Publié le 20 Décembre 2007

Entrée froide très rafraichissante qui étonnera à coup sur.
A servir en appéro ou en guise de mise en bouche avant un bon couscous

Carottes

Pour 6  personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 1h au frigo       

Ingrédients :

- 600g de carottes
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de persil plat haché
- 1/2 c.à.c. de cumin
- 2 c.à.s. de vinaigre balsamique (exclusivement)

-1 c.à.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Lavez, grattez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

Faites-les cuire  10 min avec de l'eau salée, additionnées des gousses d'ail écrasées (avec éventuellement une pincée de bicarbonate).
Verifier la cuisson, elles doivent être cuites mais rester croquantes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau froide (çà fait gagner du temps et cela conserve la couleur)

Préparer une vinaigrette au cumin (vinaigre balsamique, huile, cumin, sel, poivre).

Dans un saladier, mélanger aux carottes et mettre au frigo (remuer de temps en temps).

Présenter dans un plat sans la vinaigrette (elle a été absorbée en partie) et saupoudrez de persil haché, servez bien frais.

Recette issue de www.cuisineaz.com

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2007

Voici une recette typiquement bretonne que m'a fait connaitre un copain (breton bien sur).
Il n'aime pas que j'appelle cette recette "couscous breton" ni les modifications que j'y ai apporté mais bon...
C'est une potée très gouteuse avec un petit air de couscous, c'est plutôt un plat d'hiver pour 2 raisons : c'est plutôt riche (difficile à digérer avec 35° dehors) et certains légumes ne se trouvent qu'en hiver.

Prévoir 2 sacs à far : c'est des sacs en tissus (coton ou lin) ou des manches de vêtement que l'on fermera à chaque extrémité avec une ficelle.
On cuira ainsi dans le bouillon le far blanc et le far noir dans ces sacs.
Prévoir aussi une grannnnnde cocotte ou un gros faitout.

Kik

Ingrédients pour 8 personnes, préparation 45min, cuisson 3 à 4h :

Les viandes :
- 100g de boeuf
- 150g de poitrine demi-sel
- 150g de poitrine fumée
- 1 jarret demi-sel
- 2 saucisses de Morteaux coupée en rondelles (ou 2 saucisses fumées)

Les légumes :
- 4 grosses carottes
- 4 navets
- 1 beau rutabaga (c'est comme le navet mais plus fort en gout)
- 4 topinambours
- 4 pommes de terre moyennes
- 1/2 chou (voir moins)
- 3 poireaux
- 4 oignons
- 2 échalotes
- 1 petite branche de céleri

- bouillon cube, sel, poivre, 1/2 C.à.c. d'épice Rabelet 

Far noir :
- 300g de farine de blé noir (sarrasin)
- 100g de farine de blé
- 3 oeufs
- 2 c.à.s. de crème
- 20g de beurre
-  lait (environ 1/2litre)
- sel, poivre

Far blanc :
- 400g de farine de blé
- 3 oeufs
- 15g de sucre
- 20g de beurre
-  lait (environ 1/2litre)
- 5g de sel

1 : Blanchir la viande salée (c'est à dire : plonger la viande dans l'eau bouillante pendant 10min environ) pour la dessaler un peu.
Coupée le boeuf et la poitrine en gros cubes, couper la saucisse en rondelle.

2 : Laver et éplucher les légumes .
Emincer finement les carottes, céleri, navets,poireaux, oignons, échalotes et rutabagas (pour faire une "compotée") : au robot avec l'outil pour couper en rondelles, c'est impeccable.

3 : Faire revenir les oignons et échalotes dans le faitout,
Ajouter les viandes, quelques minutes plus tard, ajouter les légumes émincés.

Couper  les topinambours, le chou et les pommes de terre en gros morceaux, les réserver pour plus tard.

4 : recouvrir les ingrédients d'eau.

5 : préparer les 2 fars (comme des pâtes à crêpe épaisse), les mettre dans les sacs (rincés et essorés).
Bien les refermer en prévoyant que la pâte va gonfler de 1/3 : laisser de la place dans les sacs mais pas d'air (pour que les sacs ne flottent pas).
Plonger les sacs dans le fond du faitout, mettre à mijoter.

6 : au bout d'une heure, rectifier l'assaisonnement et vérifier que les sacs sont immergés.

7  : Une heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre et topinambours

8 : 15 minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le chou, bien mélanger.

9 : sortir les sacs de far et les ouvrir sous l'eau froide (c'est très chaud), émietter le contenu des sacs, cela ressemble alors à une semoule grossière (d'ou le surnom de couscous).

