Articles avec #gastronomie tag

Publié le 28 Septembre 2013

Recette originale qui surprendra...

Préparation : 15 mn, Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 3 à 4 pots :

600g de carottes ou 500g de carottes epluchées
25 cl de thé au citron
400 grammes de sucre à confiture
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de quatre épices
Le jus de 1/2 citron
Le jus de 1/2 orange

Première étape :

Peler les carottes et vérifier que vous en avez bien un kilo. Les râper. Les placer dans un fait-tout avec 50 cl de thé bouillant au citron (ou autre parfum de votre choix). Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

Deuxième étape :

Ajouter le sucre, les épices, les jus d’agrumes et porter une nouvelle fois à ébullition. Donner un petit coup de mixeur plongeant pour unifier un peu la texture de la confiture selon votre goût.

Laisser mitonner 10 minutes.Mettre en pot.

Issus du site "journaldesfemmes"

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 27 Septembre 2010

Recette light et inratable :

 

Ingrédients :

- 1 verre de lait,

- 100g de farine (ou maïzena),

- 100g de fromage rappé (ou moins)

- sel, poivre

- 25g de beurre (ou moins)

- une pincée de noix de muscade

 

Préparer la béchamel :
mélanger le lait et la farine (ne pas chauffer le lait avant de mélanger sinon c'est des grumeaux assurés)
Faire chauffer ce mélange, lorsqu'il bout; il va épaissir tout seul, ajouter les autre ingrédients de cette béchamel light 

Oter du feu.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 27 Janvier 2008

Voici une vraie mayonnaise (avec du goût) contrairement à la cochonerie en tube que l'on trouve en grande surface.

Ingrédients :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c.à.c. de moutarde forte
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre
- Huile (tournesol ou arachide), environ un demi verre

Réalisation :

Illico D'abord, il faut soit un fouet et de l'huile de coude ou un mini mixeur comme celui-ci (et alors la mayonnaise est inratable) :
Je ne bosse pas pour Moulinex mais c'est très utile ce petit robot :
il ne prend pas de place car il fait environ 20cm de haut, il permet de mélanger les sauces (vinaigrette, mayo, beurre à escargots, ...), de hacher les légumes (carottes, ail, persil, oignon, ...).

Mélanger le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la moutarde
Ajouter très peu d'huile (1 c.à.s.) : c'est le secret de la mayo, il faut surtout ajouter l'huile petit à petit.
Fouetter et ajouter de l'huile petit à petit, l'émulsion doit être très ferme (le test est de retourner le récipient, si çà coule c'est raté).

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 30 Décembre 2007

Voici une recette de pâtes fraiches amusante, elles ont un petit gout discret de cacao qui s'accorde avec de nombreux plats en sauce ou pas.
Elle ont en plus une belle couleur brune qui fait merveille dans l'assiette.

Je vous conseille de faire la pâte avec un robot pétrisseur ou une machine à pain (sisi) sinon ce sera à la main et une machine à pâtes pour faire  les tagliatelles (sinon avec un rouleau et beaucoup d'huile de coude).

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 œuf
- 5 c.à.s. bombées de farines
- 1 c.à.c. de cacao en poudre (non sucré, genre Suchard)
- un peu d'eau éventuellement (à ajouter si la farine n'est pas complètement absorbée)
pas de sel, on met le sel dans l'eau de cuisson uniquement

Mélanger les ingrédients et pétrir 10min (la pâte doit être assez dure)
Nouille1_2Nouille2

Etendre la pâte finement par petits morceaux (taille d'un petit abricot):

Nouille3_2 Nouille4

Faire les tagliatelles (il faut que la pâte soit bien farinée pour ne pas que les tagliatelles ne se recollent ensemble) :

Nouille5

Faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée et égoutter:

Nouille6

C'est également très bon réchauffé dans une poële avec du beurre (à feu vif)

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 21 Décembre 2007

Voici une recette pour faire de bons croissants, mais cette recette est assez longue à réaliser, donc il faut s'y prendre la veille (ou plus).

