Publié le 6 Mars 2009

Excellent dessert au chocolat très facile à faire :

Pour 8 mini fondants :
Préparation 10mn, cuisson 10min

Ingrédients :
- 75g de chocolat noir patissier (+ quelques morceaux pour ajouter dans la préparation, facultatif)
- 45g de beurre (ou margarine mais c'est moins bon, bien sur)
- 50g de sucre
- 2 oeufs petits (ou 1,5 gros)
- 20g de farine (une c.à.s bombée )

Fondant_chocolat

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, il faut surveiller et retirer du feu dès que c'est fondu.
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique, le mélange doit durcir et blanchir (c'est ce qui fera gonfler les gâteaux)
Ajouter le mélange chocolat-beurre doucement à la spatule
Ajouter doucement la farine
Verser la préparation dans des ramequins beurrés (pas plus de la moitié du moule, car çà gonfle)
Pour ajouter encore de la gourmandise, ajouter un morceau de chocolat de 1cm dans chaque ramequin (facultatif)
Enfourner 10min (pas plus sinon, c'est plus fondant au centre), à tester suivant votre four
Servir dès la sortie du four accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, MMMMM

Remarque : on peut les congeler dans les moules (en papier sulfurisé, silicone ou alu) et on les met au four pendant 15min (ils seront encore plus fondants car le centre prend plus de temps à chauffer).

Assiette dessert glace/fondant/salade de fruits exotiques, un régal :

Salade_fruit


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Rédigé par cyril50

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Publié le 6 Mars 2009

Recette d'une sauce qui accompagne parfaitement la cuisine créole 'accras, samoussas, plats en sauce, ...)

C'est à la fois très frais et très fort.

Sauce_rougail

Préparation : 5 min, repos au frigo : au moins 30 min

Il faut :
- 1 tomate mure (ou tomate sans goût de grande distribution + concentré en tube)
- 1 échalote
- 1 c.à.s. de gingembre frais (j'utilise du gingembre confit au sucre en lamelles que je passe sous l'eau pour enlever la couche de sucre, c'est idéal car çà se conserve 2 ans à température ambiante et çà se trouve en épicerie asiatique)
- 1/4 de piment antillais (çà représente 1 c.à.c. environ), c'est super fort mais vous pouvez en mettre beaucoup plus si vous aimez les sensations fortes.
- sel, poivre, huile
- cives, ciboulette (facultatif)
- une pincée de combava (ou de zeste de citron vert)

Hacher le tout au robot, mettre au frais.

Ce mini robot "illico" est idéal pour les sauces :
Illico

Piment antillais :
Piment_antillais

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Rédigé par cyril50

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Publié le 5 Mars 2009

Voici une excellente recette de soufflé au fromage qui reprends les ingrédients de la tartiflette. Relativement simple à réaliser si l'on dispose d'un fouet électrique et si on manie doucement les blancs en neige. Soufl Pour 4 personnes : Préparation : 20min, cuisson : 25min Ingrédients : - 250g de reblochon ou autre (j'ai fait un essai avec un mélange de différents fromages dont camembert et gruyère très réussi) - 4 oeufs (pas trop froids si possible) - 80g de lardons fumés - 25cl de lait - 50g de beurre - 30g de farine - 1 oignon moyen - sel, poivre Préchauffer le four à 190° Peler et hacher l'oignon, le faire rissoler avec une petite partie du beurre. Couper le fromage en petits morceaux (enlever la croute si elle est trop dure ou semble indigeste). Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et remuer avec une spatule sans arrêter pendant 1 minute. Ajouter doucement le lait puis le fromage et laisser épaissir quelques minutes (en remuant) puis retirer du feu. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes, le sel, le poivre, les oignons dans la préparation tiédie, remuer pour bien mélanger. Battre les blancs en neige (au batteur électrique à vitesse élevée avec une pincée de sel pour aider). Verser petit à petit la préparation sur les blancs en neige (surtout pas l'inverse), mélanger très doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs (pour que ce soit bien gonflé). Beurré un grand moule ou des ramequins individuels et verser la préparation doucement (remplir au 3/4 le moule). Faire cuire en surveillant, ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de cuisson. Manger chaud.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 3 Mars 2009

Pour 4 personnes, préparation 15min, cuisson 25min - 250g de farine fluide - 2 oeufs - 40cl de lait - 50g de beurre fondu (ou margarine pour alléger) - 40g de sucre (ou édulcorant sans aspartame) - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 2 pommes à gateau (boscop par exemple) - 50g de raisins secs Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède Éplucher et couper les pommes en rondelles fines, les arroser de jus de citron (et pourquoi pas de cannelle et calvados) Faire une pâte assez épaisse avec les autres ingrédients. Ensuite on peu ajouter les pommes et raisins égouttés à la pâte (ou faire dorer les pommes seules dans la poële et ajouter une louche de pâte dessus mais c'est plus long). Manger chaud accompagné de sirop d'érable Remarque, la pâte peu se garder 48h au frigo, c'est mieux de refaire des pancakes à la demande que de réchauffer les froides.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 3 Mars 2009

