Articles avec #dessert tag

Publié le 9 Décembre 2016

J'ai découvert cette crème dessert au brésil près de Sao-Paulo.

Cela ressemble à notre riz au lait mais avec du maïs blanc (canjica de milho) en brisures.

C'est vraiment original mais vu que c'est a base de maïs, la cuisson est plus longue.

Canjica, crème dessert brésilienne au maïs blanc cuit dans le lait avec de la cannelle

Pour 6 à 8 personnes, cuisson 2h

INGRÉDIENTS
2 tasses de canjica branca (épicerie brésilienne ou au brésil...)
3/4 l de lait
100 g de noix de coco râpée
50 g de sucre
1 bonne pincée de cannelle (ou 2 batons)
1 pincée d'épice Rabelet (ou un peu de muscade et de clous de girofle)
1 pincée de cardamome (ou une gousse fendue)
1 pincée de sel
cannelle en poudre pour la présentation

PRÉPARATION

Faites tremper la canjica dans un récipient d'eau froide pendant 12 heures minimum.

Egouttez la canjica et versez-la dans une cocotte avec 1 l d'eau, l'épice Rabelet (ou remplacant), les
bâtons de cannelle (ou en poudre), la cardamome et une pincée de sel.
Laissez cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit totalement
absorbée (vérifier que çà ne brule pas).

Quand la canjica est cuite, versez le lait et retirez le couvercle. Laissez bouillir doucement.
Versez le sucre et la noix de coco râpée puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange
devienne crémeux.

Retirez les bâtons de cannelle.

Servez dans des ramequins et saupoudrez de cannelle en poudre.

Dégustez bien chaud.

 

Recette issue en partie du site cuisineaz.com
 

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert, #maïs, #lait

Publié le 29 Mars 2016

Faire des macarons, c'est une chose mais les présenter de manière sympa c'est autre chose, surtout si on veut qu'ils tiennent en hauteur sans colle ni pics en bois, alors tadaaaa :

Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons

Pour ce bricolage, il faut :

- 2 plaques de carton plume de 65*50 cm (3 ou 5 mm d'épaisseur) : 4€ en papeterie

- Scalpel ou cutter

- règle, compas, critérium...

- 1 main gauche et 1 main droite (ne fonctionne pas avec 2 mains gauches...)

- papier de verre pour adoucir les angles (grain 120 environ)

- peinture acrylique (non toxique)

- 2 bonnes heures

Pour plus de facilité, j'ai bricolé mon compas avec un scapel (un compaspel ?) :

Il faut le breveter ?

Il faut le breveter ?

Il faudra découper différents anneaux dans la première plaque : diamètres 360, 320, 280, 240,200,160,120 et 80mm : soit 8 plateaux annulaires de 40mm de large

La structure interne sera coupée dans l'autre plaque (je n'ai pas pris la peine de représenter les rainures d’emboîtement sur cette partie (cette rainure fait épaisseur de la plaque +1mm).

Si vous avez du carton souple, il faut mieux ajouter un double support sur les 2 premiers niveaux (en ros sur le plan)

Lien vers le plan PDF que j'ai créé (2 pages) : http://pdf.lu/JY0Z

Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons
Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons

Une fois tracé, découpé, poncé : on peut assembler et ajuster :

Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macaronsFabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons
Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macaronsFabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons
Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macaronsFabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons
Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macaronsFabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons

Ensuite on peut le peindre pour le rendre lavable et réutilisable.

Une fois démonté, il ne prends pas beaucoup de place

Fabriquer une pyramide en carton plume pour 100 macarons

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 20 Mars 2016

Voilci la variante au chocolat de la recette nature mais toujours réaliser en mode turbo grace au blanc d'oeuf en poudre.

C'est pas parce que c'est rapide que c'est si facile car il faut beaucoup de matériel :

- un bon fouet ou robot avec fouet à boule (Kmix dans mon cas),

- un blender ou robot mixer (pour mélanger et rendre la poudre d'amande plus fine),

- une passoire fine (mais pas trop) pour tamiser la poudre d'amande,

- une spatule souple (marise) pour mélanger délicatement la préparation,

- une poche à douille (souple ou rigide)

- une balance précise (au gramme).