Pour environ 20 croissants, préparation 45min, fermentation 2h, cuisson 15min/fournée

Ingrédients :
- 600g de farine
- 50g de sucre
- 15g de sel fin
- 40g de levure boulangère fraiche (ou 2 sachets de levure boulangère lyophilisée)
- 330g d'eau tiède (ne pas la mettre en une seule fois)
- 1 jaune d'œuf
- 250g de beurre

Si la levure est fraiche (çà se trouve au rayon frais près des pâtisseries en grande surface), la faire fondre dans un peu d'eau tiède.
Si la levure est lyophilisée, la diluée dans un peu d'eau tiède avec 2 c.à.s. de farine et attendre qu'elle est doublé de volume (15min).
Si vous avez une machine à pain ou un robot pétrisseur, c'est beaucoup plus pratique et moins fatigant.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le jaune d'oeuf, ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir  une pâte  suffisamment dure pour  être étalée au rouleau (il se peut que la quantité d'eau nécessaire soit différente de la quantité indiquée, cela dépend de la farine).

Maintenant passons aux choses sérieuses :
Il faut une table farinée pour pouvoir étaler la pâte (et un rouleau de pâtisserie)
Etaler la pâte sur 50cm, étaler le beurre un peu ramolli et faire un tour (replier les cotés vers le centre) :
Croissant
Faire 3 "tours" en mettant 10min au frigo entre chaque tour.

Etaler la pâte, couper en triangles (environ 15cm de base et 20cm de long) et faire les croissants :
Croissant2_5

Croissant2

Croissant3

Poser les croissants sur une plaque beurrée, laisser pousser au chaud (couvert d'un tissus propre pour éviter le désechement) pendant au moins 2h, lorsque les croissants ont bien gonflés, les badigeonner de jaune d'œuf battu (si vous voulez qu'ils soient dorés).
Enfourner  les à four chaud  (200°, th7) pendant environ 15min,  les retirer lorsqu'ils sont dorés.

On peut également les congeler.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 21 Décembre 2007

Ce pain d'épice est trés riche en miel donc très bon mais assez cher du coup...

Pain_epice

Préparation : 15min, repos : 2h, cuisson : 45min

Ingrédients :
- 500g de miel
- 330g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 verre de lait (12cl)
- 1 c.à.c. rase de cannelle
- 1 c.à.c. rase de 4 épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle)
- 1 oeuf

Préparation :
Faire bouillir le lait avec les épices, ajouter le miel petit à petit en remuant.
Mettre la farine et la levure dans un récipient, faire un puits (trou au milieu) et verser le mélange lait-miel doucement.
Ajouter l'œuf, mélanger (au mixeur) jusqu'à que la pâte soit homogène.
Beurrer et fariner un moule, verser la pâte, laisser reposer 2h
Cuire à 140°c (th 4) pendant 45min à 1h
Laisser refroidir un peu dans le four et démouler.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 21 Décembre 2007

Voila des gâteaux au chocolat au gout étonnant, on peut transformer cette recette en forêt noire : les infos sont au bas de la recette.
Pour 2 personnes, préparation 10min, cuisson 15min.

Ingrédients :
- 120g de farine
- 100g de cassonade (j'en remplace la moitié par un édulcorant qui résiste à la cuisson : surtout pas cette saloperie d'aspartam mais "Hermestat liquide")
- 12cl de lait
- 60g de beurre
- 2 c.à.c. de levure chimique (environ 1 sachet)
- 2 c.à.s. de cacao en poudre (non sucré ou réduire la dose de sucre)
- 1 c.à.c. rase de "quatre épices" (canelle, girofle, muscade, gingembre)

Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Mélanger les autres ingrédients dans une terrine, verser le mélange beurre/lait dessus et fouetter.

Remplir des moules individuels beurrés et farinés, cuire 10 à 15min et laisser refroidir.

