Publié le 16 Décembre 2007

Cette recette de couscous est vraiment super, c'est super bon, çà a beaucoup de gout sans être très épicé et en plus elle n'est pas très compliquée.
Si on est pas très fort de mouton, on peut mettre de l'agneau ou du bœuf, ou mieux un mélange de mouton et de bœuf.

Je vous conseille la recette de carottes à la marocaine en guise d'entrée.

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 2h

Ingrédients :

Coucousav

- 500g de semoule de blé moyenne (graine à couscous)

- 500g de collier de mouton (ou 200g de mouton et 300g de bœuf)
- 1 poulet
- 2 merguez
- 1kg de tomate (en boite de conserve, c'est très bien)
- 2 carottes
- 3 courgettes (petites)
- 2 navets
- 2 gousses d'ail
- pois chiches (une petite boite)
- raisins secs (2 cuillères à soupe environ , optionnel pour la semoule)
- 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou autre)
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café rase de canelle
- 1 cuillère à café de "raz el anoult" (mélange d'épice spécial pour couscous)
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre, Harissa (à doser comme vous voulez)

Préparation :
Détaillez la viande en gros cubes (bouchées) et le poulet en une dizaine de morceaux
Emincer l'oignon, éplucher et coupler les autres légumes en dés de environ 2 cm
Faire revenir les merguez dans l'huile, les enlever et les couper en 4
Dans la même huile, faire dorer le reste de la viande avec l'ail et l'oignon.
Mettre tout (sauf les raisins et les courgettes) dans un couscoussier ou grand faitout, couvrir d'eau (jusqu'au niveau des ingrédients)

A mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter les courgettes  et prélever un peu de jus de cuisson pour faire gonfler les raisins.

Pour la semoule, il y a la méthode traditionnelle :
Faire fondre le beurre dans une grande poële, ajouter la semoule, mélanger, ajouter 2 verres d'eau salée bouillante, ajouter les raisins gonflés.

et puis la méthode vite fait :
Dans un saladier qui passe au micro-onde, mettre la semoule, du sel fin, 2 bons verres d'eau, un peu de beurre, mettre au micro-onde à puissance maxi quelques minutes, ajouter les raisins imbibés.

Couscous Manger très chaud, bon appétit


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Publié le 16 Décembre 2007

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Voila la page des plats, ce sont principalement des plats complets de toutes origines :


Plats à base de légumes ou végétariens :

Camembert fondant au magret fumé et poivrons rissolés

Crumble de tomates

Gratin de citrouille

Pâtes aux légumes

Tartine de champignon et oeuf poché


Plats à base de poisson :

Bouillabaise

Cassoulet de la mer

Choucroute de la mer

Matelote de roussette au cidre (Normandie)

Nouilles sautées aux crevettes (chine)

Poisson à la réunionnaise (coco, massalé)

Queues de langoustes (ou homard) marinées et grillées

Quiche au colin et carottes


Plats à base de viande :

Assiette créole (saveurs exotiques)

Boeuf bourguignon

Boulettes de boeuf à la menthe fraiche et aux graines de sésame (Maroc)

Boulettes de poulet à la thaïlandaise

Brochettes de dindes marinées au curry

Chaomen (Porc et chou à la sauce soja, chine)

Chili con carne (boeuf et haricots rouges, Mexique)

Courgettes au jambon

Couscous (maroc/tunisie)

Croque monsieur facile, rapide et moelleux

Daube de bœuf à l'orange

Dinde farcie à la normande

Filet mignon de porc en croute sauce crème et pomme

Flammekueche oignons et lardons (tarte flambée alsacienne)

Kig a Farz (couscous breton !)

