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Publié le 15 Mars 2015

Caïpirinha Ananas

Voici une variante de ce cocktail brésilien ou le citron vert a été remplacé par de l'ananas frais.

On peut également le faire à la mangue ou au fruit de la passion.

Pour un verre (de la taille d'un verre à Whisky), il faut :

- 100 d'ananas : soit une tranche de 1 bon centimètre (et un autre petit morceau pour la déco du verre)

- 1 c.à.s. de sucre en poudre fin (ou plus si votre ananas n'est pas assez mur)

- 1 dose de cachaça (1 verre à liqueur : 4cl)

- 1/2 verre de glaçons (cassés grossièrement : la glace pilée trop fin fond trop vite)

- une paille raccourcie

Enlever la peau de l'ananas.

Ensuite 2 possibilités :

- soit vous mixez l'ananas avec le sucre (genre smoothie)

- soit vous le coupez grossièrement et vous l'écrasez grossièrement dans le verre avec le sucre aussi (pas de petits bouts sinon çà bloque dans la paille)

Mettre ce mélange dans le verre, ajouter la cachaça.

Ajouter éventuellement un peu de sucre suivant votre gout (et suivant l'ananas)

Puis ajouter les glaçons et la paille.

Servir aussitôt.

Dans ce prototype, l'ananas est coupé trop fin : pas une bonne idée

Dans ce prototype, l'ananas est coupé trop fin : pas une bonne idée

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 15 Mars 2015

Caïpirinha, cocktail brésilien à la cachaça

Comme le dit WIKI : La caipirinha (prononcer « caïpirinia » : la petite rustique) est un cocktail brésilien préparé à base de cachaça.

Cela tombe bien, je reviens du brésil avec "un peu" de cachaça et même du sucre brésilien...

Pour ce qui est de la cachaça, si vous ne connaissez pas, c'est un cousin du rhum : alcool de canne à sucre à environ 40° d'alcool, les méthodes de distillation étant complètement différentes, le gout de ces 2 alcools sont très différents aussi.

Pour un verre (de la taille d'un verre à Whisky), il faut :

- 1 citron vert

- 1 c.à.s. de sucre en poudre fin

- 1 dose de cachaça (1 verre à liqueur : 4cl)

- 1/2 verre de glaçons (cassés grossièrement : la glace pilée trop fin fond trop vite)

- une paille raccourcie

Laver en couper le citron en 8.

Écraser le citron avec le sucre avec un pilon.

Mettre ce mélange dans le verre, ajouter la cachaça.

Ajouter éventuellement un peu de sucre suivant votre gout (et suivant le citron vert)

Puis ajouter les glaçons et la paille.

Servir aussitôt.

Avant le mélange :

Avant le mélange :

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 27 Septembre 2013

Sangria blanche

Variation très originale et facile à faire autour de la sangria...

La préparation peut être utilisé de suite, mais c'est meilleur après quelques jours au frigo.

Pour environ 1.5 litre :

- 1 litre de vin blanc (de table, assez fort en alcool pour une meilleur conservation)

- 2.5cl de sirop de pomme ou mieux : Manzana (liqueur gout pomme)

- 2.5cl de sirop de pèche (ou liqueur de pèche)

- vanille (extrait, graines d'une gousse, ...)

- 1 pincée de cannelle

- 1 cl de sirop de sucre de canne brun si possible (ou 10g de sucre en poudre)

- 1/2 pomme en petits dés

- 1/2 orange en petits dés (épluchée à vif*)

* Éplucher une orange à vif signifie que l'on enlève la peau au couteau de cuisine : ce qui supprime beaucoup plus de peau (le gout amer vient de la peau blanche).

Mélanger tout les ingrédients et mettre au frais.

Ajouter un peu de sucre si besoin ensuite...

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 27 Septembre 2013

Cocktail Maïtaï

Cocktail plutôt fort en alcool mais doux et parfumé au gout (dangereux...)

Il se prépare au shaker en 1min.

