Publié le 19 Décembre 2010

Mélange original de fruit et de sucrerie qui rapelle notre jeune temps...

verrine-peche-tagada.JPG

Pour 4/6 personnes, préparation : 20min, cuisson : 20min, au frais : 2h

 

Ingrédients :

- 6 pêches ou nectarines jaunes bien mures

- 250g de mascarpone (genre de crème italienne)

- 2 blancs d'oeuf

- 16 fraises tagada + 4 pour la décoration (coupées en morceaux)

- 50g de sucre en poudre

- 1 à 2 c.à.s. de jus de citron

- 1 pincée de sel

 

Éplucher et couper les pèches en morceaux

Les faire cuire pendant 10 min à feu doux dans une casserole couverte (on réalise une compote).

Ajouter un peu de sucre si les pèches ne sont pas assez sucrées.

Laisser refroidir.

 

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel, çà aide)

Mélanger le mascarpone avec le sucre (ajouter un peu de lait si le mascarpone est trop "pâteux").

Incorporez délicatement les blancs en neige.

Mettre au frais tant que la sauce aux fraises n'est pas prête.

 

Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter les fraises tagada et laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser refroidir.

 

Verser la compote de pèches dans les verres.

Ajouter la crème au mascarpone avec une poche à douille.

Verser la sauce aux fraise et ajouter les fraises de décoration coupées.

 

Recette issue de tele2semaines

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 19 Décembre 2010

Voila une recette qui permet d'utiliser les groseilles rouge du jardin autrement que en gelée (ou de les voir dévorées par les "piafs"...)

Tarte-meringuee-groseille-V2.JPG

Pour 8 personnes, préparation : 15min, cuisson : 45min

 

Ingrédients :

Pour la pâte:
- 125 g de margarine allégée (ou de beurre)
- 50 g de sucre (ou édulcorant qui résiste à la cuisson : pas aspartame)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)

Pour la garniture :
- 200 g de groseilles rouges
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Malaxez la margarine (ou le beurre ramolli) en morceaux avec les autres ingrédients pour former la pâte (au robot, dans une machine à pain ou à la main).

Habillez l'intérieur du moule à tarte de papier pour cuisson, puis répartissez la pâte dans le moule. Piquez le fond de la pâte.
Enfournez environ 15 mn.

Pendant ce temps, lavez les groseilles, retirez les tiges et les sécher.

Battez les blancs en neige (avec une pincée de sel fin), ajouter petit à petit le sucre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez délicatement les groseilles avec une spatule caoutchouc.

Gardez en éventuellement un peu pour la décoration (ajouter sur la meringue avant de mettre au four).

Versez cette préparation : sur la pâte pré-cuite.

Réduisez la puissance du four à thermostat 3/4 (120°C) et laissez cuire la tarte environ 30 mn.

Laissez tiédir, c'est un délice!

 

Recette issue du site marmiton

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2010

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 45min, au frais : 4h ou plus :

 

- 4 poires à chair ferme (Louise Bonne, Williams pas trop mure, ...)

- 1/2 bouteille de vin rouge assez corsé

- 1 verre d'eau

- 50g de sucre en poudre

- mélange d'épice pour vin chaud (pincée de cannelle, gingembre, muscade, girofle, ...)

 

poires-vin.JPG

 

Éplucher les poires, les couper en 4, épépiner.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole à feu doux.

Les poires doivent être recouvertes de vin.

Remuer de temps en temps, ajouter du sucre si besoin.

La cuisson est finie lorsque les poires sont fondantes.

Mettre au frais.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2010

Avec cette entrée, même les enfants difficiles vont se régaler...

 

entree-bateau.JPG

 

Pour ce plat, il faut :

- du jambon blanc (ou de dinde) : la voile

- grande tranche de pain : la coque (hublots réalisés avec emporte pièce ou 1/2 tomates cerise))

- concombre tranché très fin : la mer

- tranche fine de gruyère : le drapeau pirate

- bretzel apéritif : le mat

- lamelle de carotte, fromage, tomate, ... : décoration

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2010

Petite entrée avec de nombreuses saveurs, mélange de chaud et froid, plutôt facile à réalisée.

 

entree-mer.JPG

 

Cette composition est réalisée avec plein de bonnes choses que l'on trouve facilement en grande surface :

- assortiment de poissons fumés émincés (haddock, saumon, hareng, ...)

- maquereaux fumé aux aromates

- crevettes roses décortiquées (ou gambas, ...)

- crevettes grises

- Anchois (filets au citron, mexicaine, piments, ...)

- sauce crème fraîche-ciboulette

(crème fraîche liquide, sel, poivre, ciboulette émincée)

- amandes de mer (3 par personne)

- farce (50g de beurre, 1 ou 2 branche de persil, 1 échalote, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 20g de chapelure ou pain rassis)

 

Préparation de la crème fraîche à la ciboulette :

- Mélanger la crème, le sel, poivre et ciboulette hachée très finement.