Pour transformer en forêt noire, il faut :
- 4 c.à.s. de fromage blanc
- 2 c.à.s. de sucre glace
- 20 cl de crème liquide froide
- 2 c.à.s. de cerneaux de noix
- 2 c.à.s. de confiture de myrtille
- Griottes égoutées, pépites de chocolat

Faire une crème fouettée avec la crème, le fromage blanc et le sucre semoule, ajouter les noix concassées.
Couper les gâteaux (refroidis) en 2, garnir de crème fouettée et des autres ingrédients à votre convenance.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 14 Décembre 2007

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Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour environ 20 :
- 150g de viande (boeuf, poulet, dinde, ...)

- 2 c.à.s. d'huile ou beurre
- thym, piment, curcuma, sel, poivre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (pas les feuilles fraiches)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2




 

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Voici une vidéo que j'ai mis sur youtube qui peut aider :

4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 14 Décembre 2007

Pour faire des samoussas, il faut une pâte très fine appelée feuille de brick, les feuilles de brick classiques sont circulaires donc peut pratiques et cassantes.
Si possible, procurez-vous des feuilles de brick chinoises (surgelées dans boutiques asiatiques, environ 20*20cm), vous en ferez 3 bandes de environ 7*20cm
Vous pouvez aussi faire la pâte avec de la farine et de l'eau (épaisseur 0.5mm) >> bon courage

pour une douzaine :
- 100g de pommes de terre cuites écrasées
- 1 petite boite de petits pois
- 1 cuillère à soupe de curry (ou massalé)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de crème (ou lait)
- un peu de zeste de combava (c'est un agrume qui ressemble à un petit citron vert dont le zest est très aromatique, cela se trouve  dans les boutiques asiatiques et çà se conserve très bien entier au congélateur)

pour la sauce :
- yaourt nature
- jus de citron
- tomate émincée
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

1 : faire revenir les ingrédients dans une poële jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse, ajouter du lait pour détendre ou de la farine si au contraire la préparation est trop liquide, saler et poivrer juste ce qu'il faut.

2 :  faire un peu de "colle" : de la farine dans de l'eau jusqu'à une consistance  collante

3 : plier les samoussas de la façon suivante (merci à celui qui à fait les photos) :
ajouter un peu de la "colle" sur le "rabat"

Tsamoussas_1_3Tsamoussas_2

Tsamoussas_3

Tsamoussas_4_2





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En vidéo, ça donne çà :

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4 : faire frire dans l'huile (poële ou friteuse) jusqu'à que ce soit bien doré

Mon conseil : faites en plus et congeler l'excédent cru (vous pourrez les frire sans décongélation, c'est aussi bon que le frais)
Je vous propose plusieurs recettes pour varier les plaisirs.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie

Publié le 12 Décembre 2007

Voici une recette qui vient d'inde, c'est très bon en accompagnement d'un curry par exemple, mais c'est aussi très bon en entrée (à couper en portions dans ce cas)

Pour 6 nans
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30 (et oui, la levure doit gonfler)

Ingrédients
    * 400 g de farine de blé
    * 1 sachet de levure boulangère (granulés)
    * 10 cl d'eau tiède (2/5 tasse)
    * 1/2 cuillères à café de sel
    * 1 cuillère à soupe d'huile (ou "ghi" si vous en avez)
    * 125 g de yaourt nature (non sucré bien-sur)
    * 6 portions de fromage "vache qui rit"

Préparation

      Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède et un peu de farine.
      Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, l'huile et le yaourt.
      Pétrissez la pâte. Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
      Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air (poser un torchon propre sur le saladier).
      A l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle.
      Tartinez-en 6 de fromage et recouvrez-les avec les 6 restantes.
      Soudez les bords (éventuellement avec un peu d'eau).
      Enfournez-les 10 petites minutes dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6), on peut se passer de cette étape mais ça gonfle moins.
      Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans un poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées .

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Gastronomie