dessert

Pour 6 à 8 personnes

2 pates feuilletées

100g de sucre en poudre

5 pommes

100g de beurre

10g de sucre vanillé

Sucre glace

préparation

Eplucher et couper les pommes en lamelles

Préchauffer le four à 180°C

Melanger le beurre, sucres, et morceaux de pommes dans une poele

Cuire 10min

Etaler la pate dans le moule à tarte

Verser la préparation aux pommes

recouvrir de la seconde pate feuilletée et souder les bords

Dorer avec du lait ou mieux  : jaune d'oeuf

Cuire 40 min et saupoudrer de sucre glace

Aillant recolté plein de framboises, j'ai cherché une recette pour les utiliser : 

j'ai trouvé cette recette que j'ai simplifié et mis à ma sauce :

https://www.evacuisine.fr/archives/2014/12/12/entremets-a-la-mousse-a-la-framboise-et-biscuit-cuillere.html 

Ingrédients : (pour 8-10 personnes : mon moule fait 27x20cm : c'est un moule à gratin en verre)

Temps : 

Préparer le coulis de framboise puis faire la mousse : 45min

Monter le gâteau avec les boudoirs : 15min

Faire prendre la mousse au frais : 6h

Faire le miroir et décorer : 30min

Biscuit  :

- des boudoirs industriels (40 environ)

Mousse à la framboise :

–500 g de framboises fraiches (ou surgelées entières)
– 70 g de sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 30 cl de crème liquide entière (30% mg) FROIDE

Sirop de framboise  (pour imbiber les boudoirs):

– 200 g d’eau+pulpe de framboise
– 80 g de sucre (ou moins)
– 80 g de coulis de framboises
– 20 g de sirop de framboises (ou de cassis)

Miroir de framboise :

– reste de sirop de framboise
– 3 feuilles de gélatine ou gélatine spéciale pour miroir de fruit ou agar-agar
– 20 g de sucre glace

Décoration :

– 100 g de chocolat et 10 cl de crème liquide (pour faire une ganache) ou tube de deco chocolat prêt à l'emploi
– 30 framboises fraîches ou surgelées
– des fleurs en sucre, des framboises fraiches...
–des tuiles en chocolat pour le tour ou des fingers

Préparez le coulis framboise : Faites cuire à feu doux les framboises avec une cuillerée d’eau. Lorsqu’elles sont bien cuite, filtrez le coulis à l’aide d’une passoire fine. Appuyez bien sur les fruits pour récolter le maximum de jus.

Prélever 80ml de coulis pour le sirop et miroir

Garder les graines et la pulpe restante pour la suite : faire chauffer doucement celle-ci avec 200ml d'eau pour liquéfier la pulpe (mélanger avec un fouet)

Préparez la mousse à la framboise :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Faites chauffer la moitié de la purée de framboise dans une casserole et incorporez-y le sucre en poudre. Remuez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pendant 2 mn jusqu’à ce qu’elles soient fondues. (Ne surtout pas faire bouillir !) Versez la purée tiède à l’autre moitié de la purée et mélangez-les pour refroidir le mélange.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. Incorporez la purée et remuez délicatement à l’aide d’une maryse, sans casser la mousse. Versez la purée de framboise en plusieurs fois.

Préparer le sirop de framboise

Filtrez l'eau avec la pulpe restante sur les graines à l’aide d’une passoire fine. Appuyez bien : il ne reste alors que les graines sans pulpe.

Ajouter le sucre, les 80g de coulis prélevés et le sirop de fruit et chauffer si nécessaire pour dissoudre le sucre

Montage :

Recouvrir le moule de film étirable (pour faciliter le démoulage), déposer une fine couche de mousse framboise sur le moule, déposez une couche de biscuits imbibés (on les mouille rapidement dans le sirop de framboise).

Mettre l'intégralité de la mousse framboise sur les biscuits

Recouvrir d'une autre couche de biscuits imbibées et garder l'excédant de sirop pour la suite

Recouvrir de film étirable et tasser à la main.

