Publié le 24 Mai 2010

Recette excellente et assez simple à réaliser  :


Pour 4 personnes, préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 4 tournedos : c'est généralement du filet de boeuf "bardé" (entouré d'une tranche de gras), 150g pièce environ

- 4 fines tranches de foie gras cru de 50g pièce environ (à défaut : un bloc de foie gras préparé que l'on coupe en tranche de 6mm environ), à garder au frais jusqu'au dernier moment

- 4 tranches de pain de mie sans la croute (ou  mie de pain tranché fin)

- un boite de sauce aux morilles (celle de Carrefour est parfaite, c'est de la triche mais...)

- beurre

- garniture au choix (pommes de terre sautées, haricots vert, frites, ...)

Sauce morilles 

Préparation :

Le plus compliqué dans cette recette est de servir l'ensemble bien chaud à tous les invités, pour celà il est préférable de chauffer les assiettes comme le ferait un vrai restaurant.

Il faut également un bon timing pour la cuisson des ingédients ; les légumes cuisent 15min, la viande 5 min et le foie : 2 min.

 

Préparer les 4 assiettes devant vous (on doit le servir très chaud), préparer la garniture, par exemple : des pommes de terre sautées avec quelques cèpes on des champignons de Paris (avec ail et persil....)

Faire chauffer la sauce dans une casserole à feu doux.

Dans une Poële, faire dorer les tranches de pain dans un peu de beurre, les poser dans les assiettes

Faire dorer les tournedos dans du beurre à feu vif (2 minutes de chaque coté), saler et poivrer chaque face, les poser sur le pain.

Sans ajouter de beurre, faire dorer les tranches de foie gras à feu vif moins de 1 minute par face : c'est très rapide sinon les tranches ne se tiennent plus.

Poser le foie sur chaque tournedos (avec une spatule à crèpe par exemple), napper de sauce, ajouter la garniture, servir.

Bon appetit

Tournedos Rossini sauce aux morilles
Tournedos Rossini sauce aux morilles

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Mai 2010

Voila un élement d'entrée très original et fait en quelques minutes :

Ingrédients :

- 1/8 de camembert par plat (pas trop dur, pas trop mou)

- 1 oeuf battu avec sel et poivre

- 1 peu de chapelure (croute de pain en miettes)


Faire chauffer l'huile (si possible en friteuse)

Couper chaque camemberts en 8 portions

Bien tremper chaque portion dans l'oeuf battu

Bien recouvrir de chapelure

Faire dorer 2 à 3 minutes dans l'huile

Servir chaud (pour que ce soit fondant à l'intérieur)

Entree camembert, poulet sesame, foie gras, graissin crudite
Dans cette assiète il y a en plus :

- un toast au foie gras

- un toast au graissin

- une boulette de poulet au sésame

- une salade et sa vinaigrette à la crème fraiche (crème liquide, huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre)


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Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

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Publié le 16 Mai 2010

Dessert chaud et froid parfait :

Banane flambée glace 

Préparation 30min + 12h repos pour la glace (si on la fait)

Préparation 20min pour les bananes flambées

Ingrédients :

glace :

-4 bananes mures (environ 550g de fruit épluché)

- 1 sachet de préparation pour glace ALSA (c'est extra comme truc)

- 1 c.à.s. de liqueur de banane (Pisang Ambon par exemple ou rhum blanc)

- 3 c.à.s de crème liquide froide (ou crème fouétée en bombe)

Alsa_glace_290110 

Pour les bananes flambées :

- 4 bananes pas trop mures (1/2 banane par personne)

- 2 c.à.s. de sucre (brun si possible)

- 2 c.à.s. de Rhum (brun, car plus de gout)

- 20 g de beurre

- vanille en pourdre (optionnel)


Préparation de la glace :

Coupler les bananes en rondelles, les faire cuire avec l'alcool et un peu d'eau 10min dans une casserole (cela fait resortir le gout)

Laisser refroidir un peu.

Fouetter la crème (ou utiliser de la crème fouéttée)

Mixer (dans un bender) les bananes et le jus de cuisson, ajouter la crème et la poudre Alsa.

Mettre au congelateur une nuit (au moins)


Préparation des bananes flambées : 

Eplucher les bananes, les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Faire frire à la poële dans le beurre 2 minutes d'un coté puis retourner

Ajouter le sucre en pluie puis le Rhum, secouer un peu la poële pour ne pas que çà accroche.

après 2 minutes, ajouter 1/2 verre d'eau et laisser reduire 5 minutes (le jus doit être cremeux).

Servir avec un peu de cette "sauce" et une boule de glace +chamtilly ou autre déco (fruit frais, ...)

Un autre parfum de glace (vanille, rhum-raisin) doit faire l'affaire aussi.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

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Publié le 16 Mai 2010

Assiette repas originale qui contient les saveurs des iles tropicales :

Assiete des iles 
La durée de préparation est assez longue si on cumule les temps mais les samoussas, accras, raviolis peuvent être fait à l'avance et congelés frais, il sont ensuite frit (encore congelés)

Cette assiette est composées de :

3 samoussas (recette ici)

1 brochette de dinde marinée au curry (recette ici)

1 petit bol de rougail saucisse (recette ici)

3 gambas marinées à la tomate et citron vert (recette ici)

2 raviolis chinois à la viande (recette à venir)

Garniture : carambole (fruit en forme d'étoile, c'est plus joli que bon...), salade verte, tomate en rondelle, concombre en spirale (un outil pas cher fait çà très bien)

Vinaigrette au vinaigre de framboise (huile, vinaigre de framboise, sel, poivre)

On peut également utiliser : acras de morue, nems, bondins créoles, ...

