Publié le 25 Mars 2012

Pas très compliqué à faire mais long à réalisé (pour confir le zeste).

 

souffle-orange.JPG

 

Pour 8 vérines, préparation 90min, cuisson 10min :

- 4 oranges

- 1/2 citron (ou pulco)

- Zeste de 1/2 orange

- 5 blancs d'oeuf

- 275g de sucre

- 1 c.à.s. de Grand Marnier ou Cointreau (l'abus d'alcool blablabla...)

- 1/4 de verre d'eau

 

Zeste confit :

Pour prélever le zeste de l'orange, j'utilise une simple râpe à fromage (du coté gros trous), utiliser une orange non traitée si possible (ou frotter là sous l'eau pour enlever le maximum de traitement)

Confire le zeste dans l'eau avec 100g de sucre (30min à feu doux).

Ajouter ensuite le jus d'orange et de citron et laisser réduire encore 30 min.

Laisser tiédir.

 

Soufflé (à faire au dernier moment car un soufflé retombe très rapidement) :

Préchauffer le four à 170°C

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le reste de sucre petit à petit.

Ôter les morceaux de zeste qui sont dans la casserole de jus (çà servira de déco)

Mélanger doucement le jus d'orange réduit, le Grand Marnier et les blancs en neige avec une spatule en silicone (maryse).

Remplir à moitié vos verrines (ou moules beurrés)

Disposer les Zestes sur le dessus de la préparation.

souffle-orange-av.JPG

Faire cuire 10 à 15 minutes (doit être légèrement doré et bien gonflé)

Servir aussitôt

 

 

  Recette issue en partie d'un dépliant Publicitaire "Carouf" 

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 18 Mars 2012

  • Pour : 8 mini desserts
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Refroidissement : 2 heures
  • Flan-erable.JPG

 

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 80 ml de sirop d’érable
  • 2 œufs
  • 45 ml de farine ou fécule de maïs (3 c. à soupe)
  • Extrait de de vanille

 

  • Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit fumant.
  • Dans un autre bol, battre le sirop d’érable avec les œufs pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux.
  • Incorporer la farine.
  • Incorporer un peu de lait chaud dans la préparation aux œufs pour la réchauffer.
  • Ensuite, verser les œufs dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Poursuivre la cuisson de 7 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe en évitant de faire bouillir.
  • Retirer du feu et incorporer la vanille.
  • Optionnel : Verser le mélange dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique que vous collez directement sur la préparation et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante (Le plastique evite la formation d'une peau, on peu passez cette étape, l'aspect sera juste différent).
  • Verser dans des ramequins (avec une poche à douille si refroidi).
  • Mettre à refroidir (c'est meilleur froid)
  • Avant de servir, ajouter un peu de sirop d'érable dessus et décorer (éclats de chocolat...)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 18 Mars 2012

Variation sympatique de la recette du fondant.

fondant-chocolat-nougat.JPG

Préparation 10min, cuisson 10min

 

Pour 8 mini fondants :

- 110g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 70g de sucre

- 20 g de fécule de maïs (Maïzena) ou farine

- 8 petits morceaux de nougat (environ 1 cm)

 

1 : Préchauffer le four à 200°

2 : Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant délicatement (au bain marie, c'est mieux...) puis laisser tiedir

3 : Fouettez vivement les oeufs (batteur électrique), ajouter le sucre (le mélange blanchi), puis la fécule (ou farine)

4 : incorporer le chocolat (doucement)

5 : Remplir les récipients (silicone ou moules beurrés) à moitié (çà gonfle)

6 : ajouter le nougat au milieu

7 : laisser cuire 8 à 10 minutes (cuit sur les cotés, fondant au milieu)

 

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Mélange qui peu paraitre étrange mais le poivre long est moins piquant avec une saveur plus suave que le poivre classique.

ananas-poivre-long.JPG

Pour 2 personnes, préparation 10min, cuisson 10min

 

Ingrédients :

- 1 ananas bien mur (epluché et coupé en tranches fines)

- 1 pincée de poivre long (acheté sur Ebay pour ma part)

- 1 c.à.s. de Rhum brun

- 1 c.à.s. de sucre de canne (roux si possible)

- extrait de vanille (ou les graines de 1/2 gousse)

 

Pour la cuisson : 25g de beurre et 2 c.à.s. de sucre

 

Mélanger et faire mariner les ingrédients 10 min

Faire dorer les tranches dans une poële.