Pizza maison

Poulet basquaise

Rougail de saucisses (Réunion)

Soufflés savoyards (recette tartiflette)

Spaghettis bolognaise (Italie)

Suprèmes de volaille farcis sauce foie gras et champagne accompagnés des légumes du pot au feu

Tajine de poulet au citron confit (Maroc)

Tartiflette (pommes de terre et reblochon, savoie)

Tournedos Rossini sauce aux morilles

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Publié le 16 Décembre 2007

Pour environ 80 nems, c'est le genre de chose que l'on fait en grande quantité car ça se coserve très bien "cru" au congélateur.
Pour cette recette, beaucoup d'ingrédients se trouvent au rayon cuisine exotique du supermarché mais c'est mieux et beaucoup moins cher dans une boutique chinoise (genre TANG à Paris dans le 13ème)

Il faut :
55 g de champignons noirs (déshydratés)
45 g de champignons parfumés (déshydratés)
180 g de vermicelle de riz (c'est blanc/translucide, surtout pas de vermicelle de blé)
1,8 kg de porc haché grossièrement
3 œufs
50 g de persil frais
1 oignon (ou quelques oignons vert)
1 échalote
1 carotte
2 petites boites de pousses de soja (égouttées)
sel, poivre, sauce de soja (soyu)
et bien-sur des galettes de riz (diamètre 25cm environ)

Préparation :
Faire gonfler les champignons et le vermicelle dans de l'eau tiède avec un peu de soyu, les égouter lorsqu'ils sont souples, couper  les vermicelles en morceaux de 4 cm environ
Hacher le persil, l'oignon et l'échalote
râper la carotte
Mélanger tout les ingrédients  (à la main c'est plus pratique) dans un grand récipient
Saler et poiver à votre convenance.

Faire les nems :
Tremper quelques instants les galettes dans de l'eau tiède avec un peu de soyu.
Nems_2
1 : Etendre une galette sur un torchon humide (trempé et bien essoré)
2 : Poser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de préparation dans le bas de la galette
3 et 4 : replier les cotés gauche et droit
5 : rouler le nem
6 : et de un, plus que 79 ...

Faire cuire dans la friture jusqu'a que le nem soit bien doré, manger chaud, ne pas réchauffer (surtout au micro-onde, ça devient caoutchouteux) 
Congeler CRU ceux qui ne seront pas consommés cette fois (faire plusieurs sacs car les nems se collent les uns aux autres)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 15 Décembre 2007

Voici différentes petites recettes sympa :

Pour 32 micro croque-monsieur :
- 16 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon
- 250g de gruyère
- 125g de beurre, huile

Enlever la croute des tranche de pain de mie
Mettre une tranche de pain, une couche de fromage, un morceau de jambon, une couche de fromage, une tranche de pain
Faire cuire des 2 cotés dans la poële dans un mélange beurre/huile
Couper en 4 et mettre un pic et bois sur chaque

Pour 30 saucisses en pâte :

Avant cuisson :                                                Après cuisson :

Sau_av_3 Sau_ap_2 - 6 saucisses (genre saucisse à hotdog)
- Pate feuilettée en bloc (abaissé à 3mm) ou à dérouler
- un peu de piment de cayenne ou paprika ou fromage rapé

Enrouler chaque saucisse dans la bonne quantité de pâte feuilletée
Saupoudrer de Cayenne ou de gruyère et rouler pour faire pénétrer un peu
Couper chaque saucisse en 5 tronçons (ou moins)
Poser sur une plaque beurrée et cuire à four chaud (220°) jusqu'à qu'il soit bien gonflés et dorés.

Sau2_2

Pour 32 pruneaux au lard :
- Lard fumé très fin
- 32 pruneaux dénoyautés

Envelopper chaque pruneau de lard, traverser le pruneau d'un pic en bois pour que le lard tienne en place
Faire dorer à la poële sans matière grasse (ou sur une plaque au four)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 15 Décembre 2007

Voila une autre recette très facile et rafraichissante en été :

- 150g semoule de blé moyenne (graine couscous)
- 5 tomates moyennes (plus elles sont mûres, meilleur c'est)
- 1 oignon doux moyen
- jus de 2 citrons
- 4 branches de persil (50g environ)
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Hacher finement la menthe, le persil et l'oignon
Couper les tomates en petits dés
Mélanger les ingrédients avec la semoule dans un saladier, mettre au frigo au moins 1 heure
rectifier l'assaisonnement et servir frais

