plats

Originaire du Pays de Galles, le welsh est désormais un plat typique proposé dans le Nord de la France. Cette recette traditionnelle est une variante du croque-monsieur, une tranche de pain garnie de jambon et cuite dans un plat à gratin, nappée d’une sauce au cheddar fondu , à la bière et à la moutarde. Le plus souvent, le welsh complet est surmonté d’un œuf au plat et proposé avec des frites. Facile à préparer et délicieusement gourmande, testez dès à présent cette recette hivernale et réconfortante par excellence !

recette issue de : https://www.cuisineaz.com/recettes/welsh-complet-77338.aspx

et https://www.cuisineaz.com/recettes/welsh-8682.aspx

INGRÉDIENTS  pour 8 personnes:

1 Kg de cheddar (coupé en cube pour fondre facilement)
8 œufs
8 tranches de pain (pain de campagne ou pain de mie)
8 petites tranches de jambon blanc
3 c. à soupe de moutarde forte ou moutarde à l'ancienne
25 cl de bière ambrée
poivre

Dans certaines recettes il y a un peu de sauce sauce worcestershire

Accompagner de frites fraiches (cuites au blanc de boeuf c'est encore mieux)

PRÉPARATION :
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

1.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat, disposez les tranches de pain de campagne. Déposez une tranche de jambon blanc sur chaque morceau de pain.

2.
Coupez le cheddar et faites-le fondre dans une casserole à feu très doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le fromage fondu nappe la cuillère, mouillez-le avec la bière.

Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors la moutarde puis mélangez à nouveau. Nappez les tranches de pain couvertes de jambon de cette préparation au cheddar et à la bière.

3.
Enfournez le welsh complet pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. À la sortie du four, déposez un œuf au plat sur le dessus de chaque welsh complet. Servez-le aussitôt avec un tour de moulin à poivre, avec un plat de frites bien dorées et d’une bonne bière blonde (à consommer avec modération).

ASTUCES
Vous pouvez apporter une note de fraîcheur et de légèreté à ce plat très gourmand en le servant avec une salade verte à la vinaigrette, plutôt qu’avec des frites.

Vous avez des coings et vous voulez essayer une recette salé-sucré : çà tombe bien...

Ingrédients pour 4  personnes

1 poulet entier (ou du veau et agneau)
600g Coings
2 Oignons
2 gousses d'ail
0,5Citron confit
1Noix de beurre ou huile d'olive
35cl Bouillon de volaille (cube et eau)
1Filet d’huile d’olive
1cuil. à soupe Miel
1pincée Safran
Sel et poivre

et 1 ou 2 c.à.s. d'épice spécial tajine : au rayon fruits et légumes chez intermarché (ou curcuma + graine de coriandre en poudre+ safran+ gingembre+ cannelle)

Pour les coings 
400g Coings (2 gros)
jus de 1/2 citron
1 pincée de cannelle
1Noix de beurre 
1 pincée de sel
1Filet d’huile d’olive
2 cuil. à soupe Miel
1 c.à.c. d'amande effilée ou sesame grillé à sec
 

Étapes de préparation
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les coings en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer la viande coupée en morceaux.

Réservez et faites dorer les oignons pendant 2 min. Ajoutez le citron confit coupé en dés et autres ingrédients (sauf les coings). Salez, poivrez,.

Remettez les morceaux de viande puis faites mijoter à couvert pendant 1h. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 15 min avant de déguster.

Pour les coings : 

Eplucher, épépiner et couper les coins en morceaux de 1 à 2 cm 

Ajouter le jus de citron (eviter l'oxydation)

Faire cuire dans l'eau (5 à 10 minutes : doit être cuit mais ferme)

Egouter l'eau et confire : ajouter le beurre et sucre ou miel +sel + cannelle pendant 10 à 15 min

Présenter à part la viande en sauce et les coings confits au miel

Issu en partie de : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tajine-aux-coings-255452#

Une recette idéale pour l'hiver : déjà parce que c'est la saison des citrouilles et ensuite c'est un plat revigorant...

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes

INGRÉDIENTS

1 citrouille de 1 à 1,5 kg ou 18 cm de diamètre (ou 2 petits potimarrons) , haut découpé, évidée de ses graines et filaments (et un bouillon cube legume ou poule)
300 g  de crevettes moyennes crues, décortiquées
1 gousse d’ail, hachée finement
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe jus de citron
1 oignon, émincé
1 poivron rouge ou poivron portugais (en forme de piment), émincé
4 tomates en conserve : soit une petite boite
1à 2 c. à soupe concentré de tomates (en tube ! )
1 boîte de 398 ml (ou 2 briques) de lait de coco 
sel et poivre du moulin
sauce pimentée (curcuma et piment), au goût

PRÉPARATION

Mélanger les crevettes, l’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron (vert c'est mieux). Laisser mariner au moins 20 minutes.