Macarons chocolat-Nutella, recette rapide au blanc d'oeuf en poudre

Pour 40 à 50 coques (soit 20 à 25 macarons garnis) de 4 à 5 cm de diamètre

Préparation : 25 min, cuisson 16 min (par fournée)

Il faut aussi un bon fouet ou robot avec fouet à boule (Kmix dans mon cas), un blender ou robot mixer (pour mélanger et rendre la poudre d'amande plus fine), une passoire fine (mais pas trop) pour tamiser la poudre d'amande, une spatule souple (marise) pour mélanger délicatement la préparation, une poche à douille (souple ou rigide) et une balance précise (au gramme).

Ingrédients :

partie 1 :

- 15 g de blancs d'œufs séchées en poudre
- 100 g d'eau tiède (plus facile pour dissoudre la poudre d'oeuf)

- 125 g de sucre semoule

partie 2 :

- 125 g de poudre d'amandes
- 105 g de sucre glace

- 20 g de cacao en poudre non sucré (genre Vanhouten)
- 1 pointe de couteau de colorant brun en poudre (si c'est pas assez foncé à votre gout)

Garniture :

- Du Nutella (pâte à tartiner choco/noisettes/huile de palme)


Mettre l'eau dans la cuve du batteur muni du fouet et faire tourner à vitesse lente en saupoudrant doucement les blancs d'œufs : très important sinon çà fait des grumeaux.

Lorsque le blanc est reconstitué (aprés 1 minute environ), fouetter à grande vitesse.

Aprés 2 à 3 minutes, lorsque le blanc en neige commence à être biens formés, ajouter le sucre semoule et continuer de battre.

Pendant ce temps, mixer ensemble la partie 2 des ingrédients pas trop longtemps (1min max.), c'est encore mieux si on tamise aprés...

La meringue est prete lorsque çà fait des becs d'oiseaux ( des pointes de 5cm qui colent au fouet.

A ce stade la meringue est aussi ferme et brillante qu'une meringue faite avec un sucre cuit.


Le site sur lequel j'ai trouvé cette recette utilise la feuille à la place du fouet pour "maronner" ( mélanger délicatement la partie meringue et la partie 2), personnellement je trouve que le résultat est mieux en mélangeant à la main en retournant délicatement la pâte avec une spatule souple (ou ma feuille est trop "brutale").

A ce stade votre préparation doit être uniforme, brillante avec une consistance de purée souple mais qui se tient.

Transferer la préparation dans votre poche à douille.

Recouvrir vos plaques de film de cuisson ( papier sulfurisé, tapis silicone ou téflon : c'est super bien le dernier)

Faire des ronds de 3 à 4cm en laissant 2cm entre les macarons car cela va s'étaler un peu puis gonfler.

Taper sous la plaque pour que les macarons aient une belle forme ronde.

Préchauffer le four à 160° (pas en mode grill) et cuire au milieu du four 14 à 16 minutes suivant le four.

Les macarons se décollent facilement une fois refroidis.

Les garnir avec une cuillère de Nutella...

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 19 Mars 2016

Les macarons, c'est joli, c'est plutôt bon (si on aime le gout trééééés sucré) mais c'est vraiment chiant à faire : trop de temps nécessaire, nécessite beaucoup de rigueur et pas toujours réussis.

Mais il existe un produit magique (ou presque) : le blanc d’œuf déshydraté (en poudre).

Plus besoin de séparer les blancs (que faire des jaunes), les laisser veillir au frigo plusieurs jours....que du bonheur!

Et ou on trouve ce produit miracle ? :

- Soit dans les magasins pour PROS : 1kg pour environ 50€ (oui c'est cher mais équivalent à 250 blanc d'oeuf !)

- Soit sur internet : j'ai acheté les miens sur Ebay (15€ pour 250g, transport inclus), existe aussi en 100g (soit 25 blancs environs), la poudre se conserve 2 ans à température ambiante.

- j'ai aussi acheté le colorant concentré en poudre sur Ebay...