Mettre au frais une nuit (6h environ)

Finition du gâteau : 

Retirer le film étirable du dessus

Poser le moule sur le plat de service

Démouler (facile avec le film étirable)

Faire le miroir

Préparer la gélatine (humidifier et essorer)

Faire chauffer le sirop avec le sucre glace, ajouter la gélatine sans faire bouillir

Laisser refroidir légèrement et recouvrir le gâteau froid : le miroir se forme aussitôt : la gélatine durcit au contact froid du gâteau

Décoration : Faites fondre le chocolat cassé en morceau et la crème liquide dans une petite casserole. Lorsque le chocolat est fondu, remuez-le pour qu’il devienne bien lisse. Si on fouette ce mélange refroidi : on obtient une ganache montée : c'est top pour la décoration.

Décorer à votre convenance : étaler la ganache ou ganache montée dans poche à douille, des tuiles au tour....

Et des framboises fraiches pour rapeller le thème...

On m'a donné de la rhubarbe et je ne suis ni fan de la tarte ni de la confiture issus de cette tige de plante !!

Mais je me suis dit qu'il y avait largement mieux comme recette à faire : je confirme 

https://producteurslaitiersducanada.ca/fr/plaisirs-laitiers/recettes/gateau-streusel-la-rhubarbe-et-aux-noix

c'est très bon mais très riche aussi (beurre et sucre...)

Pour 8 personnes voir 10....

INGRÉDIENTS
375 g de sucre (à séparer en 2 parties)
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs (maïzena)
750 g de rhubarbe fraîche parée et coupée en petits bouts 1cm

180 ml de lait
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre (de cidre)
560g de farine tout usage
180 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
125g de noix hachées (grossièrement)
1 oeuf battu

PRÉPARATION
Mélanger 180g du sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne. Ajouter la rhubarbe en remuant. Cuire et remuer à feu moyen, jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition et épaississe; refroidir. Mettre de côté.

Mélanger le lait et le vinaigre; réserver.

Mélanger la farine et le reste du sucre (180g). Incorporer le beurre ramolli ou en petits bouts, jusqu'à consistance grumeleuse (crumble); mettre de côté 125g du mélange.

Ajouter la levure, le bicarbonate et les noix au reste du mélange.

Mélanger l'oeuf et la préparation au lait. Ajouter aux ingrédients secs; remuer.

Répartir deux tiers de la pâte au fond et sur une partie des côtés d'un moule à charnière beurré de 25 cm. Déposer la garniture à la rhubarbe sur la pâte. Déposer le reste de la pâte par petites cuillerées sur la garniture; parsemer du mélange granuleux réservé.

Cuire dans un four préchauffé à 180 °C 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Pour 8 personnes, préparation 10min, attente 30 min, cuisson 45 min

Une recette originale et réuse du vieux pain.

Le résultat est proche du gateau de semoule... très bon !

Ingrédients
300 g de restes de pain de campagne (ou blanc)
 1/2 litre de lait (jusqu'à 3/4 l : aspect pate à crêpe)
 3 œufs
 150 g de sucre (ou moins ou edulcorant)
 100 g de raisins secs (ou moins) + sachet de thé ou tisane
 1 cuillère à soupe de rhum
 1 sachet de vanille
 Le jus de 2 oranges et pulpe.

j'ai ajouté 1/2 sachet de levure chimique pour alléger

Préparation
Faire tremper le pain dans suffisamment de lait pendant 1/2 h ou plus si le
pain est très sec; rajouter alors éventuellement un peu de lait
 Faire tremper les raisins secs dans du thé chaud  de préférence ou de l'eau

Ajouter les autres ingrédients sauf raisins et mixer , ajouter du lait si nécessaire en faisant en sorte que la pâte soit souple ni trop épaisse, ni trop liquide (consistance pate à crêpe),  Tout le lait n'est pas forcement nécessaire !

Ajouter les raisins égouttés.

Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire au four 45/50 min à 190°

Laisser refroidir (tiédir) avant de déguster. 