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Rédigé par cyril50

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Publié le 16 Mai 2010

Voici une recette un peu longue à réaliser mais le résultat est des plus sympatiques...

Juste pour info, le "suprème" est un nom pompeux pour parlé du blanc de poulet avec la peau et le manchon d'aile ;).

Je fait d'ailleur cette recette avec juste des blancs de poulets (plus facile à trouver).

supreme-poulet-v3.JPG
Pour 8 personnes, durée de préparation 2h, temps de cuisson 1h

Cette recette se compose de 3 parties :

  • La farce

- 150g de viande de porc (assez grasse si possible ou chair à saucisse)

- 75g de lardons fumés

- 25g de foie de volaille (confit) ou de foie gras de canard

- 1 c.à.s. de cognac

- sel, poivre, persil

- 25g de cépes  (optionnel, j'utilise des cèpes liophylisées, c'est très pratique)

 

  • La viande et la sauce :

- 8 blanc de poulet (150 g à 200g pièce, poulet jaune ou fermier si possible)

- 8 belles tranches fines de lard fumé

- des pics en bois (ou du film d'emballage alimentaire genre cellophane)

- 1/4 litre de fond de volaille (se trouve en poudre en grande surface)

- 1/3 litre de lait (ou moins, il faut juste couvrir la viande)

- 20cl de champagne (brut)

- 5 gr de gingembre coupé très fin (ou 1/2  c.à.c. en poudre)

 

Fin de cuisson

- 5 cl de crème fraiche liquide

- 30 g de cèpes (optionnel, j'utilise des cèpes liophylisées, c'est très pratique)

- 40g de foie gras (cuit)

- 1/4 de jus de citron

- sel, poivre

 

Les légumes :

- 2 blancs de poireaux

- 3 carottes

- 1/2 panais

- 1 navet (ou 1/2 rutabaga)

- 1/2 branche de céleri

- 1 oignon

- quelques pommes de terre qui resistent à la cuisson (rattes par exemple) 

- 40g de beurre

- 1/4 litre de fond de volaille (se trouve en poudre en grande surface)

- sel, poivre, laurier, thym, persil

 

  • Etape 1 : La farce

Mixer grossièrement les ingrédients de la farce et les faire rissoler à la poële pendant 5 minutes, retirer du feu

  • Etape 2 : La viande

Préparer le fond de volaille (ajouter de l'eau tiède sur la poudre, remuer...)

Faire chauffer à feu doux le lait, le bouillon, le champagne, les cèpes, le gingembre, sel et poivre dans une grande sauteuse ou un faitout.

Il faut ensuite un couteau de cuisine bien affuté et si possible un marteau de boucher (ou le faire faire)

Ouvrir en deux chaque blanc et l'applatir au mieux (marteau à viande chez IKEA), ajouter un peu de farce au milieu (un peu plus de farce que sur ma photo) :

Supreme farce 
Refermer le suprème en repliant les 2 cotés vers le centre:

Supreme frermé
Enrouler fermement dans les tranches de lard fumé (pour éviter qu'il s'ouvre à la cuisson)

Enrouler dans une bande de cellophane pas trop large pour que le bouillon penettre la viande et pour que le lard reste en place ou utiliser des pics en bois .

Si pics : Faire risoler des 2 cotés très rapidement dans un poële chaude + huile

Les faire "pocher" 20 minutes  dans le mélange à base de lait (feu pas trop fort sinon le lait "caille") 

Supreme pochage
 
Sur cette photo, on voit que j'avais ficeler plutot que larder, c'est pas une idée térrible...

Retourner de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme (sans couvrir pour que le jus réduise).

Si le lait fait des grumeaux, c'est pas grave, on va mettre un coup de mixeur à la fin pour la sauce.

Retirer la viande et laisser doucement reduire la sauce (enlever les pics ou film alimentaire).

 

  • Etape 3 : faire cuire les légumes :

Laver et éplucher les légumes.

Emincer l'oignon finement, couper les carottes, celeri et panais en rondelles de 5mm

Les faire frire dans le beurre (feu assez fort).

Couper les pommes de terre et les poireaux  en rondelles de 1cm, les ajouter au bout de 5 minutes dans la poële.

Couper le navet en cubes de 1cm et les ajouter aussi.

Attendre 5 minutes et ajouter le fond de volaille, sel, poivre et bouquet garni. 

Faire cuire environ 25min à feu doux (arreter la cuisson lorsque les légumes semblent cuits, sans couvrir pour que le jus réduise).

Ajouter la viande sur les légumes pour que l'enssemble soit chaud en même temps (on peux aussi préparer à l'avance et réchauffer le tous simplement comm çà)

 

  • Etape 4 : la sauce

Ajouter dans le jus de cuisson (de viande réduit) , le foie gras, le jus de citron, la crème et une c.à.c. de maïzena (ou farine pour épaissir).

Mixer le tout (avec un mixeur à soupe).

Laisser cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.

Présenter les suprèmes (sans les pics) recouverts d'une bonne cuillière de sauce et d'une portion de légumes.

 

Bon appétit.

Recette issue en partie du site marmiton et de mes souvenirs d'un resto en alsace (les 3 oies)


 

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Rédigé par cyril50

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