Les ingédients

Les ingédients

Pour 40 à 50 coques (soit 20 à 25 macarons garnis) de 4 à 5 cm de diamètre

Préparation : 25 min, cuisson 16 min (par fournée)

Il faut aussi un bon fouet ou robot avec fouet à boule (Kmix dans mon cas), un blender ou robot mixer (pour mélanger et rendre la poudre d'amande plus fine), une passoire fine (mais pas trop) pour tamiser la poudre d'amande, une spatule souple (marise) pour mélanger délicatement la préparation, une poche à douille (souple ou rigide) et une balance précise (au gramme).

Ingrédients :

partie 1 :

- 15 g de blancs d'œufs séchées en poudre
- 100 g d'eau tiède (plus facile pour dissoudre la poudre d'oeuf)

- 125 g de sucre semoule

partie 2 :

- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre (faire un essai, ils ne teintent pas tous pareil)

Garniture :

- 100g de confiture ou coulis ou chocolat

- 20g de chocolat blanc

- 20g de crème entière

- 1 feuille de gélatine



Mettre l'eau dans la cuve du batteur muni du fouet et faire tourner à vitesse lente en saupoudrant doucement les blancs d'œufs : très important sinon çà fait des grumeaux.

Lorsque le blanc est reconstitué (aprés 1 minute environ), fouetter à grande vitesse.

Aprés 2 à 3 minutes, lorsque le blanc en neige commence à être biens formés, ajouter le sucre semoule et continuer de battre.

Pendant ce temps, mixer ensemble la partie 2 des ingrédients pas trop longtemps (1min max.), c'est encore mieux si on tamise aprés...

La meringue est prete lorsque çà fait des becs d'oiseaux ( des pointes de 5cm qui colent au fouet.

A ce stade la meringue est aussi ferme et brillante qu'une meringue faite avec un sucre cuit.

Becs d'oiseaux sur la meringue

Becs d'oiseaux sur la meringue

Le site sur lequel j'ai trouvé cette recette utilise la feuille à la place du fouet pour "maronner" ( mélanger délicatement la partie meringue et la partie 2), personnellement je trouve que le résultat est mieux en mélangeant à la main en retournant délicatement la pâte avec une spatule souple (ou ma feuille est trop "brutale").

A ce stade votre préparation doit être uniforme, brillante avec une consistance de purée souple.

Transferer la préparation dans votre poche à douille.

Recouvrir vos plaques de film de cuisson ( papier sulfurisé, tapis silicone ou téflon : c'est super bien le dernier)

Faire des ronds de 3 à 4cm en laissant 2cm entre les macarons car cela va s'étaler un peu puis gonfler.

Taper sous la plaque pour que les macarons aient une belle forme ronde.

Préchauffer le four à 160° (pas en mode grill) et cuire au milieu du four 14 à 16 minutes suivant le four.

Les macarons se décollent facilement une fois refroidis.

Les garnir avec votre confiture, ganache, nutella...

un mix de colorant bleu et rouge donne un résultat amusant (mais pas très appétissant)
un mix de colorant bleu et rouge donne un résultat amusant (mais pas très appétissant)
un mix de colorant bleu et rouge donne un résultat amusant (mais pas très appétissant)

un mix de colorant bleu et rouge donne un résultat amusant (mais pas très appétissant)

Orange avec des billes en sucre déco : c'est sympa

Orange avec des billes en sucre déco : c'est sympa

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 6 Mars 2016

Miam

Miam

Voilà une recette sympa (à défaut d'être originale), facile à réaliser et en plus c'est très bon...

Pour 8 personnes, préparation 15min, cuisson : 4+10+4 min, refroidissement : 2h

Ingrédients :

- une pâte sablée ou brisée (à dérouler)

- 50g de poudre de flan à la vanille Imperial (le paquet de 1Kg coûte environ 4€)

- 100ml de jus de citron (jaune ou vert, prêt à l'emploi)

- 600ml de lait (1/2 écrémé)

- 3 oeufs (on séparera les blancs et jaunes)

- 100g de sucre en poudre (ou édulcorant)

- 70g de sucre glace (pour la meringue : vrai sucre exclusivement pour cette partie)

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C

Dans un plat à tarte, étaler la pâte, on fera précuire cette pâte (sans garniture) environ 4 minutes lorsque le four sera chaud.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le lait.