Cette crème doit être servie bien froide.

Elle est extra avec le poisson fumé.

 

Préparation des amandes de mer :

- préchauffer le four à 200°

- passer une lame de couteau dans l'amande pour la séparer en 2

Si elle est trop bien fermer, la plonger quelques minute dans de l'eau tiède ou quelques secondes au micro-onde

Rincer les demi coquille sous l'eau froide (enlever saletées et sable)

Mélanger les ingrédients de la farce (au mixeur ou mortier)

Mettre une petite cuillère de farce dans chaque coquille

Froisser une feuille de papier alu et poser les amandes sur une tôle ou grille recouverte de ce papier froissé (qui va caler les coquilles)

Enfourner 5 minutes (cela doit dorer un peu)

 

Préparer les assiettes au dernier moment.

 

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2010

Voila une bonne façon de mettre en valeur la coquille Saint-Jacques sans la dénaturer, en plus cet très rapide à réaliser.

Suivant la quantité préparée, on servira ce plat en entrée (1à 2 par personne) ou en plat (3 à 4 par personne).

 

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes, cuisson : 10 minutes

 

st jacques orange, flan legume

 

Ingrédients :

- 12 grosses noix de Saint-Jacques (avec corail si possible)
- 30g de beurre

Pour la sauce :
- 1 échalote très finement hachée
- 2 oranges (1 pour la sauce, 1 pour la déco)
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de Grand Marnier (ou à défaut cognac + 1 pincée de sucre)
- sel et poivre blanc

Pour accompagner :
- 1 grosse boite de haricots beurre au naturel

- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de persil haché
 
Pour la déco :
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou persil haché

 

 

Préparation :

1 : Commencer par la sauce à l'orange
Faire suer l'échalote très finement hachée dans la poêle.
Prelever à la rappe un peu de la peau d'orange (moins de 1/4 d'orange, c'est assez concentré) : zeste

Presser cette orange et ajouter le jus dans la poële (lorsque l'échalote est dorée).

Ajouter le zeste d'orange dans la poële
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter le Grand Marnier et la crème. Laisser réduire de moitié (préparer le reste de la recette pendant ce temps).
Incorporer une noix de beurre en remuant au fouet.
Rectifier l'assaisonnement.

2 : Préparer les haricots dans une poële :
Faire rissoler l'ail haché, ajouter les haricots beurre égouttés et le persil haché.
Saler et poivrer.
Faire chauffer doucement.


3 : Laver les Saint-Jacques et les sécher (sopalin).

Les faire dorer dans 30 g de beurre chaud pendant 3 minutes, à feu vif.

Les noix de St Jaques doivent être bien dorées de chaque coté.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

4 : décoration
Couper l'autre orange en fines rondelles.
Mettre un peu de sauce dans les assiettes chauffées.
Disposer les haricots.
Disposer les noix de Saint-Jacques autour et les saupoudrer de ciboulette.
Décorer avec des rondelles d'orange.

5 : manger tant que c'est chaud

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Rédigé par cyril50

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Publié le 17 Décembre 2010

Recette qui change du classique "Escargots farcis au beurre persillé"

 

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 1h

 

Ingrédients :

- 1,5 à 2 kg d'escagots (vivants, cela doit faire environ 60 bestioles ) ou une boite d'escargots (plus pratique)

remarque : les escargots vivants doivent avoir jeûner une semaine ou plus et être purgés (farine, eau salée, vinaigre, etc)...

- 2 ou 3 échalotes

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- persil, thym, laurier, ...

- sel, poivre

- 1/2 litre de vin blanc

- 1 boite de tomates au naturel

- concentré de tomate (si on veut plus de goût)

- 100g de lardons fumés

ou 100g de chair à saucisse (ou les deux)

- 2 oignons

- 1 carotte

 

Si escargots frais

- Nettoyer les escargots  dans de l'eau salée + vinaigre

- faire cuire les escargots à feu vif (pour les tuer vite) dans une sauteuse en couvrant partiellement puis réduire le feu et laisser cuire 10minutes.

- les retirer de la sauteuse.

- si on est courageux, on enlève les coquilles sinon on les enlèvera au fur et à mesure du repas.

 

Si escargots en boite :

- les égoutter.

 

Dans la sauteuse ou cocotte, faire rissoler dans l'huile d'olive :

- les oignons, ail et echalote hachée finement.

- puis les lardons ou chair à saucisse

- puis tomates, carottes en rondelles fines, bouquet garni, sel, poivre

- puis les escargots, le vin blanc...

 

Faire cuire 1h en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Plats

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