10 : Remplir copieusement chaque assiette avec un peu de chaque far (séparés pour différencier les saveurs) et la préparation arrosée de bouillon.

Théoriquement, on boit le bouillon en soupe avant  et on sert cette recette avec du "lipic" (c'est une sauce d'oignons rissolés avec beaucoup (300g) de beurre fondu), personnellement je trouve que c'est suffisamment riche comme çà.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2007

Voici une recette méditerranéenne

Préparation : 30 mn, Cuisson : 120 mn(mais meilleur réchauffé)

 

tajine.JPG



Pour 4 personnes :
-   4 cuisses de poulet (Hauts de cuisse + pilons ou un poulet entier) ou poulet entier débité en petits morceaux
-   2 citrons confit (au sel)
-   1 gros oignon
-   1 gousse d'ail

-   1 carrotte

-   400g de pommes de terre

-   100g de champignons frais
-   1 cuillère à café de curcuma
-   1 cuillère à café de coriandre en poudre (optionnel)
-   1 à 2 cuillère à café de garam masala (épice indien, à défaut utiliser du raz el anout ou massalé ou curry mais c'est moins adapté)

-   pignons de pin, raisins secs, amandes entières émondées (sans peau), ...
-   350ml de bouillon de poule (vive les bouillons cube...)
-   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-   sel, poivre

 

Préparation
1     Émincer l'oignon, écraser l'ail, peler et couper la carotte en fines lamelles.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine (ou sauteuse). Réserver.
2     Rincer le citron, couper la peau en lamelles de 5mm.
3     Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter les épices, le sel, le poivre et le bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.
4     Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5     30min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dès, les champignons coupés en 4.

Découvrir pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.
6     Servir bien chaud avec de la semoule par exemple (pas mal aussi avec les pommes de terre sautées au lieu de cuites dans le bouillon).

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2007

Voilà un plat en sauce très savoureux, l'arôme d'orange s'accorde parfaitement avec le bœuf.

daube-boeuf.JPG

Pour6/8 personnes, préparation 45min, marinade 3h, cuisson 3h

Ingrédients :
- 1.8kg de viande bœuf à braiser
- 400g de lardons fumés
- 5 carottes
- 1 oignon
- 4 échalottes
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (thym, laurier)
- quelques clous de girofle (ou  1/2 c.à.c. d'épice Rabelais)
- le zeste de 1/4 d'orange (utiliser une râpe à fromage pour zester)
- 1 c.à.s. de persil plat haché
- 75cl de vin rouge corsé
- 1 c.à.s. de vinaigre (balsamique si possible)
- huile d'olive, sel, poivre

1 : préparation de la marinade (la veille par exemple)

daude-marinade.JPG
Couper la viande en gros dés, déposer là dans un récipient avec une carotte en rondelle, l'oignon haché, le zeste d'orange, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni,le persil, le vin, le vinaigre et un peu d'huile.

2 : lorsque le temps de marinade est suffisant (au moins 3 h), égoutter la viande et garder la marinade.

3 : Dans une cocotte (ou grande sauteuse), faire revenir la viande dans un peu d'huile, retirer la et faire revenir les lardons, les échalotes émincées,  les carottes en rondelles, ajouter 2 c.à.s. de farine et mélanger.

4 : Ajouter la viande et la marinade, saler, poivrer, laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures en couvrant partiellement (la viande doit être tendre).

5 : Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles ou de frites (et d'une bonne bouteille de vin rouge à consommer avec modération...).

6 : A table....

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Une bonne recette alsacienne, génial pour un repas très décontracté

Pour 8-10 personnes (5 plaques de 40*30 cm) :

La pâte :
- 550g de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 litre d'eau
- 30 gr de beurre

* Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli (on peut aussi ajouter le beurre lorsque on tend la pâte en feuilletage : replier la pâte 3 ou quatre fois, c'est encore meilleur). Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.
* Prélevez de petites portions de pâte et abaissez-les en rectangle ou en cercle, le plus fin possible (c'est très important).

* étendre sur une plaque beurrée et farinée (sinon c'est difficile à décoller)

Flam1

Ingrédients pour la garniture :
- 400 g. de fromage blanc 40% M.G.
- 100 g. de crème épaisse
- 1 jaunes d'oeufs
- 15 Gr. de maïzena ( pour lier )
- sel, poivre (sauf si c'est pour une tarte sucrée : voir variante)
- 1 cl d'huile
- 200g. de poitrine fumée (en allumettes : lardons très fins)
- 200g. d'oignons coupés vraiment très fin (lamelles de 2mm -> au robot, c'est nickel)
- fromage râpé (200g)

* Bien mélanger dans une terrine le jaune d'œuf et l'huile, ajouter le fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule (fine couche).

