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Publié le 27 Juin 2015

Poivrons farcis à l'italienne

Voici une entrée très originale et colorée.

Pour 4 à 8 portions suivant l'appétit, préparation : 15min, cuisson : 30min

Ingrédients :

- 4 poivrons bien rouges

- 1 courgette (400g environ) coupée en julienne

- 5 tomates séchées (coupées en morceaux)

- 1 à 2 échalotes suivant taille

- pincée de basilic (frais ou sec)

- 300g de faisselle (ou mélange faisselle et ricotta pour plus de gourmandise)

- 2 oeufs

- 1 pincée de 4 épices

- 2 c.à.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 mozzarella (coupée en nombre de portion nécessaires)

Préparation (four préchauffé à 180°C) :

Couper la courgette en julienne (émincée finement) et la faire dégorger avec du gros sel environ 15min (mélanger et mettre dans un passoire).

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur pour 8 portions ou ouverts au niveau de la queue pour 4 portions.

Rissoler les échalotes émincées.

Rincer les courgettes et les égoutter.

Mélanger tous les ingrédients de cette farce (sauf mozzarella) ; courgette, échalotes, tomates séchées découpées, faisselle, oeuf, huile, épices...

Farcir les poivrons (les caler sur un plat avec du riz et un peu d'eau).

Faire cuire 25 à 30min, ajouter la mozarella 5 min avant la fin de cuisson.

Recette trouvée dans pub. topmag126

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Rédigé par cyril50

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Publié le 14 Août 2014

Entrée très fraîche et originale

Préparation : 5 min, refroidissement : 30 min

Pour 4 personnes :

- 250g de champignons de paris

- 1 c.à.s. de crème liquide

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. d'huile

- 1 c.à.s. de vinaigre brun

- sel et poivre

- persil haché

Equeuter, laver et sécher les champignons

Les émincer très finement (3mm)

Mélanger les autres ingrédients dans un saladier pour faire la sauce.

Ajouter les champignons à la sauce.

Champignons de paris frais en salade

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Rédigé par cyril50

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Publié le 14 Août 2014

Accompagnement ou bouchés apéritif très originales

Pour 4 personnes, préparation : 5min, repos : 1h, cuisson : 5 min

Ingrédients
150 g de farine de pois chiches
30 cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
poivre

Réalisation
1: Mélanger la farine de pois chiche et l'eau. Ajouter l'huile d'olive et le sel et poivre. Laisser reposer 1 heure.
2: Huiler généreusement un plat d'une trentaine de cm de diamètre (une bonne crêpière en fonte) et cuire à feu vif de chaque coté (ou le placer au four préchauffé à 230°C pendant 5 minutes).

La pâte doit être bien ferme, elle roussit sur les bords.

Poivrez généreusement (çà doit être pas mal aussi avec du fromage rappé...)

Manger chaud.

Socca : galette de farine de pois chiches niçoise
Socca : galette de farine de pois chiches niçoise
Socca : galette de farine de pois chiches niçoise

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Rédigé par cyril50

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Publié le 14 Août 2014

Recette d'été excellente, rafraîchissante et pleine de vitamines.

Pour 4/6 personnes, préparation : 10min, cuisson : 5min , refroidissement : 2h

Cette recette nécessite un mixeur ou blender.

Ingrédients :

- 1 petit oignon (rouge c'est mieux)

- 1 poivron rouge (sans les pépins)

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates mures (+2 c.à.s. de concentré de tomate)

- 1/2 poivron

- 50 à 100g de mie de pain

- 25g d'huile d'olive

- 2 c.à.s. de vinaigre de Xérès (ou balsamique à défaut)

- sel, poivre

- 2 c.à.c. de sucre

- 30cl d'eau

- 2 gousses d'ail

- option : jus de citron

1 : Ebouillanter les tomates 5 minutes (pour pouvoir enlever la peau facilement et donner plus de gout).

2 : Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes, peler le 1/2 concombre.

3 : Mettre le pain dans l'eau

4 : Refroidir les tomates (eau froide) et enlever la peau.

5 : Mixer le tout, ajouter de l'eau si la consistance est trop pâteuse.

6 : rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de jus de citron éventuellement.

