Publié le 21 Décembre 2007

Voila des gâteaux au chocolat au gout étonnant, on peut transformer cette recette en forêt noire : les infos sont au bas de la recette.
Pour 2 personnes, préparation 10min, cuisson 15min.

Ingrédients :
- 120g de farine
- 100g de cassonade (j'en remplace la moitié par un édulcorant qui résiste à la cuisson : surtout pas cette saloperie d'aspartam mais "Hermestat liquide")
- 12cl de lait
- 60g de beurre
- 2 c.à.c. de levure chimique (environ 1 sachet)
- 2 c.à.s. de cacao en poudre (non sucré ou réduire la dose de sucre)
- 1 c.à.c. rase de "quatre épices" (canelle, girofle, muscade, gingembre)

Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Mélanger les autres ingrédients dans une terrine, verser le mélange beurre/lait dessus et fouetter.

Remplir des moules individuels beurrés et farinés, cuire 10 à 15min et laisser refroidir.

Pour transformer en forêt noire, il faut :
- 4 c.à.s. de fromage blanc
- 2 c.à.s. de sucre glace
- 20 cl de crème liquide froide
- 2 c.à.s. de cerneaux de noix
- 2 c.à.s. de confiture de myrtille
- Griottes égoutées, pépites de chocolat

Faire une crème fouettée avec la crème, le fromage blanc et le sucre semoule, ajouter les noix concassées.
Couper les gâteaux (refroidis) en 2, garnir de crème fouettée et des autres ingrédients à votre convenance.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

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Publié le 21 Décembre 2007

Une recette à la fois surprenante, très facile, et très bonne :

gratin-fruits-rouge-v2.JPG

Pour 4 personnes, Préparation 10min, cuisson 25min

Ingrédients :
- 300g de fruits rouges mélangés (surgelés, frais ou en boite mais égouttés)
- 4 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 4 c.à.s. de poudre d'amande
- 70g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, batter les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amandes.
Répartissez les fruits dans un plat (ou plats individuels) beurrés.
Verser dessus la préparationsans les recouvrir totalement.
Laissez cuire 25 à 30min jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Manger chaud.

On peut remplacer la poudre d'amande par 2 c.à.s. de Grand-Marnier (pas tester)

Recette issue de Tele2semaines

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

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Publié le 21 Décembre 2007

Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

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Publié le 20 Décembre 2007

çà c'est juste pour que Google me référence ce site :
www.crespiniere.new.fr
WWW.CRESPINIERE.NEW.FR

le lien est ici : www.crespiniere.new.fr

C'est le site que je tiens à jour pour notre syndic de copropriété "le vert village" ou "résidence de la  crespinière"

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Rédigé par cyril50

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Publié le 20 Décembre 2007

Entrée froide très rafraichissante qui étonnera à coup sur.
A servir en appéro ou en guise de mise en bouche avant un bon couscous

Carottes

Pour 6  personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 1h au frigo       

Ingrédients :

- 600g de carottes
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de persil plat haché
- 1/2 c.à.c. de cumin
- 2 c.à.s. de vinaigre balsamique (exclusivement)

-1 c.à.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Lavez, grattez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

Faites-les cuire  10 min avec de l'eau salée, additionnées des gousses d'ail écrasées (avec éventuellement une pincée de bicarbonate).
Verifier la cuisson, elles doivent être cuites mais rester croquantes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau froide (çà fait gagner du temps et cela conserve la couleur)

Préparer une vinaigrette au cumin (vinaigre balsamique, huile, cumin, sel, poivre).

Dans un saladier, mélanger aux carottes et mettre au frigo (remuer de temps en temps).

Présenter dans un plat sans la vinaigrette (elle a été absorbée en partie) et saupoudrez de persil haché, servez bien frais.

Recette issue de www.cuisineaz.com

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

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Publié le 19 Décembre 2007

Voici une recette typiquement bretonne que m'a fait connaitre un copain (breton bien sur).
Il n'aime pas que j'appelle cette recette "couscous breton" ni les modifications que j'y ai apporté mais bon...
C'est une potée très gouteuse avec un petit air de couscous, c'est plutôt un plat d'hiver pour 2 raisons : c'est plutôt riche (difficile à digérer avec 35° dehors) et certains légumes ne se trouvent qu'en hiver.

Prévoir 2 sacs à far : c'est des sacs en tissus (coton ou lin) ou des manches de vêtement que l'on fermera à chaque extrémité avec une ficelle.
On cuira ainsi dans le bouillon le far blanc et le far noir dans ces sacs.
Prévoir aussi une grannnnnde cocotte ou un gros faitout.

Kik

Ingrédients pour 8 personnes, préparation 45min, cuisson 3 à 4h :

Les viandes :
- 100g de boeuf
- 150g de poitrine demi-sel
- 150g de poitrine fumée
- 1 jarret demi-sel
- 2 saucisses de Morteaux coupée en rondelles (ou 2 saucisses fumées)

Les légumes :
- 4 grosses carottes
- 4 navets
- 1 beau rutabaga (c'est comme le navet mais plus fort en gout)
- 4 topinambours
- 4 pommes de terre moyennes
- 1/2 chou (voir moins)
- 3 poireaux
- 4 oignons
- 2 échalotes
- 1 petite branche de céleri

- bouillon cube, sel, poivre, 1/2 C.à.c. d'épice Rabelet 

Far noir :
- 300g de farine de blé noir (sarrasin)
- 100g de farine de blé
- 3 oeufs
- 2 c.à.s. de crème
- 20g de beurre
-  lait (environ 1/2litre)
- sel, poivre

Far blanc :
- 400g de farine de blé
- 3 oeufs
- 15g de sucre
- 20g de beurre
-  lait (environ 1/2litre)
- 5g de sel

1 : Blanchir la viande salée (c'est à dire : plonger la viande dans l'eau bouillante pendant 10min environ) pour la dessaler un peu.
Coupée le boeuf et la poitrine en gros cubes, couper la saucisse en rondelle.

2 : Laver et éplucher les légumes .
Emincer finement les carottes, céleri, navets,poireaux, oignons, échalotes et rutabagas (pour faire une "compotée") : au robot avec l'outil pour couper en rondelles, c'est impeccable.

3 : Faire revenir les oignons et échalotes dans le faitout,
Ajouter les viandes, quelques minutes plus tard, ajouter les légumes émincés.

Couper  les topinambours, le chou et les pommes de terre en gros morceaux, les réserver pour plus tard.

4 : recouvrir les ingrédients d'eau.

5 : préparer les 2 fars (comme des pâtes à crêpe épaisse), les mettre dans les sacs (rincés et essorés).
Bien les refermer en prévoyant que la pâte va gonfler de 1/3 : laisser de la place dans les sacs mais pas d'air (pour que les sacs ne flottent pas).
Plonger les sacs dans le fond du faitout, mettre à mijoter.

6 : au bout d'une heure, rectifier l'assaisonnement et vérifier que les sacs sont immergés.

7  : Une heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre et topinambours

8 : 15 minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le chou, bien mélanger.

9 : sortir les sacs de far et les ouvrir sous l'eau froide (c'est très chaud), émietter le contenu des sacs, cela ressemble alors à une semoule grossière (d'ou le surnom de couscous).

10 : Remplir copieusement chaque assiette avec un peu de chaque far (séparés pour différencier les saveurs) et la préparation arrosée de bouillon.

Théoriquement, on boit le bouillon en soupe avant  et on sert cette recette avec du "lipic" (c'est une sauce d'oignons rissolés avec beaucoup (300g) de beurre fondu), personnellement je trouve que c'est suffisamment riche comme çà.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2007

Voici une recette méditerranéenne

Préparation : 30 mn, Cuisson : 120 mn(mais meilleur réchauffé)

 

tajine.JPG



Pour 4 personnes :
-   4 cuisses de poulet (Hauts de cuisse + pilons ou un poulet entier) ou poulet entier débité en petits morceaux
-   2 citrons confit (au sel)
-   1 gros oignon
-   1 gousse d'ail

-   1 carrotte

-   400g de pommes de terre

-   100g de champignons frais
-   1 cuillère à café de curcuma
-   1 cuillère à café de coriandre en poudre (optionnel)
-   1 à 2 cuillère à café de garam masala (épice indien, à défaut utiliser du raz el anout ou massalé ou curry mais c'est moins adapté)

-   pignons de pin, raisins secs, amandes entières émondées (sans peau), ...
-   350ml de bouillon de poule (vive les bouillons cube...)
-   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-   sel, poivre

 

Préparation
1     Émincer l'oignon, écraser l'ail, peler et couper la carotte en fines lamelles.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine (ou sauteuse). Réserver.
2     Rincer le citron, couper la peau en lamelles de 5mm.
3     Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter les épices, le sel, le poivre et le bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.
4     Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5     30min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dès, les champignons coupés en 4.