2. Cuire la citrouille à la vapeur en la déposant à l’envers sur les bord d’une casserole d’eau bouillante (salée avec un bouillon cube). Cuire jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit tendre lorsqu’on la pique à l’intérieur dans ses parties les plus épaisses avec la pointe d’un couteau (sans transpercer la peau), de 30 à 40 minutes (ou 20 min dans micro-onde dans une cocotte en verre ou plastique spécial).

Garder au chaud.

3. Dans une sauteuse ou grande poêle, à feu élevé, cuire les crevettes égouttées (en réservant la marinade et les morceaux d’ail qui restent) en remuant, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées, sans plus, environ 3 minutes. Saler et poivrer. Vider le contenu dans une assiette. Réserver.

4. A feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire cuire les oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, de 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et la marinade des crevettes. Écraser les morceaux de tomates et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Ajouter piment, curcuma et les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Verser la sauce aux crevettes dans la citrouille.

Inviter les convives à se servir de la citrouille en raclant l’intérieur de celle-ci avec une cuillère. Garnir de coriandre (BEURQ) : persil plutôt et servir avec du riz basmati.

recette d'origine : 

https://macitrouillebienaimee.com/mets-principaux/crevettes-au-lait-de-coco-dans-une-citrouille/

C'est idéalement la saison pour faire cette pizza (octobre) : il reste dans le jardin des tomates vertes qui vont avoir du mal à murir et une bonne pizza fait bien plaisir avec ce temps froid : 

C'est une recette trouvée sur cuisine actuelle

Pour 2 à 4 personnes, préparation 10+10 min, attente 30 min, cuisson 15 à 20 min

Pour la pate à pizza :

1Pâte à pizza ou 200g de farine+ 50g de semoule fine + 1/2 cac de levure + 1/2 cac de sucre + 1/2 cac de sel + 1 cas de vinaigre (de cidre si possible : cela booste la levure) + 180g d'eau tiède + 10g d'huile d'olive

pour le reste
2cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
2Belles tomates vertes
1cuil. à soupe Huile d’olive
4 Brins de ciboulette
2 Branches de basilic (ou un peu de sec)
1/2 mozzarella (boule)
1cuil. à soupe Graines de courges (mix courge-tournesol de chez ACTION)
Sel
Poivre

Faire la pate ou l'étaler : 

Dans un saladier, mélanger rapidement les ingrédients à la cuillère et laisser reposer 30 min au chaud.

Sur un melange de semoule+farine, étaler finement la pate à pizza

La semoule n'est pas obligatoire mais cela donne un peu de texture et de gourmandise

Lavez vos tomates puis coupez-les en tranches.
Emincez la ciboulette et effeuillez le basilic.

Mélanger la crème avec la ciboulette et basilic + sel + poivre

Etalez votre pâte à pizza et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Recouvrez la surface de votre pâte d’une couche de crème fraîche épaisse puis de tranches de tomates vertes et de graines de courges.

Ajouter la mozzarella en morceaux et un filet d'huile d'olive.
Enfournez dans un four poussé à sa chaleur maximale pendant 10 à 15 min.

A la sortie du four, ajouter un peu d'huile ou huile pimentée, salez et poivrez.

Je vous propose une version revisitée excellente et végétarienne de la tarte flambée.

La recette d'origine vient du site cuisine actuelle (je l'ai modifiée à ma sauce)...

La recette originale (au allumettes fumées) est ici : Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Préparation 15+ 15 min, attente 1h, cuisson 10 à 15 min (par plaque) à 250°C

Pour 4-5 personnes (3 plaques de 40*30 cm) :

La pâte :
- 280 g de farine
- 5 gr de levure de boulanger (lyophilisée)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 125ml d'eau
- 15 gr de beurre

* Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli (on peut aussi ajouter le beurre lorsque on tend la pâte en feuilletage : replier la pâte 3 ou quatre fois, c'est encore meilleur). Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.
* Prélevez de petites portions de pâte et abaissez-les en rectangle ou en cercle, le plus fin possible (c'est très important).

* étendre sur une plaque beurrée et farinée ou film cuisson (sinon c'est difficile à décoller)

Préchauffer le four suffisamment de temps à l'avance à 250°C TRES CHAUD

Ingrédients pour la garniture :

La base : 
- 200 g. de fromage blanc 40% M.G.
- 50 g. de crème épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.à.s. rase de maïzena ( pour lier )
- sel, poivre (sauf si c'est pour une tarte sucrée : voir variante)
-  2 c.à.s. d'huile

* Bien mélanger dans une terrine le jaune d'œuf et l'huile, ajouter le fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule (fine couche).

la garniture

200g Courge de type butternut
50 g de Bûchette de fromage de chèvre
1Oignon rouge (si possible)
1cuil. à soupe Noisettes (écrasées grossièrement)
1cuil. à soupe melange de graines courge et tournesol (chez ACTION) 
1Branche de sauge (hachée)
2cuil. à soupe Huile d’olive 
Sel poivre

Eplucher, enlever les graines et couper 2 gros morceaux le butternut.

Le faire cuire 5 à 10 min dans l'eau salée, le mettre à refroidir

Couper très finement les butternut, fromage et oignons : c'est le secret d'une tarte flambée réussie (grillées et pas bouillie) 

Répartir la garniture sur la base (crème) : butternut, fromage, oignons puis graines et sauge.

Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive

Cuire 10 à 15 min (surveiller) à 250°C et manger de suite

Avant je faisais du fumage dans mon insert de cheminée avec un petit accessoire à sciure, ce qui est économique mais pas pratique.

J'ai trouvé ce barbecue et fumoir à 2 niveau avec un prix raisonnable (65€), reste à voir si il est bien...

Lien Banggood : https://bit.ly/3kBmBAy

Conclusion 16/20 : un appareil qui semble prometteur, reste à voir sont efficacité et résistance à la corrosion

Points positifs : 

- plutôt grand avec ces 2 étages

- bien équipé (2 portes, couvercle, thermomètre, grille réglable)

- le foyer et le bac au dessus du foyer (recuperation des graisses et refroidissement) sont en acier émaillé : resistance importante à l'usure

Points négatifs : 

- l'extérieur est en acier peint et non émaillé (plus fragile)

- les elements livrées emboités en gigogne pour gain de place ne sont plus emboitables une fois le montage réalisé (ou il faut enlever 30 vis)

A suivre

C'est en cherchant la "soit-disant recette secrete de KFC" que je suis tombé sur cette recette (lien original ici).

Elle est une peu longue à préparer puisque le poulet doit mariner quelques heures mais le résultat est très bien et pas trop gras puisque pas de friture....

J'ai juste ajouter un peu d'huile dans la marinade pour booster la marinade (ou pas) le reste est inchangé....

Préparation : 10+15 min, marinade 4h, cuisson : 15 min

La recette est en 2 parties : la marinade et la réalisation des nuggets

Pour la marinade

300 ml de lait (juste de quoi couvrir la viande découpée)
2 à 3 c.à.s. d'huile (maïs, tournesol....)
1 c.à.c de gingembre en poudre
1 filet(s) de jus de citron
2 gousse(s) d'ail (écrasées)
1 pincée(s) de Ras el Hanout (épice couscous)
1 c.à.c de paprika doux
500 gramme(s) de  filets de poulet ou dinde ou mix des 2 (morceaux de 3 à 5 cm)
sel, poivre .

Panure :

2 tasses de farine
4 CS de paprika doux
Sel, poivre, ail en poudre
2 œufs
300 g de Corn flakes (non sucrés)

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajoutez le poulet taillé en morceaux et laissez mariner au frais minimum 4 heures .

Pour la panure mélangez la farine avec les épices dans une assiette puis préparez une assiette creuse avec les œufs battu à la fourchette et une avec les corn flakes écrasés grossièrement.

Sortiez les morceaux de poulet du lait sans les égoutter, roulez-les dans la farine, puis l’œuf, et pour finir dans les corn flakes puis posez-les sur une plaque couvert d’un papier sulfurisé ou plaque silicone ou autre ... 

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et enfournez environ 15 à 20 minutes suivant la taille de vos morceaux. Vous pouvez les retourner à mi-cuisson, mais je ne me suis pas embêté.

Servir avec des frites maison, de la sauce Barbecue, sauce au poivre (miam) ou Ketchup (Beurk)

La volaille des fêtes de Noël doit être une fête pour le palais aussi, mais hélas, pour ma part du moins, c'est souvent une torture car la belle volaille a été cuite n'importe comment au four et la chair est aussi sèche que du carton ! (je déteste la volaille sèche, et la cuisson de cette viande au four généralement du coup !)

Du coup, j'ai chercher une recette qui permettrait de mettre en valeur la volaille.

Je n'ai pas trouvé réellement ce que je cherchais, je me suis néanmoins très largement inspiré de cette recette de "Chapon poché et rôti " sur Marmiton sauf que dans seconde cuisson, j'ai ajouté une cocotte en fonte pour garder la viande tendre.

