Publié le 17 Décembre 2007

Voilà une recette découverte à la réunion, il y vont fort sur les épices là bas...

Rougail saucisse

Pour 6 personnes :

ingrédients :
- 1 kg de saucisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
- 5 tomates hachées finement (un boite de 400g)
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou pincée de safran en poudre)
- 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d'épice qui ressemble au curry)
- 1 pincée de piment en poudre de cayenne, selon votre goût)

-sel/poivre/vetsin (glutamate de sodium)

 

rougail saucisse

 

Faire bouillir 10min les saucisses piquées dans l'eau salée pour les dégraisser un peu (optionnel)
Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.
Puis ajoutez l'ail haché et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.

Ajouter 2 c.à.s. de farine pour lier.
Ajoutez le thym et les épices et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz, à la réunion, il mélangent le riz et le "grain" (haricots rouges ou lentilles).

Dans le cas ou vous accompagnez de haricots rouges, les faire cuire avec du bouillon cube, un bouquet garni et du massalé

Un bon punch avant, une banane flambée au rhum en dessert et on y est...

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voilà un plat méridional très savoureux et très simple à faire :

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 45+15min
- 2 blanc de poireau
- 1 à 2 carotte(s)
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 oignon(s)

- fumet de poisson (ou le faire avec les têtes de poisson et crevettes)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 dosettes de safran (0.2g) -> cet ingrédient est primordial sinon c'est fade
- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil, ...)

- 1 c.à.s. de fumet de poisson en poudre
- 4 tomates (ou boite)
- 200g de pommes de terre (variété qui se tient à la cuisson, genre ratte)

-1,5 à 2kg de poisson dont la chair se tient à la cuisson (saumon, lotte, congre, rougets, vives, poissons de roche...)
- 6 langoustines
- 1 litre de moule

Emincer les poireaux, les carottes, le fenouil et les oignons, hacher l'ail
Eplucher et couper les pomme de terre en gros morceaux.
Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates hachées et pommes de terre, recouvrir d'eau (1,5l environ).
Saler, poivrer, ajouter le safran et le bouquet garni.
Au bout de 20min, rectifier l'assaisonnement et retirer les pommes de terre.
Mouliner (avec un moulin à légume) le bouillon, faire ouvrir les moules et les sortir de la coquille (sauf une vingtaine pour décorer), ajouter les moules au bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Laver, vider et écailler les poissons (ou le faire faire ;) )
Débiter les poissons en gros morceaux (enlever les arrêtes si c'est facile : çà évitera de les retrouver dans le bouillon)
15 minutes avant de servir, ajouter les poissons, les pommes de terre et les langoustines dans le bouillon chaud.
Pour des poissons à chair tendre (genre cabillot), il faut  réduire le temps de  cuisson.

Servir très chaud dans des assiettes creuses les poissons et crustacés et arroser de bouillon.
Servir avec de la sauce rouille*, du fromage rapé et des croutons frottés à l'ail.

Vous m'en direz des nouvelles.

 

Bouillabaisse

*Comment faire la rouille : Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).

*Comment faire la rouille :

Écraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peu à peu de l'huile (comme pour une mayonnaise).

Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).*Comment faire la rouille : Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

La recette pourrait être verser la sauce sur les pâtes....

Et bien non, on va faire une VRAIE sauce bolognaise, elle très bonne et très gouteuse :

spaghetti-bolognese.jpg

Pour 4 personnes, préparation 15min,  cuisson 40min
Pour la sauce, il faut :
- 200g de carottes hachées
- 200g d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite boite de tomate (400g) et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan (sec ou l'équivalent s'il est frais)
- 2 cuillères à soupe de persil (frais)

Pour le reste de la préparation :
- 250g de boeuf haché
- 250g de spaghettis
- 75g de gruyère ou parmesan rapé

Faire revenir la viande hachée dans du beurre, puis retirez là de la poële.
Faire revenir les oignons (ajouter un peu de beurre si besoin), lorsqu'ils sont dorés, ajouter les carottes, l'ail, le sel et le poivre.
Au bout de 5min, remettre la viande, ajouter les tomates, le persil et l'origan
Laisser mijoter 30min (ou plus et meilleur ce sera), rectifier l'assaisonnement.

15min avant la fin de la cuisson de la sauce, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, les égoutter. Dresser les spaghettis dans un plat, verser la sauce sur les spaghettis et le fromage râpé dessus.

Manger chaud.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voici une recette spéciale pour Noël, pour que la dinde soit bonne (pas sèche), il faut arroser la volaille assez souvent avec le jus de cuisson et la couvrir de papier alu.

Pour 10 personnes, préparation 30min, cuisson 2h

- 1 dinde de 3kg (vidée, préparée)
- 10 pommes à cuire (boscop, grise de canada, ...)
- 2 bocaux de marrons au naturel
- 500g de lardons fumés
- 1 bouteille de cidre brut
- 4 échalotes
- sel, poivre, beurre

0 - préchauffer le four à 180°

1 - la farce :
Eplucher les pommes, les couper en dés, éplucher les échalottes, les hacher.
Dans une poële, faire revenir 15min (dans le beurre) les pommes, lardons, échalottes, marrons, sel, poivre A mi cuisson, mouiller d'un verre de cidre (et un peu de calvados, pourquoi pas).

2 - La dinde :
Saler et poivrer l'intérieur.
La farcir de la moitié de la farce (l'autre moitié sera pour la décoration), fermer la dinde (fil ou pic en bois)

3 - Faire cuire la dinde à four moyen sur la lèchefrite en arrosant de cidre régulièrement.
Lorsque la dinde commence à être dorer, on peut la couvrir d'un film alu. pour qu'elle se désèche moins, on arrose toujours régulièrement.
On peut aussi faire des entailles pour que le cidre pénètre en profondeur.

4 - Présenter la dinde sur un plat de service et entourer du reste de farce.
Arroser du jus de cuisson.

Servir avec un vin rouge corsé ou ... du cidre

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voici une de mes recettes préférées, c'est super bon et beaucoup plus digeste que la choucroute charcutière.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Choucmer_2
Pour 6 personnes :
-   18 pommes de terre (ratte moyennes si possible)
-   300 g de filets de saumon
-   300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
-   2 filets de haddock (c'est orange) ou autre poisson fumé
-   1 litre de moules nettoyées
-   1 gousse d'ail
-   3 échalotes
-   300 g de crevettes roses (ou 200g de décortiquées si possible)
-   12 langoustines
-   1/2 litre de riesling
-   150 gr de beurre doux
-   25 cl de crème fraîche liquide
-   1/2 litre de lait
-   1 kilo de choucroute cuite (une boite c'est parfais)
-   thym, laurier, sel, poivre du moulin, huile, ciboulette

Préparation

1     Eplucher les pommes de terre et cuire 20 minutes environ (10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.

2    - Tronçonner les poissons en morceaux  pas trop gros (4cm), les fariner (pour mieux dorer)
- Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise (avec la peau), 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites
- Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor
- Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce
- Cuire les crevettes et les langoustines quelques minutes dans l'eau bouillante
- Réserver au chaud sans dessécher.

3     Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ
- Mettre le haddock de coté (en morceaux au chaud).
Laisser réduire de moitié le lait à feu doux

4     Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile, faire dorer les morceaux de poisson, les garder chaud.

Mettre la choucroute à réchauffer doucement dans une autre casserole.

5     Dans une casserole, fondre au beurre les échalotes hachées, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger, mouiller avec le vin blanc, réduire de moitié,
ajouter une partie du jus de cuisson des moules (environ un verre, filtrer avant si besoin) et le lait qui à servi à cuire le haddock, réduire de 1/3, ajouter la crème, le beurre (100 gr environ) fouetter vivement - Rectifier l'assaisonnement.