Recette d'origine : https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-pudding-au-pain-283.html

Très bonne recette que j'ai prise sur ce site : hervecuisine

Pour 8 : préparation 20 min, cuisson 15min (25 ou + pour un grand), refroidissement 1h

Ingrédients : 

1 250g de framboises
150 g de beurre fondu (oui c'est calorique...)
60 g de poudre d'amandes
40 g de poudre de noisette
50 g de farine
150 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs (généralement on ne sait pas quoi faire des blancs....congelez les pour plus tard comme ici !!!) 
1 sachet de sucre vanillé ou extrait liquide
1/2 sachet de levure chimique (option)
1 pincée de sel

Etapes de la recette

Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le beurre à la casserole (ou micro-onde) et retirer du feu 
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
ajouter le sucre glace et continuer de fouetter
Mélangez tous les ingrédients secs : poudres d'amande/noisette,  vanille, levure
Ajoutez ce mélange aux blancs d'oeufs (doucement à la maryse comme pour des macarons)
Ajoutez le beurre fondu tiède (doucement aussi)
Versez dans des moules individuels beurrés et farinés
Déposez une  plein de framboises dans chaque financier
Enfournez pour 15 minutes max !
Dégustez tiede ou froid !

Une recette vue à la TV qui m'a étonné par l'utilisation d'huile de coco (solide à température ambiante) en guise de matière grasse, le résultat est correct mais pas assez sucré à mon gout (et pourtant j'ai mis plus de sucre que prévu initialement.

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 200g de farine

- 1 sachet de levure

- jus de 2 citrons vert + 1 zeste

- 3  cas de sucre glace (pourquoi surcre glace et pourquoi pas 5 cuillères... : 50g)

- sucre en grain (perlé) pour déco

- 3 oeufs

- 150g d'huile de coco (fondue au micro-onde ou casserole)

Pre-chauffer à 180°C

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les autres ingrédients.

Mettre dans un moule à cake beurré, ajouté le sucre en grain

Cuire 35 min

Le brigareiro est une spécialité au Brésil et peut-être aussi au Portugal ?

C'est une petite patisserie pâteuse et souvent très sucrée (les brésiliens aiment bien le gout sucré) recouverte de vermicelle de chocolat ou autre...

J'ai utilisé cette recette :  https://www.tudoreceitas.com/receita-de-brigadeiro-de-banana-fit-9075.html

Car elle est "sensée être light : sans sucre" (bien que le chocolat et la banane ne sont pas vraiment considérés comme léger en calories... mais il faut bien se faire plaisir un peu.

Pour environ 15 brigadeiro (4 par personne)

 1 à 2 bananes mûres (car + sucrées)
 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (ou 2 si c'est de la poudre genre benco, banania...) ou 50g de chocolat en tablette pour plus gourmand
 noix de coco râpée ou vermicelle de chocolat pour recouvrir les boules

Eplucher et ecraser les bananes au presse purée ou fourchette.

Melanger avec le lait et le chocolat

Faire chauffer ce mélange pour avoir une consistence de pâteuse : le fond de la casserole apparaît lorsque l'on mélange (sans bruler).

Laisser refroidir (au frais) et former des boulettes de 3 cm.

Les rouler dans de la noix de coco rappée, vermicelle décoratif au chocolat ou autre... 

Remplacer le blanc d'oeuf par le jus qu'il y a dans les boite de conserve de pois chiche : j'avais vu çà à la TV dans une recette avec Julie Andrieu. mais j'ai pas fait cette recette salée (je la testerais plus tard...)

Et puis j'ai essayé cette recette Macarons vegan au thé matcha : gros fail....en forme raplapla, en ingrédients chiants à trouver (que j'ai pas trop chercher) et en gout : bizarre le thé Macha.

Par contre la ganache au citron était bonne : je la garde...

Et vu que je suis tétu (entre autre ;) ), j'ai testé une autre recette très différente qui a parfaitement fonctionner : Macarons vegan

La voilà retranscrite (presque intégralement), il est possible que vous n'obteniez pas un bon resultat suivant la quantité d'eau dans ce jus (nommé aussi aquafaba), certaines personnes font également réduire ce jus par chauffage (pas testé) : moi c'est une boite de pois chiche du magasin "action", j'ai laissé le jus au frigo pour qu'il soit bien froid.