Flam2
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons,  les lardons et le fromage râpé.

Flam3

flam.JPG

Avec champignons coupés très fin, c'est extra aussi

 

* Passer la tarte quelques minutes dans le four (four trèèèès chaud : 250°C)

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* La découper de préférence avec une roulette , et la servir brûlante.

Garder un peu de place pour une bonne tarte flambée sucrée pomme/calva...

 

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voilà une recette découverte à la réunion, il y vont fort sur les épices là bas...

Rougail saucisse

Pour 6 personnes :

ingrédients :
- 1 kg de saucisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
- 5 tomates hachées finement (un boite de 400g)
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou pincée de safran en poudre)
- 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d'épice qui ressemble au curry)
- 1 pincée de piment en poudre de cayenne, selon votre goût)

-sel/poivre/vetsin (glutamate de sodium)

 

rougail saucisse

 

Faire bouillir 10min les saucisses piquées dans l'eau salée pour les dégraisser un peu (optionnel)
Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.
Puis ajoutez l'ail haché et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.

Ajouter 2 c.à.s. de farine pour lier.
Ajoutez le thym et les épices et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz, à la réunion, il mélangent le riz et le "grain" (haricots rouges ou lentilles).

Dans le cas ou vous accompagnez de haricots rouges, les faire cuire avec du bouillon cube, un bouquet garni et du massalé

Un bon punch avant, une banane flambée au rhum en dessert et on y est...

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voilà un plat méridional très savoureux et très simple à faire :

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 45+15min
- 2 blanc de poireau
- 1 à 2 carotte(s)
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 oignon(s)

- fumet de poisson (ou le faire avec les têtes de poisson et crevettes)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 dosettes de safran (0.2g) -> cet ingrédient est primordial sinon c'est fade
- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil, ...)

- 1 c.à.s. de fumet de poisson en poudre
- 4 tomates (ou boite)
- 200g de pommes de terre (variété qui se tient à la cuisson, genre ratte)

-1,5 à 2kg de poisson dont la chair se tient à la cuisson (saumon, lotte, congre, rougets, vives, poissons de roche...)
- 6 langoustines
- 1 litre de moule

Emincer les poireaux, les carottes, le fenouil et les oignons, hacher l'ail
Eplucher et couper les pomme de terre en gros morceaux.
Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates hachées et pommes de terre, recouvrir d'eau (1,5l environ).
Saler, poivrer, ajouter le safran et le bouquet garni.
Au bout de 20min, rectifier l'assaisonnement et retirer les pommes de terre.
Mouliner (avec un moulin à légume) le bouillon, faire ouvrir les moules et les sortir de la coquille (sauf une vingtaine pour décorer), ajouter les moules au bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Laver, vider et écailler les poissons (ou le faire faire ;) )
Débiter les poissons en gros morceaux (enlever les arrêtes si c'est facile : çà évitera de les retrouver dans le bouillon)
15 minutes avant de servir, ajouter les poissons, les pommes de terre et les langoustines dans le bouillon chaud.
Pour des poissons à chair tendre (genre cabillot), il faut  réduire le temps de  cuisson.

Servir très chaud dans des assiettes creuses les poissons et crustacés et arroser de bouillon.
Servir avec de la sauce rouille*, du fromage rapé et des croutons frottés à l'ail.

Vous m'en direz des nouvelles.

 

Bouillabaisse

*Comment faire la rouille : Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).

*Comment faire la rouille :

Écraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peu à peu de l'huile (comme pour une mayonnaise).

Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).*Comment faire la rouille : Ecraser 2 ou 3 gousses d'ail (dans un pilon si possible), ajouter un peu de paprika (ou piment doux), ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et incorporer peut à peut de l'huile (comme pour une mayonnaise).

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Publié le 17 Décembre 2007

La recette pourrait être verser la sauce sur les pâtes....