6     Mettre la choucroute sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

choucroute-de-la-mer1.JPG

On peut préparer les ingrédients de cette façon dans l'attente de passer à table.

choucroute-de-la-mer2.JPG

Bon appétit.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Décembre 2007

Pour 6 personnes, préparation 20min, cuisson 2h (ou plus si possible)

boeuf-bourguignon.JPG

Ingrédients :
- 1,25kg de boeuf (gîte ou autre)
- 250g de lardons fumé (ou lard salé au choix)

- 2 à 3 carrotes

- 3 à 4 oignons suivant la taille
- quelques champignons et 2 carottes
- bouquet garni (thym, persil, laurier)
- saindoux (ou beurre par défaut)
- 1 bouteille de vin rouge (bourgogne ou autre vin corsé)
- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 tomates bien mures (ou concentré de tomate ou petite boite)
- sel, poivre, muscade ou mieux : épice Rabelet (mélange d'épice pour plats en sauce)

 

Débiter le lard en lardons et la viande en morceaux de 2cm
Dans une cocotte (ou grande sauteuse), faire revenir les lardons sans autre matière grasse
Ajouter les oignons émincés et faire dorer.
Retirer les oignons et lardons et faire revenir la viande dans le beurre (ou saindoux).
Ajouter la farine en pluie et mélanger (elle donne de l'onctuosité)
Ajouter les champignons débités, les carottes en rondelles et le reste des ingrédients
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Décembre 2007

Pour 6 personnes, préparation 15min, cuisson 45min

Ingrédients :
- 1 poulet de 1,5 kg débité en morceaux (ou juste des cuisses)
- 2 gros poivrons rouges et 2 verts
- 4 tomates (ou une petite boite de conserve)
- 6 oignons (moyen)
- 250g de champignons
- 50g de lardons
- 1dl de vin blanc sec
- bouquet garni (thym, persil, laurier)
- sel, poivre, huile d'olive

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte (ou grande sauteuse) dans l'huile, ajouter l'oignon émincé et les lardons
Couper les tomates et champignons
Débiter les poivrons en lamelles (on peut les faire griller avant pour enlever la peau que certains digèrent mal, jeter les graines)
Ajouter les poivrons, tomates, champignons, vin blanc et bouquet garni à la préparation
Rectifier l'assaisonnement, c'est prêt

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Décembre 2007

Cette recette de couscous est vraiment super, c'est super bon, çà a beaucoup de gout sans être très épicé et en plus elle n'est pas très compliquée.
Si on est pas très fort de mouton, on peut mettre de l'agneau ou du bœuf, ou mieux un mélange de mouton et de bœuf.

Je vous conseille la recette de carottes à la marocaine en guise d'entrée.

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 2h

Ingrédients :

Coucousav

- 500g de semoule de blé moyenne (graine à couscous)

- 500g de collier de mouton (ou 200g de mouton et 300g de bœuf)
- 1 poulet
- 2 merguez
- 1kg de tomate (en boite de conserve, c'est très bien)
- 2 carottes
- 3 courgettes (petites)
- 2 navets
- 2 gousses d'ail
- pois chiches (une petite boite)
- raisins secs (2 cuillères à soupe environ , optionnel pour la semoule)
- 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou autre)
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café rase de canelle
- 1 cuillère à café de "raz el anoult" (mélange d'épice spécial pour couscous)
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre, Harissa (à doser comme vous voulez)

Préparation :
Détaillez la viande en gros cubes (bouchées) et le poulet en une dizaine de morceaux
Emincer l'oignon, éplucher et coupler les autres légumes en dés de environ 2 cm
Faire revenir les merguez dans l'huile, les enlever et les couper en 4
Dans la même huile, faire dorer le reste de la viande avec l'ail et l'oignon.
Mettre tout (sauf les raisins et les courgettes) dans un couscoussier ou grand faitout, couvrir d'eau (jusqu'au niveau des ingrédients)

A mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter les courgettes  et prélever un peu de jus de cuisson pour faire gonfler les raisins.

Pour la semoule, il y a la méthode traditionnelle :
Faire fondre le beurre dans une grande poële, ajouter la semoule, mélanger, ajouter 2 verres d'eau salée bouillante, ajouter les raisins gonflés.

et puis la méthode vite fait :
Dans un saladier qui passe au micro-onde, mettre la semoule, du sel fin, 2 bons verres d'eau, un peu de beurre, mettre au micro-onde à puissance maxi quelques minutes, ajouter les raisins imbibés.