Voici les quantités en fractions (prévoir au minimum 50ml par verre) :

- glaçons (de quoi remplir le shaker à moitié (la glace pilée est encore mieux)

- 1/7 de Rhum blanc

- 2/7 de Rhum brun

- 1/7 de cognac

- 1/7 de tequila

- 1/7 de liqueur de prunelle (ou pineau, ou prune, ou triple sec ...)

- 1/7 de jus d'orange

- 1 trait de grenadine

- 1 trais de sirop d'orgeat (si vous aimez...)

et pour la déco : brochette de fruits exotiques (mangue, banane, ananas...)

Dans le shaker à moitié rempli de glace, mettre tout les ingrédients et agiter fortement.

remarque : On peut aussi verser le sirop de grenadine uniquement à la fin dans le verre (pour faire un dégradé de couleur).

Verser dans les verres, ajouter la glace (du shaker), décorer et servir aussitôt.

Apparemment "Mai tai" est un mot Tahitien signifiant bon ou le meilleur

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 20 Mai 2012

Cocktail très frais et original

daikiri-fraise.JPG

Pour 1 cocktail :

- 2 cl de liqueur de fraise ou sirop de fraise

- 3 cl de jus de citron vert (ou jaune)

- 0.5 cl de sucre de canne liquide (ou 2 c.à.s. de sucre en poudre)

- 1/2 tasse de fraises (lavées, coupées et sans queue)

- 1/2 tasse de glace pilée*

- 5 cl de Rhum blanc (Cubain si possible)

 

* Pour faire de la glace pilée sans machine, il faut un torchon propre, un bon rouleau à pâtisserie en bois(ou maillet en bois), des glaçons.

Mettre les glaçons dans le torchon, replier, taper dessus pour réduire les glaçons en petits morceaux (çà défoule en plus ...)

 

Mixer les ingrédients (sauf la glace pilée) au mixeur ou robot pendant 1 minute

Ajouter la glace pilée, remuer rapidement

Servir avec quelques fruits en décoration.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 11 Mars 2012

Apéritif très bon et rafraîchissant qui n'a pas besoin d'un macération longue.

vin-citron.JPG 

Pour 1 bouteille de vin :

 

- 0.75cl de vin blanc sec (n'importe que vin de table fera l'affaire)

- 0.1l d'alcool à40° (alcool de fruit, alcool éthylique, rhum blanc...)

- 1 beau citron jaune non traité (zesté et coupé en lamelles)

- 150g de sucre

- un peu d'extrait de vanille (1/3 de gousse ouverte, sucre vanillé, extrait liquide, ...)

 

vin citron2Mélanger et laisser au frais pendant 2 à 10 jours, filtrer, servir très frais.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 11 Mars 2012

Excellent apéritif, voici la recette pour une bouteille de vin (mais je vous conseille d'en faire 2 ou 3 litres car, çà diminue vite...évaporation ?)

 

- 1 bouteille (0.75l) de vin rouge corsé (cahors, côte de bourg...)

- 4 noix vertes coupées en 4 (récoltées au mois de juin, la noix est belle mais la coque de la noix n'est pas encore formée)

- 200g de sucre

- 100ml d'alcool à 40° (alcool de fruit, alcool éthylique)

- 1 pincée d'épice (épice Rabelet ou  4 épices ou muscade+cannelle)

- 1/2 orange coupée en lamelles avec peau (optionnel)

 

Laisser macérer dans votre cave pendant 3 mois dans un récipient fermé mais pas hermétiquement

Filtrer

C'est encore meilleur si on arrive à attendre encore 3 mois à près filtration.

 

noix-verte.JPG

Sur cette photo, la noix est encore trop petite, attendre un bon mois encore...