Mélanger la poudre Impérial avec le jus de citron puis ajouter les jaunes d'oeufs (les blancs serviront plus tard).

Lorsque le lait et chaud, on ajoute cette préparation au citron dans la casserole et on fait épaissir, bien remuer pendant 2 minutes à partir du moment ou cela commence à épaissir.

Verser cette préparation sur la pâte (précuite).

Tarte au citron meringuée (avec flan Imperial)

Faire cuire environ 10 minutes au four.

Lorsque c'est cuit, faire la meringue :

Fouetter vivement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel (batteur ou robot).

Lorsque les blancs commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre glace (et quelques gouttes de jus de citron : optionnel).

Continuer de battre les blanc jusqu'à qu'ils ai une belle texture (en longs becs lorsque l'on retire le fouet).

Retirer la tarte du four, étaler la meringue, on peux faire des "pointes" avec le dos d'une cuillère à soupe.

Tarte au citron meringuée (avec flan Imperial)

Mettre à cuire à four chaud pendant 2 à 4 minutes : surveiller et sortir du four lorsque la meringue commence à brunir.

Faire refroidir et bon appétit

Tarte au citron meringuée (avec flan Imperial)

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 11 Mai 2015

Mousse banane-citron vert ... super rapide

Petit dessert minute original et rapide à faire avec un siphon à chantilly, les ingrédients sont sensiblement les même que ceux du milk-shake

Préparation : 5 minutes, repos 5 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

- 2 bananes mures

- le jus de 1/2 citron vert (1 c.à.s)

- 50g de lait de coco

- 50g de crème liquide (ou tout crème ou tout coco, ou 100g de glace vanille...)

- 100ml de lait

- 5 à 10 glaçons

- 50 à 100g de cassonade (ou mix avec édulcorant)

- extrait de vanille

Préparation :

Mixer l'ensemble au robot ou blender

Ajouter du sucre à votre convenance.

Verser dans le siphon (cela fait environ 1/2 litre).

Ajouter 1 à 2 cartouches de NO² (cartouches de gaz à chantilly)

Secouer et mettre le siphon au frais en attendant le moment de servir.

Verser au dernier moment dans des ramequins....

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 3 Mai 2015

A gauche : le mix officiel de maria mole brésilien, à droite : un mix pour gelée

A gauche : le mix officiel de maria mole brésilien, à droite : un mix pour gelée

Toujours dans ma période "brésilienne", j'avais ramené quelques petites choses de ce pays dont le "Maria mole" que l'on peut traduire par "Douce Maria", cela ressemble un peu à des marshmallows recouverts de coco râpé.

C'est principalement du sucre, de l'eau et de la gélatine (au moins c'est 0% matière grasse...LOL).

Le premier essai fait avec avec le mix Maria Mole Morango (fraise en brésilien) était bien et surprenant (bien que le gout fraise soit très "TANG" si vous voyez l'idée).

Ayant également de la gelée ABACAXI (ananas) et que c'est un peu les mêmes ingrédients (gélatine et sucre), je me suis dit que le mélange avec de la noix de coco serait sympa (genre pinacolada).

Pour faire cette recette il faut un robot équipé d'un fouet (genre Kmix ou KitchenAid) : à moins d'aimer battre au fouet pendant 20 minutes sans s’arrêter...(dur !)

Pour 40 cubes de 2 cm :

Préparation : 25 min, cuisson : 5 min, repos au frais : 2 heures, finition : 10minutes

Ingrédients :

Soit :

- une préparation de gelée (30 grammes), type gello ou autre

(à défaut : 5 feuilles de gélatine + 20g de sucre + colorant + arôme)

- 3 feuilles de gélatines (avec 2, cela ne se tient pas énormément)

ou

- DEUX préparations de gelée (30 grammes), type gello ou autre (il y en a chez NOZ de temps en temps)

ou

une préparation spéciale Mariamole (dites moi ou vous l'avez trouvez en france : coisasdobrasil, bembrasil...)

et dans chaque cas :

- 250g d'eau

- 120g de sucre

pour l'enrobage :

- 100g de coco rapé

Préparation :

Faire bouillir les 250g d'eau dans une casserole.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (si solution avec feuilles de gelatine bien sur)

Mélanger les ingrédients (SAUF COCO rapé) dans un robot équipé d'un fouet à fils.