Pour 30 à 40 macarons (suivant la taille)

Préparation 30 min, attente 6 heures, cuisson 25 min/fournée

Ingrédients
La coque
90 g jus de pois chiches en conserve
225 g sucre glace
120 g amande en poudre
1 càs fécule de mais
1 càs jus de citron

Ganache au choix :

Ganache pas végan à la pistache (ma préférée)

10 g de pate de pistache (chez grand Frais)
5g de miel (ou sucre inverti)
30 g de crème entière liquide
75 g de chocolat blanc (coupé en morceaux)
 

La ganache vanille (c'est la recette du site d'origine : pas fait)
125 g lait de soja
20 g maïzena
30 g sucre vanillé
12 g margarine
1/4 càc agar agar
1 gousse vanille

La ganache au citron (modifiée du premier site macha)

20 g de protéine chanvre coco bio farine de coco (ou maizena en remplacement)
30 g de beurre de cacao (ou huile de coco en remplacement : solide à température ambiante))
30 g de sucre glace
40 g de crème de coco
5 c. à soupe de jus de citron vert

Instructions
La coque
Dans,un saladier verser la moitié du sucre glace avec la poudre d’amande et les mixer ensemble

Mélanger l’autre moitié de sucre glace avec la fécule de maïs.
Commencer à monter votre jus de pois chiche en neige à l’aide d’un fouet. Lorsqu’il commence à être monté, ajouter le jus de citron puis continuer à fouetter et ajouter enfin le mélange sucre glace/fécule de maïs en 3 fois (en continuant à fouetter entre).
Verser ensuite le mélange ‘amande/sucre glace sur vos blancs montés  lui aussi en 3 fois en incorporant à la maryse entre. 
Verser l’appareil obtenu dans une poche à douille et former vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson 
Laisser croûter à l’air libre 1/2 journée (c’est l’étape que vous pouvez zapper avec des macarons “classiques” mais qui est indispensable ici !)
Préchauffer le four à 120C° (chaleur tournante) Enfourner 25 mn (surveiller !) puis ouvrir la porte du four et laisser les macarons à l’intérieur encore quelques minutes

La ganache (il faut penser qu'il seront à mettre au frais au moins 2 heures)

Version Pistache

Faire fondre doucement la crème avec le chocolat en morceau, retirer du feu et ajouter les autres ingrédients, mettre au frais

C'est encore meilleur et léger si on fouette cette préparation lorsqu'elle a durci un peu : c'est une ganache montée dans ce cas

Version Citron 

Faire fondre les ingrédients en chauffant doucement, retirer du feu, bien mélanger et mettre au frais.

Version Vanille 
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la margarine énergiquement y compris la gousse de vanille fendue et grattée) pour que la maïzena soit bien dissoute.

Mettre à chauffer à feu doux en ne cessant jamais de remuer

Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu, continuer à remuer et ajouter la margarine 
Laisser reposer quelques minutes puis enlever la gousse vanille

Transvaser dans un saladier et filmer au contact de la crème et mettre au frais jusqu’à total refroidissement
Garnir vos coques et laisser prendre 2 heures au frais (idéalement une nuit)

Je ne suis pas vegan et je n'aime pas l'intégrisme alimentaire ou les autres d'ailleurs .... pas de polémique svp

Par contre je suis curieux et vu que les graines de Chia sont un truc que j'avais pas testé...maintenant c'est fait.

J'ai fait différents essais : c'est vraiment impressionnant cette graine d'un cousin de la sauge : la pellicule au contact de l'eau (ou autre liquide riche en eau) devient gélatineuse et grande : on passe de 1mm à 4mm de diamètre.

En plus avec les bons ingrédients : c'est plutôt bon en gout (la graine de chia est neutre en gout, il faut donc bien choisir ce que l'on met avec).

Et c'est riche en protéines (20%) et en graisse (30%), calcium, glucides... : enfin c'est ce que dit WIKI...

Cette préparation est sans cuisson mais il faut la laisser gonfler pendant au moins 2h (voir une nuit)

Pour ma part je trouve cela meilleur avec du lait de coco (à presque 100% coco) mais vous pouvez aussi le faire avec les boissons qui "remplacent" le lait et qui sont parfois nommées "lait de" soja, de riz, d'amande, de coco, ....et qui sont de l'eau avec un peu de l'extrait de ces plantes et du sucre...voir pire (soyons francs !).

