Hachi parmentier de canard

Voilà une variation autour du hachi parmentier fait avec de la chair de canard confit.

Pour ma part, j'utilise la chair qui était sur la carcasse du canard après avoir réaliser des confits.

Vous pouvez utiliser aussi des cuisses ou manchons confits émiettés.

Temps de préparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 400g de chair de canard
- 2 oignons
- 2 c.à.s. de crème fraiche
- sel, poivre et épice Rabelet
- 2 échalotes

Purée : 
- 10 belles pommes de terre (500g)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25cl de mélange lait eau chaud

Bechamel :

- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
- 1 c.à.c de farine
- fromage rapé
- 10cl de lait

Préparation de la recette :

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Réchauffez la chair de canard, l'émmieter (pas au mixer !!!) et séparer la graisse .
Conservez la graisse de canard. 

Emincer les échalotes et les oignons.

Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux. 

Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard, sel, poivre et épices.

Mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes (çà doit être fondant). ajoutez la crème fraîche. Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre (pas au mixer non plus, un presse-purée manuel c'est parfait)  et faites une purée moelleuse en ajoutant le mélange eau-lait chaud. 

Salez et poivrez à votre convenance.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat suffisamment haut, étalez votre hachis de canard entre 2 couches de purée.

Faire une béchamel : mélanger à froid le lait et la farine, faire chauffer, lorsque c'est épais, ajouter les autres ingrédients, verser sur le hachis.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 35 min.  

issus en partie de marmitton