Risotto aux fruits de mer

Publié le 28 septembre 2013 par cyril50

Bonne idée pour un repas festif qui rappelle la Sicile et l'Italie...

J'ai récemment revisité cette recette pour un meilleur résultat, c'est un peu plus long à faire mais çà vaut le coup.

La préparation peut être faite plusieures heures ou la veille de servir...

Pour 6 à 8 personnes, préparation 45min, cuisson 45min

Ingrédients :

- 320 g de riz arborio (c'est un riz spécial risotto)

- 400 g de fruits de mer mélangés surgelés (crevettes, moules, calamars, ....) (préalablement décongelés)

- option risotto "chic" : un petit homard sous glace décongelé et coupé en morceaux : pinces en corps (écraser la tête et la faire cuire dans du vin blanc + bouquet garni = bisque de hormard)

- 250g de grosses crevettes ou langoustines (option si vous faites au homard) : separer le corps et la tête (écraser les têtes et les faire cuire dans du vin blanc + bouquet garni = bisque)

- 250 g de moules

- 150 g de palourdes (ou amandes de mer, coques, paires...)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 75 cl d'eau bouillante

- 37.5 cl de vin blanc sec (3 verres)

- 1 petite boite pulpe de tomate (ou tomates entières que vous couperez)

- 4 cuillères à café de fumet de poisson (çà se trouve en boite au rayon condiments)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- sel, poivre, paprika

Préparation de la recette :

1 Nettoyer les moules et palourdes (enlever les trucs sur la coquille, rincer dans l'eau)

2 Enlever les têtes des crevettes/ langoustines/ homard : les écraser grossièrement (oui juste les têtes) et faire cuire dans un court bouillon (1 verre de vin blanc; sel, poivre, thym, laurier..) jusqu'à ébulition.

3 Faire rissoler l'échalote et l'ail haché avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse.

4 Ajouter les coquillages et 1 verre de vin blanc : les coquillages vont s'ouvrir, enlever une partie des coquilles (2/3) : il faut en garder pour la décoration.

5 dans ces coquillages, ajouter les crustacés : crevettes / langoustines / homard coupé en morceaux de 2 cm

6 Ajouter les fruits de mer en mélange décongelé.

7 ajouter la bisque de têtes de crustacés (filtrée au chinois : passoire fine en pressant pour extraire le jus)

8 Après 5 à 10 minutes, ce mélange est prêt : séparer le jus (qui servira pour le bouillon du risotto) et conserver le reste dans une casserole (pour le réchauffer plus tard)

Bisque filtrée en passoire fine

La garniture en attente...

9 Dans une casserole assez grande, on va finir le bouillon pour le risotto, on ajoute au jus de cuisson précédent, l'eau, les tomates en boite et le fumet de poisson.

Ajouter sel, poivre et paprika à votre convenance.

9bis : couvrir la garniture d'une partie de ce bouillon (1/3 environ)

10 mixer ce mélange (robot ou mixeur à soupe : a vous de voir)

11 Dans une sauteuse (celle utilisée précédemment ou une autre), faire rissoler le riz dans 2 c.à.s. d'huile d'olive.

12 Ajouter un verre de vin blanc.

13 Ajouter le bouillon louche par louche : en remuant jusqu'à ce que le riz ai absorbé tout le liquide, et ce jusqu'à utilisation de tout le bouillon.