Faire réduire le jus de marinade dans la poële.

Servir chaud avec une boule de glace vanille

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Amuse-gueule très sympa aux variations infinies...

legumes-au-vinaigre.JPG

Pour un bocal de 1 litre :

 

- 1/'4 litre de vinaigre blanc

- 1/2 d'eau

- 15g de sucre

- 10g de sel

- 3 c.à.s. d'huile d'olive

- épices au choix : ail, cumin ,poivre, quatre épices, estragon, laurier, graines de moutarde, clous de girofle...

- légumes coupés en bouchées(poivrons, chou fleur (ici du chou-fleur naturellement violet qui colore le jus de façon intéressante), carottes, oignons, aubergines etc...

 

Éplucher, couper et laver les légumes, les faire bouillir 5 minutes dans l'eau vinaigrée (avec les autres ingrédients).

Bien nettoyer votre bocal à conserve à l'eau chaude.

Verser les légumes dans le bocal

Remettre le vinaigre à bouillir 3 minutes et en verser suffisamment pour couvrir les légumes dans le bocal.

Fermer le bocal, une fois refroidi, à conserver au frigo.

Attendre au moins 15 jour avant de consommer (sinon c'est pas top)

Se conserve 1 an au frigo.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Gateau trés bon et rafiné, la réalisation d'une belle nougatine n'est pas si compliqée qu'on le suppose.

Charlotte-poire-choco.JPG

 

Pour 6/8 personnes, préparation : 40min, cuisson : 20min, Refroidissement : 90min

(ou préparré en 30min et sans cuisson en utilisant des biscuits à la cuillère industriels)

 

Ingrédients :

Pour les poires
- 3 poires mures
- Beurre doux : 10 g

 

Pour le biscuit (ou biscuits industriels)
- Oeufs : 3
- Sucre semoule : 80 g
- Farine de blé : 80 g

 

Pour la mousse au chocolat

- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 40 cl (doit être bien FROIDE)

 

Pour la nougatine
- Sucre semoule : 150 g
- Amandes effilées : 60 g

 

Pour le sirop
- Sucre semoule : 100 g
- Eau : 40 cl

 

Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les poires :
Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide FROIDE pour la montée en chantilly (pour info, çà ne marche pas avec de la crème light).

Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Réserver au frais.

Pour la nougatine et le montage :
Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone (ou papier sulfurisé), la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine.

 

issu du site "ateliers des chefs"

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

De délicieux nems (un goût incomparable par rapport aux trucs que l'on trouve dans les grandes surfaces).

Vous allez me dire, je ne vais pas manger 150 nems !  : oui mais en les congelant crus, ils sont ensuite près pour toutes les occasions : on les passe directement du congélateur à la friteuse sans décongélation...

 

La majorité des ingrédients se trouve exclusivement en épicerie asiatique (l'idéal est le quartier chinoise : 13ème arrondissement de Paris)

galette-de-riz.JPG

Ingrédients :

- 1.8kg de viande de porc hachée (ni trop maigre, ni trop grasse)

- 180g de vermicelle de riz

- 55g de champignons noirs

- 45g de champignons parfumés

- 3 oeufs

- Persil (50g)

- 1 oignon haché

- 1 échalote hachée

- 1 carotte rapée

- pousses de soja (100g)

- sel, poivre

- 1/2 verre de sauce de soja (soy sauce)

- galetles de riz (petites ou grandes coupées en deux)

 

Ramollir le vermicelle de riz dans de l'eau chaude.

Mélanger les ingrédients

 

Ramollir les feuilles de riz dans de l'eau tiède vinaigrée (bassine ou poële) .

Étendre un torchon propre humidifié sur votre table, poser une feuille de riz ramollie, prélever un portion équivalente à une grosse cuillère à soupe de préparation et rouler la feuille de riz (vidéo à venir), en attendant, aller voir du coter de YouTube...