Taboulé

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Rédigé par cyril50

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Publié le 15 Décembre 2007

C'est une recette super facile mais qui impressionne les invités

Pour 6 personnes, préparation 20min, cuisson 15min
- 20 coquilles saint-jacques (décortiquées et  garder quelques belles coquilles vides pour servir dedans)
- 1 branche de cèleri de 30cm sans les feuilles (ça doit marcher aussi avec du cèleri rave)
- 1 carotte
- 1/2 mangue (pas trop mure)
- 1 petite courgette
- 1 ou 2 rondelles d'ananas
- 1 pincée de gingembre en poudre ou émincé très finement
- basilic (ou persil pour la déco), sel, poivre,huile d'olive

pour la sauce au beurre :
- 50g de beurre
- 10cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de maizena (fécule)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (vive le citron en bouteille plastique qu'on a toujours sous la main)

Coquille_st_jacques_2

Eplucher et tailler les fruits et légumes en morceaux de moins de 1 cm
Faire cuire les carottes et céleri 3min dans l'eau salée (avec un peu de bicarbonate si vous en avez, çà preserve la couleur), ajouter les dès de courgettes et laisser 2 min (garder le croquant), égouter et plonger dans l'eau froide (pour garder la couleur).

Faire fondre doucement le beurre dans l'eau et la fécule,ajouter le jus d'orange et de citron (voir zeste) et émulsionner au fouet ou mixeur
Ajouter les fruits et légumes, garder chaud, saler à votre convenance

Faire risoler les Saint-jacques dans une poële très chaude avec du beurre pour quelles soit bien dorées  de chaque coté, saler et poivrer

Présenter dans les coquilles (ou ramequins à défaut), les noix sur l'ensemble fruit/légumes au beurre

Manger chaud, bon appétit

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Rédigé par cyril50

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Publié le 15 Décembre 2007

Pour ceux qui ne connaissent pas, le topinambour est un légume sous forme de rhizome, il est plein de fibre, peu calorique et un gout qui se rapproche du cœur d'artichaut, mais il a tendance à donner des gaz...
Pour ceux qui ont un jardin, c'est un légume qui pouse très facilement sans aucun besoin d'attention ni d'engrais, il fait en été des belles tiges de 2 mètres couronné de fleurs jaunes, il est intuable...

La recette maintenant :
Pour 4 personnes, il faut :
- 700g de topinambours
- 3 dl de crème fraiche
- noix de muscade (une pincée)
- 100g de beaufort
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 150° (Th5)
Peler les topinambours  et les cuire dans l'eau salée 10 minutes après ébullition
Egouter et couper les en morceaux de 1 ou 2cm
Battre la crème fraiche avec les œufs, ajouter le fromage râpé et la pincée de muscade
Dans un plat à four, recouvrir le fond de topinambours, recouvrir de la sauce, enfourner 30min (jusqu'à que le flan soit doré)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour une quinzaine :
- 1/2 litre de lait
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 200g de fromage (je sais jusque là, c'est une béchamel)
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

-100g de cives (pas de ciboulette, c'est pas bon ici)

-15 feuilles de menthe (hachées)

- 3 jaunes d'œufs

- sel et poivre

1 : démarrer comme une béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois, mélanger, ajouter le lait et mélanger jusqu'à que le mélange épaississe)

Ajouter les autres ingrédients, rectifier l'assaisonnement, cela doit avoir la consistance d'une purée épaisse.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





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Voici une vidéo que j'ai mis sur Youtube :

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4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour environ 14 :
- 225g de thon en boite
- 1 petite tomate
- 1 cuillère à soupe de massalé (ou curry mais c'est moins bon)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail, piment, cives, sel, poivre
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





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Ou en vidéo :

 

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4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

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Publié le 14 Décembre 2007

R0014764

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour environ 20 :
- 150g de viande (boeuf, poulet, dinde, ...)

- 2 c.à.s. d'huile ou beurre
- thym, piment, curcuma, sel, poivre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (pas les feuilles fraiches)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2




 

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Voici une vidéo que j'ai mis sur youtube qui peut aider :

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

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