Cassoulet de la mer

Publié le 7 Septembre 2008

Un plat unique (encore) entre saison (ni vraiment d'hiver, ni d'été), très original, bon et pas très compliqué.
Cassoulet mer2
Préparation : 30 min (+12h trempage haricots)
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de haricots blancs secs type coco (les plus petits que vous trouverez, trempage la veille)
- 500à 750 g de différents poissons à chair ferme (saumon, roussette, congre, requin, espadon, lotte, ...)
- 100 g de haddock fumé (et 100ml de lait)
- 4 saucisses de poissons (se trouve en grande surface, ou quenelles de poisson)
- 8 langoustines, ou crevettes ou gambas

- 150g mélange de fruit de mer (surgelé)
- bouquet garni (persil, thym, laurier)

-1 verre de vin blanc sec

- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
-
1 blanc de poireau
- 2 carottes pelées et coupées en fines rondelles
- 1 petit morceau de cèleri branche (haché)
- 1  petite boite de tomates pelées et coupées (+concentré de tomate si besoin)
- sel, poivre
- 4
cuillères à soupe de fumet de poisson (si en poudre ou 3 cubes)
- 6 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard
- chapelure (si gratiné)


Préparation :

Faire cuire les haricots 1 h, dans 2 litres d’eau salée, avec le bouquet garni (hors eau de trempage), les garder dans leur jus.

Dans une cocotte en fonte (ou grande sauteuse ou faitout), faire dorer les poissons, saucisses et les langoustines dans la graisse de canard (en plusieurs fournées si pas assez de place), les sortir dans un saladier ou autre.
Faire fondre l’oignon émincé, et la gousse d'ail hachée et les carottes.

Ajouter 2 c.à.s. de farine et remuer (çà fera épaissir la sauce)

Dans une casserole, "pocher" (dans le lait) le haddock 5 à 10 minutes, ajouter (avec le lait) dans la marmite.

Ajouter les haricots égouttés, les poissons (en alternant haricots et poissons) avec les autres légumes, le vin et les épices.

Couvrir avec suffisamment d’eau de cuisson (des haricots + eau si besoin).

Faire cuire ( si possible au four pendant au moins 1h30), personnellement je le fait cuire sur le feu.

Mélanger délicatement, et rectifier l'assaisonnement, ajouter à votre convenance persil, ciboulette, aneth, ...

Gratiner avec chapelure, bon appétit

(recette issue en partie de marmiton)

Rédigé par cyril50

Publié dans #Plats

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