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 25 Décembre 2008

Voilà une recette qui sera appreciée par tous, beaucoup de gout (recette un peu plus chère), mais vous serez d'accord qu'il n'y a rien de pire qu'un punch fadasse
planteur.jpg
Pour 10 litres environ :
- 4 litres de jus d'orange (pas du "à base de concentré")
- 1 litre de jus de goyave
- 1 litre de "cocktail 12 fruits"
- 1 verre de citron jaune ou vert (une bouteille en plastique)
- 1/2 l de sirop de sucre de canne (brun si possible) : à la fin pour ajuter le gout sucré
- 1 l  de rhum blanc 55° (ou ambré)
- 1 verre 10cl de Grand Marnier
- 1 verre 7cl de liqueur de mangue
- 1 grand verre 15cl de Cointreau
- 2 pommes coupées et épépinées
- 4 rondelles d'ananas découpées
- quelques fraises coupées (si en saison), ou bananes
- 4 c.à.c. rases de canelle
- 1 c.à.c. rase de "4 épices"
- 2 c.à.c. de vanille en poudre ( ou 1 à 2 gousses coupées dans le sens de la longueur et grattées)
Mélanger les ingrédients, laisser mariner quelques heures à quelques jours au frais
Rectifier le gout sucré en ajoutant peu à peu le sucre de canne.
Pour rafraichir cette grande quantité, ajouter des bouteilles  en plastique pleines d'eau gelée avant de servir.
PS : les fraises, c'est joli mais çà se perd facilement (à mettre au dernier moment, idem pour bananes ou autres fruits fragiles)

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 23 Décembre 2007

Le kéfir est un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose ( cliquer ici pour d'autres infos)

Le kéfir est une boisson qui s'obtient grâce à une fermentation naturelle, productrice de gaz carbonique, c'est pourquoi il ne faut pas mettre le kéfir en fabrication dans un récipient qui ferme hermétiquement.

kefir.JPG

 

Ingrédients :
- 2 c.à.s. de Kéfir (çà ressemble à des granulés blanc, trouvé sur Ebay, mais ça doit se trouver ailleurs).
- 1 litre d'eau
- 1 figue sèche
- 20g de sucre en poudre (ou 4 sucres)

- 1/4 de citron

Comment on fait :
Mélanger les ingrédients dans un bocal et le garder dans un endroit chaud (en haut d'une étagère dans la cuisine par exemple), à l'abri de la poussière mais en laissant passer l'air (recouvert d'un linge part exemple).
Au bout d'une semaine environ, la figue est remontée à la surface, c'est le signe que le Kéfir est près.

Le filtrer et le mettre dans une bouteille (à limonade).
Rincer le kéfir (jeter figue et citron) et le conserver dans de l'eau légèrement sucrée au frigo.

Recommencer l'opération...

Mettre la bouteille au frigo car c'est meilleur frais (et çà limite la fermentation).

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson

Publié le 23 Décembre 2007

Le kombucha ou "champignon de longue vie" est en réalité une culture symbiotique de levures et bactéries ( cliquer ici pour d'autres infos)

Il se développe dans le thé sucré pour en faire une boisson légèrement pétillante, pas mauvaise du tout et qui est "sensée" être pleine de vertus thérapeutiques.

Ingrédients :
- 1 "champignon Kombucha" (j'ai acheté le mien sur Ebay, comme quoi, on trouve de tout sur Ebay, mais ça doit se trouver ailleurs).
- 1 litre d'eau
- 1 c.à.s. de thé (j'utilise du thé noir, mais çà doit  marcher avec  d'autres)
- 70g de sucre en poudre (pas de la cassonade)

Comment on fait :
Faire frémir l'eau dans une casserole avec 70g de sucre
Faire infuser le thé pendant quelques minutes (boule à thé, sachets, ...)
Lorsque le thé est tiède, le verser dans un bocal (j'utilise un bocal de conserve de 1l) avec  le kombucha.
Mettre le bocal au chaud (en hauteur dans la cuisine par exemple) couvert pour laisser passer l'air mais pas la poussière (linge).
Au bout d'une semaine (le gout doit être pétillant et acidulé), filtrer et mettre dans une bouteille (à limonade).
Rincer le kombucha et le bocal, remettre une petite partie du thé devenu pétillant avec le kombucha dans le bocal et recommencer l'opération...
Mettre la bouteille au frigo car c'est meilleur frais (genre "ice tea").

La première photo montre à quoi ressemble ce "champigon" : plutôt à une méduse non ...
Kombucha1
La seconde montre la boisson prète à consommer, elle se conserve 1 semaine au frigo.
Kombucha2

Si on ne veut pas recommencer tous de suite, conserver le Kombucha au frigo dans de l'eau sucrée.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Boisson