Battre ce mélange sans interruption pendant 20 minutes.

On obtient une magnifique mousse qui ressemble à des blancs d’œuf en neige.

Beurrer 1 à 2 moules qui fonr au moins 2 cm de haut (genre moule à manqué).

Étaler la préparation sur 2 cm dans les moules et mettre au frais au moins 2 heures.

Passer délicatement le moule sous l'eau chaude (aide au démoulage) et démouler sur une planche à découper.

Couper en morceaux de 2cm et rouler dans la noix de coco rapée.

Et voilà...miam

(à conserver au frais)

Découpe et enrobage

Découpe et enrobage

C'est prêt...

C'est prêt...

Depuis cette recette je suis retourné au Brésil et j'ai acheté ce mix Chocolat : 250g de sucre pour 250ml d'eau : c'est bien trop sucré !!!! beurk

Depuis cette recette je suis retourné au Brésil et j'ai acheté ce mix Chocolat : 250g de sucre pour 250ml d'eau : c'est bien trop sucré !!!! beurk

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 15 Août 2014

Dessert classique frais et facile à réaliser.

Panna cotta signifie crème cuite en italien.

Pour 4 personnes, préparation : 15min, cuisson : 15min, repos : 2h

Ingrédients :

- 15cl de lait

- 15cl de crème liquide

- 50g de sucre (roux)

- vanille (gousse, extrait, sucre vanillé...)

- 2 feuilles de gélatine

- coulis de fruits rouges (250g de fruits et 60g de sucre)

Chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole pendant 5min.

Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine égouttée au lait chaud, remuer jusqu'à dissolution.

Verser la préparation dans des verrines (garder de la place pour le coulis).

Mettre au frigo (2h mini)

Pour le coulis :

Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et chauffer jusqu’à obtention de grosses bulle (c'est un sirop de sucre).

Ajouter les fruits (en garder pour la déco).

Laisser cuire 5 à 10min.

Mixer et passer au chinois (pour enlever les pépins).

Laisser refroidir.

Au moment du dressage, verser le coulis sur chacune des verrines et décorer (fruits, feuilles de menthe...)

Panna Cotta vanille - fruits rouges

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 14 Août 2014

Tarte estivale originale.

Pour 4/6 personnes, préparation : 20min, cuisson : 30min

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

- 600g de petit raisin blanc (chasselas) ou rouge (muscat)

- 3 oeufs

- 80g beurre

- 50g de sucre roux

- 1 c.à.s. de sucre glace

- 1 c.à.s. de Maïzena

- 50g de poudre d'amandes

- 1 pincée de cannelle

Laver les boules de raisin et égouttez les.

Si on a du temps on peut enlever les pépins des raisins : c'est pénible

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre et la cannelle.

Ajouter le beurre fondu, la maïzena et la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180° (th6).

Mettre la pâte à dérouler dans un moule à tarte (on peut la précuire si on le désire).

Mettre la préparation aux amandes puis les boules de raisin.

Enfourner 20 à 30min.

Servir froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Tarte amandine aux raisins frais

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

Publié le 14 Août 2014

La Gello est une marque très connue aux états-unis, on trouve un équivalent en Angleterre ou en Espagne mais difficilement en France, dommage car c'est un produit amusant qui existe à plein de parfums de fruits.

On peux y ajouter des fruits, du lait, de l'alcool....

On peut en faire un presque pareil avec du sirop aux fruits, de l'eau et quelques feuilles de gélatine.

Lorsque cette préparation commence à prendre, on peut la fouetter pour en faire une mousse à la consistance étrange (un peu comme de la mousse à raser (mais meilleur en gout LOL).

Essayez...

Ici nappée d'un mélange de chocolat et crème liquide

Ici nappée d'un mélange de chocolat et crème liquide

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert