Publié le 15 Décembre 2007

Voici différentes petites recettes sympa :

Pour 32 micro croque-monsieur :
- 16 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon
- 250g de gruyère
- 125g de beurre, huile

Enlever la croute des tranche de pain de mie
Mettre une tranche de pain, une couche de fromage, un morceau de jambon, une couche de fromage, une tranche de pain
Faire cuire des 2 cotés dans la poële dans un mélange beurre/huile
Couper en 4 et mettre un pic et bois sur chaque

Pour 30 saucisses en pâte :

Avant cuisson :                                                Après cuisson :

Sau_av_3 Sau_ap_2 - 6 saucisses (genre saucisse à hotdog)
- Pate feuilettée en bloc (abaissé à 3mm) ou à dérouler
- un peu de piment de cayenne ou paprika ou fromage rapé

Enrouler chaque saucisse dans la bonne quantité de pâte feuilletée
Saupoudrer de Cayenne ou de gruyère et rouler pour faire pénétrer un peu
Couper chaque saucisse en 5 tronçons (ou moins)
Poser sur une plaque beurrée et cuire à four chaud (220°) jusqu'à qu'il soit bien gonflés et dorés.

Sau2_2

Pour 32 pruneaux au lard :
- Lard fumé très fin
- 32 pruneaux dénoyautés

Envelopper chaque pruneau de lard, traverser le pruneau d'un pic en bois pour que le lard tienne en place
Faire dorer à la poële sans matière grasse (ou sur une plaque au four)

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

Repost 0

Publié le 15 Décembre 2007

Voila une autre recette très facile et rafraichissante en été :

- 150g semoule de blé moyenne (graine couscous)
- 5 tomates moyennes (plus elles sont mûres, meilleur c'est)
- 1 oignon doux moyen
- jus de 2 citrons
- 4 branches de persil (50g environ)
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Hacher finement la menthe, le persil et l'oignon
Couper les tomates en petits dés
Mélanger les ingrédients avec la semoule dans un saladier, mettre au frigo au moins 1 heure
rectifier l'assaisonnement et servir frais

Taboulé

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

Repost 0

Publié le 15 Décembre 2007

C'est une recette super facile mais qui impressionne les invités

Pour 6 personnes, préparation 20min, cuisson 15min
- 20 coquilles saint-jacques (décortiquées et  garder quelques belles coquilles vides pour servir dedans)
- 1 branche de cèleri de 30cm sans les feuilles (ça doit marcher aussi avec du cèleri rave)
- 1 carotte
- 1/2 mangue (pas trop mure)
- 1 petite courgette
- 1 ou 2 rondelles d'ananas
- 1 pincée de gingembre en poudre ou émincé très finement
- basilic (ou persil pour la déco), sel, poivre,huile d'olive

pour la sauce au beurre :
- 50g de beurre
- 10cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de maizena (fécule)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (vive le citron en bouteille plastique qu'on a toujours sous la main)

Coquille_st_jacques_2

Eplucher et tailler les fruits et légumes en morceaux de moins de 1 cm
Faire cuire les carottes et céleri 3min dans l'eau salée (avec un peu de bicarbonate si vous en avez, çà preserve la couleur), ajouter les dès de courgettes et laisser 2 min (garder le croquant), égouter et plonger dans l'eau froide (pour garder la couleur).

Faire fondre doucement le beurre dans l'eau et la fécule,ajouter le jus d'orange et de citron (voir zeste) et émulsionner au fouet ou mixeur
Ajouter les fruits et légumes, garder chaud, saler à votre convenance

Faire risoler les Saint-jacques dans une poële très chaude avec du beurre pour quelles soit bien dorées  de chaque coté, saler et poivrer

Présenter dans les coquilles (ou ramequins à défaut), les noix sur l'ensemble fruit/légumes au beurre

Manger chaud, bon appétit

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Plats

Repost 0

Publié le 15 Décembre 2007

Pour ceux qui ne connaissent pas, le topinambour est un légume sous forme de rhizome, il est plein de fibre, peu calorique et un gout qui se rapproche du cœur d'artichaut, mais il a tendance à donner des gaz...
Pour ceux qui ont un jardin, c'est un légume qui pouse très facilement sans aucun besoin d'attention ni d'engrais, il fait en été des belles tiges de 2 mètres couronné de fleurs jaunes, il est intuable...

La recette maintenant :
Pour 4 personnes, il faut :
- 700g de topinambours
- 3 dl de crème fraiche
- noix de muscade (une pincée)
- 100g de beaufort
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 150° (Th5)
Peler les topinambours  et les cuire dans l'eau salée 10 minutes après ébullition
Egouter et couper les en morceaux de 1 ou 2cm
Battre la crème fraiche avec les œufs, ajouter le fromage râpé et la pincée de muscade
Dans un plat à four, recouvrir le fond de topinambours, recouvrir de la sauce, enfourner 30min (jusqu'à que le flan soit doré)

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Plats

Repost 0

Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour une quinzaine :
- 1/2 litre de lait
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 200g de fromage (je sais jusque là, c'est une béchamel)
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

-100g de cives (pas de ciboulette, c'est pas bon ici)

-15 feuilles de menthe (hachées)

- 3 jaunes d'œufs

- sel et poivre

1 : démarrer comme une béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois, mélanger, ajouter le lait et mélanger jusqu'à que le mélange épaississe)

Ajouter les autres ingrédients, rectifier l'assaisonnement, cela doit avoir la consistance d'une purée épaisse.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





.

.

.

.

.

 

 

Voici une vidéo que j'ai mis sur Youtube :

.

.

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

Repost 0

Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour environ 14 :
- 225g de thon en boite
- 1 petite tomate
- 1 cuillère à soupe de massalé (ou curry mais c'est moins bon)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail, piment, cives, sel, poivre
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





.

.

.

.

.

.

 

Ou en vidéo :

 

.

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

Repost 0

Publié le 14 Décembre 2007

R0014764

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour environ 20 :
- 150g de viande (boeuf, poulet, dinde, ...)

- 2 c.à.s. d'huile ou beurre
- thym, piment, curcuma, sel, poivre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (pas les feuilles fraiches)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2




 

.

.

.

.

.

.

.

Voici une vidéo que j'ai mis sur youtube qui peut aider :

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Repost 0

Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour une douzaine :
- 100g de pommes de terre cuites écrasées
- 1 petite boite de petits pois
- 1 cuillère à soupe de curry (ou massalé)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de crème (ou lait)
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

pour la sauce :
- yaourt nature
- jus de citron
- tomate émincée
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





.

.

.

.

.

 

 

En vidéo, ça donne çà :

.

.

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Repost 0

Publié le 12 Décembre 2007

Voici une recette qui vient d'inde, c'est très bon en accompagnement d'un curry par exemple, mais c'est aussi très bon en entrée (à couper en portions dans ce cas)

Pour 6 nans
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30 (et oui, la levure doit gonfler)

Ingrédients
    * 400 g de farine de blé
    * 1 sachet de levure boulangère (granulés)
    * 10 cl d'eau tiède (2/5 tasse)
    * 1/2 cuillères à café de sel
    * 1 cuillère à soupe d'huile (ou "ghi" si vous en avez)
    * 125 g de yaourt nature (non sucré bien-sur)
    * 6 portions de fromage "vache qui rit"

Préparation

      Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède et un peu de farine.
      Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, l'huile et le yaourt.
      Pétrissez la pâte. Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
      Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air (poser un torchon propre sur le saladier).
      A l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle.
      Tartinez-en 6 de fromage et recouvrez-les avec les 6 restantes.
      Soudez les bords (éventuellement avec un peu d'eau).
      Enfournez-les 10 petites minutes dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6), on peut se passer de cette étape mais ça gonfle moins.
      Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans un poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées .

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Repost 0

Publié le 12 Décembre 2007

Voici une recette très sympa qui sert d'entrée ou d'amuse bouche, le falafel est d'origine libannaise (j'ai découvert çà dans un "resto" Kébab à lyon).

falafel.jpg
Pour éviter le trempage d'une nuit, vous pouvez trouver les fèves et pois chiches en boite (il y en a à Auchan par chez moi, les fèves sont plus difficile à trouver que les pois chiches)

Préparation : 1h + 12h de trempage + 30 mn de repos
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de pois chiches secs (ou une petite boite de conserve)
- 250 g de fèves sèches (ou une petite boite de conserve), si la peau s'enlève facilement, il faut mieux l'enlever car elle est un peu dure (sinon laissez la, on va pas y passer 2 heures non plus...).
- 1 oignon moyen

- 1 oeuf
- 2 à 3 gousses d'ail
- 4 branches de persil (50 g)
- 4 cuillères à soupe bombées de farine (si on oublie la farine, c'est pas joli dans la friteuse...)
- 2 cuillère à café de cumin en poudre (très important, c'est ce qui donne la saveur aux légumes)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (pas de coriandre fraiche, ça n'a rien à voir en gout)
- 1 cuillère à café de paprika (c'est plus pour la couleur, on peut mettre un peu de piment de Cayenne aussi)
- 3 cuillères à soupe de basilic frais haché (optionnel)
- sel (à doser suivant le gout)
- huile pour friture

Préparation :

1) faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur (ça marche aussi sans cuisson mais il faut frire plus longtemps).
2) peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil. Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot). Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel. Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
3) façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros. Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant (personnellement, je les aplatie un peu pour limiter le temps de cuisson).
Servir chaud  avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts (sauce blanche, ...).

Voir les commentaires

Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées

Repost 0