Couscous Manger très chaud, bon appétit


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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Décembre 2007

Entrées

Plats

Desserts

Boissons

Autres

Voila la page des plats, ce sont principalement des plats complets de toutes origines :


Plats à base de légumes ou végétariens :

Camembert fondant au magret fumé et poivrons rissolés

Crumble de tomates

Gratin de citrouille

Pâtes aux légumes

Tartine de champignon et oeuf poché


Plats à base de poisson :

Bouillabaise

Cassoulet de la mer

Choucroute de la mer

Matelote de roussette au cidre (Normandie)

Nouilles sautées aux crevettes (chine)

Poisson à la réunionnaise (coco, massalé)

Queues de langoustes (ou homard) marinées et grillées

Quiche au colin et carottes


Plats à base de viande :

Assiette créole (saveurs exotiques)

Boeuf bourguignon

Boulettes de boeuf à la menthe fraiche et aux graines de sésame (Maroc)

Boulettes de poulet à la thaïlandaise

Brochettes de dindes marinées au curry

Chaomen (Porc et chou à la sauce soja, chine)

Chili con carne (boeuf et haricots rouges, Mexique)

Courgettes au jambon

Couscous (maroc/tunisie)

Croque monsieur facile, rapide et moelleux

Daube de bœuf à l'orange

Dinde farcie à la normande

Filet mignon de porc en croute sauce crème et pomme

Flammekueche oignons et lardons (tarte flambée alsacienne)

Kig a Farz (couscous breton !)

Pizza maison

Poulet basquaise

Rougail de saucisses (Réunion)

Soufflés savoyards (recette tartiflette)

Spaghettis bolognaise (Italie)

Suprèmes de volaille farcis sauce foie gras et champagne accompagnés des légumes du pot au feu

Tajine de poulet au citron confit (Maroc)

Tartiflette (pommes de terre et reblochon, savoie)

Tournedos Rossini sauce aux morilles

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Décembre 2007

Pour environ 80 nems, c'est le genre de chose que l'on fait en grande quantité car ça se coserve très bien "cru" au congélateur.
Pour cette recette, beaucoup d'ingrédients se trouvent au rayon cuisine exotique du supermarché mais c'est mieux et beaucoup moins cher dans une boutique chinoise (genre TANG à Paris dans le 13ème)

Il faut :
55 g de champignons noirs (déshydratés)
45 g de champignons parfumés (déshydratés)
180 g de vermicelle de riz (c'est blanc/translucide, surtout pas de vermicelle de blé)
1,8 kg de porc haché grossièrement
3 œufs
50 g de persil frais
1 oignon (ou quelques oignons vert)
1 échalote
1 carotte
2 petites boites de pousses de soja (égouttées)
sel, poivre, sauce de soja (soyu)
et bien-sur des galettes de riz (diamètre 25cm environ)

Préparation :
Faire gonfler les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiède avec un peu de soyu, les égouter lorsqu'ils sont souples, couper  les vermicelles en morceaux de 4 cm environ
Hacher le persil, l'oignon et l'échalote
râper la carotte
Mélanger tout les ingrédients  (à la main c'est plus pratique) dans un grand récipient
Saler et poiver à votre convenance.

Faire les nems :
Tremper quelques instants les galettes dans de l'eau tiède avec un peu de soyu.
Nems_2
1 : Etendre une galette sur un torchon humide (trempé et bien essoré)
2 : Poser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de préparation dans le bas de la galette
3 et 4 : replier les cotés gauche et droit
5 : rouler le nem
6 : et de un, plus que 79 ...

Faire cuire dans la friture jusqu'a que le nem soit bien doré, manger chaud, ne pas réchauffer (surtout au micro-onde, ça devient caoutchouteux) 
Congeler CRU ceux qui ne seront pas consommés cette fois (faire plusieurs sacs car les nems se collent les uns aux autres)

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Rédigé par cyril50

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