Ou avec du lait....de vache mais plutôt écrémé sinon avec trop de matière grasse les graines ne gonflent pas bien.

Pour 5 portions, préparation 5 minutes, cuisson 0, attente au frais : 2h au moins

- une brique de lait de coco de 200ml

- 100ml d'eau

- 2 bonnes cuillères à soupe (30g) de graine de Chia (çà se trouve au rayon bio ou vrac de tous les magasins)

- 0 à 30g de sucre (cassonade, miel, sirop d'agave, ....) à vous de voir 

- et en option et au choix pour changer le gout : de la vanille,  cardamome poudre, graine de coriandre en poudre....

Pour cette recette je me suis inspiré d'une recette de minis gateaux avec mousse sur le site grands-meres.net (bonnes idées mais trop de pubs, vive AdBolck plus !) 

Notez que la recette d'origine est prévue pour 6 personnes : je pense qu'il y a une erreur ou qu'il n'y a que le gateau à manger ! : plutôt 10 personnes 

Mais j'ai fait une mousse au chocolat blanc à la place et j'ai nappé le gateau d'une ganache montée.

Je trouve çà TOP la ganache montée : facile à faire, facile à travailler et largement plus digeste que la crème au beurre...

Pour 12 à 15 personnes, préparation 2 bonnes heures, refroidissement 1+2 heures, cuisson 25 minutes

Ingrédients pour le biscuit au chocolat (moule de 25 cm de diamètre environ)
140 gr de farine
40 gr de beurre
4 œufs entiers
140 gr de sucre semoule
30 gr de cacao en poudre (non sucré, ou 50g de sucré genre Nesquik et 20 de sucre en moins)
50 gr de lait
1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
Partie 1 : la crème
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
35 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
300 gr de chocolat blanc (3 tablettes de 100g coupées en petits morceaux : fond plus vite)
6 feuilles de gélatine

Partie 2 : la chantilly
40 cl de crème entière liquide (2 briques FROIDES)
 
Ingrédients pour le nappage (ganache montée)  doit refroidir 1 heure au frais mais pas plus !
30 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat noir pâtissier (1 tablette de 200g coupée en petits morceaux : fond plus vite)
40 g de beurre

Ingrédients pour la garniture
3 poires Williams
80 gr de sucre (cassonade)

plein de décorations colorées à votre convenance....
 

Etape 1 : faire la base de gateau au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule de 25cm environ.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
Couper en 2 dans le sens de l'épaisseur (couteau à pain ou à jambon).

Etape 2 : faire la mousse au chocolat blanc partie 1

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise ( jusqu'à que cela épaississe un peu), arrêter de chauffer.
Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Ajouter petit à petit les morceaux de chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir jusqu'à 20 à 25°.

Etape 3 : faire les poires caramélisées

Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps, laisser refroidir 20min au moins.

Etape 4 : faire la mousse au chocolat blanc partie 2

Fouettez la crème liquide FROIDE  jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement (spatule souple ou maryse) au mélange de chocolat refroidi (consistance de crème).

Etape 5 : Préparation du nappage 

Couper le chocolat en petits bouts : il fondra plus vite (hachoir)
Faire chauffer la crème dans une casserole (jusqu'à ebullition et on arrête le feu).
Incorporer le chocolat petit à petit dans la crème bouillante.
Bien mélanger.
Ajouter le beurre, mélanger et réserver au frais 1 heure

Etape 6 : Commencer le montage

Dans le moule qui à servi au gateau, ajouter du film étirable.

Mettre un 1/2 gateau, la moitié de la crème au chocolat blanc+ toutes les poires caramélisées, l'autre un 1/2 gateau, une couche de crème au chocolat Blanc (l'autre moité)  et mettre au frais au moins 30 minutes 

Etape 7 : Ganache fouettée

Fouetter la préparation de ganache (consistance de purée) au fouet à boule : il blanchit et devient crémeux.

Utiliser tout de suite : elle durcie après

Etape 8 : Nappage et décoration

Démouler le gateau sur un plat dans le sens que vous préférer : je trouve plus facile à napper d'avoir le gateau dessus : c'est vous qui voyez...

Napper le gateau avec une spatule souple ou corne à patisserie

Décorer et reserver au frais au moins une heure