Et bien non, on va faire une VRAIE sauce bolognaise, elle très bonne et très gouteuse :

spaghetti-bolognese.jpg

Pour 4 personnes, préparation 15min,  cuisson 40min
Pour la sauce, il faut :
- 200g de carottes hachées
- 200g d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite boite de tomate (400g) et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan (sec ou l'équivalent s'il est frais)
- 2 cuillères à soupe de persil (frais)

Pour le reste de la préparation :
- 250g de boeuf haché
- 250g de spaghettis
- 75g de gruyère ou parmesan rapé

Faire revenir la viande hachée dans du beurre, puis retirez là de la poële.
Faire revenir les oignons (ajouter un peu de beurre si besoin), lorsqu'ils sont dorés, ajouter les carottes, l'ail, le sel et le poivre.
Au bout de 5min, remettre la viande, ajouter les tomates, le persil et l'origan
Laisser mijoter 30min (ou plus et meilleur ce sera), rectifier l'assaisonnement.

15min avant la fin de la cuisson de la sauce, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, les égoutter. Dresser les spaghettis dans un plat, verser la sauce sur les spaghettis et le fromage râpé dessus.

Manger chaud.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voici une recette spéciale pour Noël, pour que la dinde soit bonne (pas sèche), il faut arroser la volaille assez souvent avec le jus de cuisson et la couvrir de papier alu.

Pour 10 personnes, préparation 30min, cuisson 2h

- 1 dinde de 3kg (vidée, préparée)
- 10 pommes à cuire (boscop, grise de canada, ...)
- 2 bocaux de marrons au naturel
- 500g de lardons fumés
- 1 bouteille de cidre brut
- 4 échalotes
- sel, poivre, beurre

0 - préchauffer le four à 180°

1 - la farce :
Eplucher les pommes, les couper en dés, éplucher les échalottes, les hacher.
Dans une poële, faire revenir 15min (dans le beurre) les pommes, lardons, échalottes, marrons, sel, poivre A mi cuisson, mouiller d'un verre de cidre (et un peu de calvados, pourquoi pas).

2 - La dinde :
Saler et poivrer l'intérieur.
La farcir de la moitié de la farce (l'autre moitié sera pour la décoration), fermer la dinde (fil ou pic en bois)

3 - Faire cuire la dinde à four moyen sur la lèchefrite en arrosant de cidre régulièrement.
Lorsque la dinde commence à être dorer, on peut la couvrir d'un film alu. pour qu'elle se désèche moins, on arrose toujours régulièrement.
On peut aussi faire des entailles pour que le cidre pénètre en profondeur.

4 - Présenter la dinde sur un plat de service et entourer du reste de farce.
Arroser du jus de cuisson.

Servir avec un vin rouge corsé ou ... du cidre

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2007

Voici une de mes recettes préférées, c'est super bon et beaucoup plus digeste que la choucroute charcutière.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Choucmer_2
Pour 6 personnes :
-   18 pommes de terre (ratte moyennes si possible)
-   300 g de filets de saumon
-   300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
-   2 filets de haddock (c'est orange) ou autre poisson fumé
-   1 litre de moules nettoyées
-   1 gousse d'ail
-   3 échalotes
-   300 g de crevettes roses (ou 200g de décortiquées si possible)
-   12 langoustines
-   1/2 litre de riesling
-   150 gr de beurre doux
-   25 cl de crème fraîche liquide
-   1/2 litre de lait
-   1 kilo de choucroute cuite (une boite c'est parfais)
-   thym, laurier, sel, poivre du moulin, huile, ciboulette

Préparation

1     Eplucher les pommes de terre et cuire 20 minutes environ (10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.

2    - Tronçonner les poissons en morceaux  pas trop gros (4cm), les fariner (pour mieux dorer)
- Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise (avec la peau), 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites
- Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor
- Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce
- Cuire les crevettes et les langoustines quelques minutes dans l'eau bouillante
- Réserver au chaud sans dessécher.

3     Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ
- Mettre le haddock de coté (en morceaux au chaud).
Laisser réduire de moitié le lait à feu doux

4     Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile, faire dorer les morceaux de poisson, les garder chaud.

Mettre la choucroute à réchauffer doucement dans une autre casserole.

5     Dans une casserole, fondre au beurre les échalotes hachées, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger, mouiller avec le vin blanc, réduire de moitié,
ajouter une partie du jus de cuisson des moules (environ un verre, filtrer avant si besoin) et le lait qui à servi à cuire le haddock, réduire de 1/3, ajouter la crème, le beurre (100 gr environ) fouetter vivement - Rectifier l'assaisonnement.

6     Mettre la choucroute sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

choucroute-de-la-mer1.JPG

On peut préparer les ingrédients de cette façon dans l'attente de passer à table.

choucroute-de-la-mer2.JPG

Bon appétit.

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Rédigé par cyril50

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