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Grand classique indémodable de la gastronomie française, un peu long à réaliser mais tellement bon...

 

Pour 8 personnes, Trempage : aucun à 1 nuit (suivant variété) , préparation 30 min, cuisson 2 à 3 h

 

Ingrédients :

- 300g de petit haricots blancs secs (coco blanc)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 petite boite de tomates au jus (400g)

- sel, poivre, épice Rabelet (chez Intermarché)

- Bicarbonate de soude

- Bouquet garni (persil, laurier, thym)

- 1 boite de confit de canard (4 cuisses, 1 kg environ)

- 200g de lardons fumés

- 4 saucisses de Toulouse (divisées en 2 ou 3 parties suivant la taille)

- 1 c.à.s. de farine

- 1 petite branche de céleri coupée très finement (l'équivalent à 2 c.à.s.)

- Chapelure (optionnel si cuisson au four)

 

La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide (5 heures mini) : voir sur l'emballage les conseilles de préparation.

Cuire les haricots sans ajouter de sel pendant 3/4 du temps indiqué sur l'emballage (ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour aider la cuisson et plus tard la digestion...).

Les petits coco cuisent généralement en 1h (et généralement sans trempage : cool) et les plus gros (lingots, mogettes) en 2 heures

Garder l'eau de cuisson.

Séparer les confits et la graisse de canard : Faire fondre le confit et sa graisse à feu doux dans une cocotte, remettre les confits dans la boite (pour plus tard dans la recette) et garder la graisse pour une utilisation culinaire ultérieure (au frigo : çà se conserve un an)

Éplucher les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et l'ail.

Faire rissoler l'ail et l'oignon dans une cuillère de graisse de canard (prélevée dans la boite de confit de canard).

Ajouter les saucisses et les lardons, les faire dorer.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter 1 bon litre de liquide (eau + eau de cuisson des haricots)

Ajouter les autres ingrédients (sauf le confit et les haricots qui sont déjà presque cuits).

Après  20 minutes, ajouter les haricots et le confit

Cuire au moins 40 minutes partiellement couvert soit au four (ajouter la chapelure) soit à feux doux.

Ajouter de l'eau si les haricots se dessèchent.

 

Servir très chaud avec une bonne bouteille de vin rouge.

Cassoulet au canard
Cassoulet au canard

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Apéritif très bon et rafraîchissant qui n'a pas besoin d'un macération longue.

vin-citron.JPG 

Pour 1 bouteille de vin :

 

- 0.75cl de vin blanc sec (n'importe que vin de table fera l'affaire)

- 0.1l d'alcool à40° (alcool de fruit, alcool éthylique, rhum blanc...)

- 1 beau citron jaune non traité (zesté et coupé en lamelles)

- 150g de sucre

- un peu d'extrait de vanille (1/3 de gousse ouverte, sucre vanillé, extrait liquide, ...)

 

vin citron2Mélanger et laisser au frais pendant 2 à 10 jours, filtrer, servir très frais.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

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Publié le 11 Mars 2012

Excellent apéritif, voici la recette pour une bouteille de vin (mais je vous conseille d'en faire 2 ou 3 litres car, çà diminue vite...évaporation ?)

 

- 1 bouteille (0.75l) de vin rouge corsé (cahors, côte de bourg...)

- 4 noix vertes coupées en 4 (récoltées au mois de juin, la noix est belle mais la coque de la noix n'est pas encore formée)

- 200g de sucre

- 100ml d'alcool à 40° (alcool de fruit, alcool éthylique)

- 1 pincée d'épice (épice Rabelet ou  4 épices ou muscade+cannelle)

- 1/2 orange coupée en lamelles avec peau (optionnel)

 

Laisser macérer dans votre cave pendant 3 mois dans un récipient fermé mais pas hermétiquement

Filtrer

C'est encore meilleur si on arrive à attendre encore 3 mois à près filtration.

 

noix-verte.JPG

Sur cette photo, la noix est encore trop petite, attendre un bon mois encore...

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

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