Découvrir pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.
6     Servir bien chaud avec de la semoule par exemple (pas mal aussi avec les pommes de terre sautées au lieu de cuites dans le bouillon).

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2007

Voilà un plat en sauce très savoureux, l'arôme d'orange s'accorde parfaitement avec le bœuf.

daube-boeuf.JPG

Pour6/8 personnes, préparation 45min, marinade 3h, cuisson 3h

Ingrédients :
- 1.8kg de viande bœuf à braiser
- 400g de lardons fumés
- 5 carottes
- 1 oignon
- 4 échalottes
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (thym, laurier)
- quelques clous de girofle (ou  1/2 c.à.c. d'épice Rabelais)
- le zeste de 1/4 d'orange (utiliser une râpe à fromage pour zester)
- 1 c.à.s. de persil plat haché
- 75cl de vin rouge corsé
- 1 c.à.s. de vinaigre (balsamique si possible)
- huile d'olive, sel, poivre

1 : préparation de la marinade (la veille par exemple)

daude-marinade.JPG
Couper la viande en gros dés, déposer là dans un récipient avec une carotte en rondelle, l'oignon haché, le zeste d'orange, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni,le persil, le vin, le vinaigre et un peu d'huile.

2 : lorsque le temps de marinade est suffisant (au moins 3 h), égoutter la viande et garder la marinade.

3 : Dans une cocotte (ou grande sauteuse), faire revenir la viande dans un peu d'huile, retirer la et faire revenir les lardons, les échalotes émincées,  les carottes en rondelles, ajouter 2 c.à.s. de farine et mélanger.

4 : Ajouter la viande et la marinade, saler, poivrer, laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures en couvrant partiellement (la viande doit être tendre).

5 : Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles ou de frites (et d'une bonne bouteille de vin rouge à consommer avec modération...).

6 : A table....

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Une bonne recette alsacienne, génial pour un repas très décontracté

Pour 8-10 personnes (5 plaques de 40*30 cm) :

La pâte :
- 550g de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 litre d'eau
- 30 gr de beurre

* Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli (on peut aussi ajouter le beurre lorsque on tend la pâte en feuilletage : replier la pâte 3 ou quatre fois, c'est encore meilleur). Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.
* Prélevez de petites portions de pâte et abaissez-les en rectangle ou en cercle, le plus fin possible (c'est très important).

* étendre sur une plaque beurrée et farinée (sinon c'est difficile à décoller)

Flam1

Ingrédients pour la garniture :
- 400 g. de fromage blanc 40% M.G.
- 100 g. de crème épaisse
- 1 jaunes d'oeufs
- 15 Gr. de maïzena ( pour lier )
- sel, poivre (sauf si c'est pour une tarte sucrée : voir variante)
- 1 cl d'huile
- 200g. de poitrine fumée (en allumettes : lardons très fins)
- 200g. d'oignons coupés vraiment très fin (lamelles de 2mm -> au robot, c'est nickel)
- fromage râpé (200g)

* Bien mélanger dans une terrine le jaune d'œuf et l'huile, ajouter le fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule (fine couche).

Flam2
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons,  les lardons et le fromage râpé.

Flam3

flam.JPG

Avec champignons coupés très fin, c'est extra aussi

 

* Passer la tarte quelques minutes dans le four (four trèèèès chaud : 250°C)

Flam4
* La découper de préférence avec une roulette , et la servir brûlante.

Garder un peu de place pour une bonne tarte flambée sucrée pomme/calva...

 

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voilà une recette découverte à la réunion, il y vont fort sur les épices là bas...

Rougail saucisse

Pour 6 personnes :

ingrédients :
- 1 kg de saucisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
- 5 tomates hachées finement (un boite de 400g)
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou pincée de safran en poudre)
- 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d'épice qui ressemble au curry)
- 1 pincée de piment en poudre de cayenne, selon votre goût)

-sel/poivre/vetsin (glutamate de sodium)

 

rougail saucisse

 

Faire bouillir 10min les saucisses piquées dans l'eau salée pour les dégraisser un peu (optionnel)
Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.
Puis ajoutez l'ail haché et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.

Ajouter 2 c.à.s. de farine pour lier.
Ajoutez le thym et les épices et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz, à la réunion, il mélangent le riz et le "grain" (haricots rouges ou lentilles).

Dans le cas ou vous accompagnez de haricots rouges, les faire cuire avec du bouillon cube, un bouquet garni et du massalé

Un bon punch avant, une banane flambée au rhum en dessert et on y est...

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Rédigé par cyril50

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