Pour 6 brochettes ou 12 mini brochettes : Brochette_dinde - 250g de dinde débité en morceaux de 2 à 3 cm Marinade : - 3 c.à.s. d'huile d'olive (ou autre) - 2 c.à.s. de curry en poudre - 1 c.à.c. de gingembre haché ou en poudre - un peu de coriandre en poudre - 1 c.à.s. de miel - 2 c.à.s. de jus de citron vert (et un peu de zeste rapé) - sel, poivre - éventuellement des légumes coupés pour intercaler avec la viande (tomate, oignons, poivrons, ...) Mettre la viande dans la marinade au frais pendant 4 à 24h Faire les brochettes Cuire au bbq ou à la poële

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Rédigé par cyril50

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Publié le 2 Mars 2009

Si voulez faire chez vous cette super sauce qui accompagne habituellement les Kebab,
par exemple avec la charcuterie, le saumon, ....

Il vous faut :

- une peu d'échalote ou d'oignon (l'équivalent d'une cuillère à soupe).

- du persil et de la ciboulette (vous pouvez aussi mettre de la menthe, c'est très bon et très frais).

- un peu de jus de citron.

- un gousse d'ail.

- du fromage blanc (un verre).

- sel et poivre.

Hacher très finement les ingrédients (mixeur, pilon, hachoir), ajouter au fromage blanc, mélanger avec le jus de citron, saler et poivrer, c'est prêt.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 2 Mars 2009

Habituellement, je ne suis pas fan de la frangipane, c'est souvent sec avec un goût d'amande amer trop fort, mais cette recette est différente, c'est bien meilleur et raffiné à mon goût (et au goût de ceux à qui l'on goutter aussi).

recette légèrement modifiée à partir de celle du site goosto

galette0.JPG

Pour une galette pour 8 personnes :

Préparation : 30min, Cuisson : 5+25min

- 2 pâtes feuilletées rondes prêtes à l'emploi (ou la faire si vous avez du temps ...)

Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d'amandes
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (optionnel)
- 100 g de sucre glace
- 5 cl de rhum agricole
- 3 oeufs moyens

 

Pour la crème pâtissière version simple :
- 300l de lait
- 1 oeuf (garder un peu de jaune pour la dorure)
- 30g de poudre flan "Impérial" (c'est génial et çà se trouve dans toutes les grandes surfaces)
- 35g de sucre (ou édulcorant sans aspartame pour version light)

 

Pour la crème pâtissière version moins simple :
-1/3 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de farine


Pour la finition de la galette des rois :
1 peu de jaune d'oeuf
1 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre glace
1 fève

galette1.JPG

  • Préparation :
  • Préchauffer le four à 230°C
  • On prépare dans une grande terrine la crème d'amande :
  • Mélanger le sucre et l'amande, ajouter le beurre ramolli.

galette2.JPG

  • Ajouter les oeufs (sans la coquille, lol), le rhum et mélanger.

galette4

  • On prépare ensuite la crème pâtissière :
  • Faire chauffer les 3/4 du lait avec le sucre
  • Mélanger le reste de lait froid avec, l'oeuf et la poudre "flan impérial"
  • Verser cette préparation dans le lait bouillant et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais.
  • Ajouter doucement cette préparation chaude sur la crème d'amande, elle doit avoir la consistance d'une "purée".

galette6.JPG

  • Dérouler la pâte inférieure sur une plaque ou moule de taille suffisante (laisser le papier sulfurisé).
  • Verser la préparation dessus en gardant 2cm de libre au tour pour "souder" la pâte supérieure.
  • Ajouter la fève.
  • Poser la pâte supérieure (sans le papier sulfurisé) et souder les deux pâtes (en mouillant c'est plus facile), on pince et on appuie sur le tour.
  • Faire des rayures de décoration sur la pâte supérieure au couteau (sans appuyer pour ne pas la perforer) et dorer avec le mélange Jaune+eau+sucre.
  • Enfourner et au bout de 5min, réduire le thermostat à 190°, laisser cuire environ 25min en surveillant.
Galette de rois Frangipane à la crème patissière
Galette de rois Frangipane à la crème patissière
Galette de rois Frangipane à la crème patissière

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Rédigé par cyril50

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