Pour 8 à 12 personnes, préparation 30 min, cuisson 1h+2h30

Il faut aussi une cocotte en fonte (alu ou ferrique) de forme ovale pour allez au four et pocher

Ingrédients : 

1 chapon de 3 kg

Pour la cuisson 1 (pochage)

2 bouteilles de cidre brut (1.5 l)

50 cl de crème fraîche

sel, poivre, 3 feuilles de sauge, epices (Rabelet, barbecul...)

Pour la farce : 

3 boudins blancs

3 pommes (boscoop ou similaire)

2 échalotes

Sel, poivre

Pour le reste : 

3 échalotes

1 oignon

15 cl de vin jaune (vin du Jura plutôt cher 18€/68cl : on doit pouvoir le remplacer par un vin sec d'alsace et un peu d'huile de noix à mon avis...)

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de beurre

1. Etape 1
   Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
2. Etape 2
   Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, épicer et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition.
3. Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger. (et un peu de vin jaune éventuellement)
4. Plonger le chapon et le laisser cuire 45 min à 1h15, à petits frémissements.
5. Etape 3
   Egoutter le chapon, et conserver le bouillon (la moitié suffit).
6. Etape 4
   Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
   Préparer la farce : couper les pommes en petits dés et hacher 2 échalotes.
7. Ecraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau.
8. Mélanger le boudin aux pommes et aux échalotes, poivrer, précuire légèrement cette farce dans une poêle avec quelques cuillères de bouillon.
9. Etape 5
   Farcir le chapon (généreusement) puis le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
10. Etape 6
    Mettre le chapon dans la cocotte, ajouter 3 centimètres peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes.
11. Enfourner 30 minutes à 210°C SANS le couvercle.
12. Etape 7
    Baisser le four à 180°C (thermostat 6), mettre le couvercle et laisser cuire 1h30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (toutes les 20min, celui du plat ou en ajouter !).
13. Etape 8
    Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
14. Etape 9
    Sortir le chapon du four et le laisser reposer pendant 30 min (cocotte fermée). De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
15. Etape 10
    Dans un plat CHAUD, présenter les coupes de volaille : elle se coupe à la fourchette tellement elle est tendre !!
16. La sauce du fond de cocotte (rectifier l’assaisonnement) dans une saucière ou équivalent et la farce.
17. Bon appétit !

Habituellement je fais mon pain en utilisant mon robot Kmix pour le pétrir mais çà c'était avant que je tombe sur la vidéo de Yannick Lescure : c'est facile et çà donne un très bon pain.

Comme il le dit dans sa vidéo : 

Pour un pain de 400g environ, préparation 2 min, attente 2h à 1 nuit (suivant quantité de levure), mise en forme 2 min, cuisson 30+15 min à 200°C

Ingrédients : 

- 3 tasses de farine (environ 300g), ou mélange de farines (blanche, complète, maïs...)

- 1,5 tasse d'eau (environ 150ml)

- 1 c.à.c. de sel (5g)

- 1 c.à.c. de sucre (5g)

- 1/4 de c.à.c. de levure de boulanger sèche (ou plus si on veux diminuer le temps de levée : mais la mie sera moins élastique)

- option : graines de lin, tournesol...

Sur son site : il ajoute du vinaigre en plus pour changer le PH et il utilise une grande tasse....(MUG) : 

• Farine 500g
• Sucre 5g
• Sel 8g
• Levure boulangère ~1g
• Eau 380g/38cl
• Vinaigre 10g/1cl

J'avais un bocal de marrons au naturel qui s'ennuyait depuis quelques temps dans mon "garde manger" : je me suis demander ce que l'on pouvez faire avec mise à part la farce de la dinde de noël : je suis tombé sur une recette de cake marrons/lardons (ptitchef).

Vu que j'avais aussi un reste de jambon fumé : j'ai aventageursement utilisé cet ingrédient : le résultat est bien.

Pour au moins 8 personnes, préparation 15 min, cuisson 45 min

Ingrédients :

3 oeufs,

150 grs de farine

1/2 sachet de levure chimique,

100 de gruyère râpé,

150 ml de lait,

100 ml d'huile,

100g à 200g de jambon fumé en petits dés (ou lardons fumés)

une grosse boîte de marrons entiers

Préparation : 

• Préchauffer à 180° le four
• Coupez les marrons en morceaux (grossièrement avec un couteau de cuisine).
  
  si lardons : Faites les revenir à la poêle jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés.
  
  Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et levure, mélangez bien.
  
  Puis ajoutez le lait, l'huile et le gruyère râpé.
  
  Melanger les ingrédients et mettre dans un moule à cake
  
  Faites cuire à four préchauffé pendant 45 min à 180°C.

Servir en tranches très fines

Il se congèle mais devient plus fragile à trancher