Gaspacho (Soupe froide tomate-concombre-poivron espagnole)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 22 Septembre 2012

Excellent et original, que ce soit en bouchées apéritif ou en entrée

feuillete-legume.JPG

 

Préparation : 10 min, cuisson : 10+25min

Ingrédients :

- pâte feuilletée prête à dérouler

- huile

- lardons ou jambon en dés

- 1 carotte en lamelles très fines

- 1/2 tasse de petits pois surgelés (ou en boite par défaut)

- 1 cube de bouillon "ratatouille" (ou légumes)

- Béchamel (1/2 tasse de farine, 1 tasse de lait)

- 1 mozzarella

- sel, poivre si besoin (le cube est salé)

 

Préchauffer le four à 180°

Faire revenir les légumes et lardons (ou jambon) dans une poêle avec l'huile

Ajouter le cube de bouillon et un peu d'eau

Faire la "béchamel" en mélangeant à froid le lait et la farine

Ajouter cette béchamel et la mozzarella en petits morceaux dans la poële.

Cuire 5 minutes.

Saler, poivrer si besoin.

Ajouter de l'eau si c'est trop pâteux (çà doit avoir une consistance de pâte à crêpe épaisse)

Verser sur la pate feuilletée et cuire environ 25min.

feuillete-legume1.JPG

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Rédigé par cyril50

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Publié le 22 Septembre 2012

L'ail préparé de cette façon devient plus digeste et perd beaucoup de sa force.

ail.JPG

 

Pour 1 bocal , préparation : 20min, cuisson 10 min, marinade : 3 mois

Ingrédients :

- 3 à 4 têtes d'ail (beau et frais)

- 1/4 litre d'eau

- 1/4 litre de vinaigre blanc (ou moins si il est fort ou mix avec vin blanc)

- 3 c.à.s. d'huile d'olive

- 1 c.à.s. de sucre (ou un morceau)

- 1 c.à.c. de sel

- poivre 5 baies, thym, romarin, graine de moutarde, laurier, fenouil ou autres aromates (à vous de tester)

 

Pendant que vous épluchez les gousses d'ail, faire chauffer les autres ingrédients dans une casserole

Ajouter les gousses pelées (coupées en morceaux si elles sont très grosses) dans la casserole.

Faire bouillir 5 à 10 min.

Mettre les gousses d'ail dans un bocal (lavé à l'eau très chaude), recouvrir du jus de cuisson très chaud.

Fermer et retourner le bocal (pour bien stériliser)

Lorsqu'il a refroidi, mettre le bocal à l'abri (ou mieux au frigo) pendant 3 mois.

Après ouverture, il se conserve environ 3 mois au frigo (ajouter du sucre ou sel si besoin).

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Rédigé par cyril50

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Publié le 22 Septembre 2012

Recette qui peut faire peur (faire sécher de la viande plusieurs semaines au réfrigérateur !!!) mais non, j'ai testé et c'est très bon... 

magret-seche.JPG

A servir en entrée avec salade, tomates, gésiers, ...

Pour 10 personnes, préparation :  10min, séchage : 3 à 6 semaines (oui, c'est long sans séchoir)

 

Ingrédients :

- 1 magret de canard NATURE (pas en marinade de qq chose)

- du gros sel

- du poivre saveur (mélange 5 baies ou autre)

 

1.    Mettre le magret dans une boîte en plastique et le  couvrir entièrement de gros sel (dessus et dessous).

2.    Le mettre au réfrigérateur durant 8 à 24 heures

3.    Enlever le sel, rincer soignesement et l’éponger avec du papier absorbant.

4.    Épicer à votre convenance (mélange 5 poivres, sel épicé, aromates...) : le sel au 7 épices donne de bons résultats.

5.    Emballer le magret bien serré avec du fil de cuisine.

6.    Saler et poivrer sur tous les cotés.

7.    Laisser sécher dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.

Pour favoriser le séchage, je le pose sur un lit de gros sel sur une feuille de papier absorbant genre "sopalin" (changer ce "lit" si cela devient humide)

 

recette trouvée sur mamyalys chez canalblog

 

Magret de canard séché (au frigo)
Magret de canard séché (au frigo)
Magret de canard séché (au frigo)
Magret de canard séché (au frigo)

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Rédigé par cyril50

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Publié le 20 Mai 2012

Pour 30 bouchons :

Préparation : 30min, cuisson : 10min

ravioli-chinois.JPG

- un paquet de pâte à raviolis chinois (ou pâte WONTON en magasin asiatique, c'est souvent surgelé)

- 1 oignon

- 200g de viande hachée (au choix dinde, porc, boeuf, ...)

- 2 c.à.s. de cives hachées (ou ciboulette)

- 2 c.à.s. de persil haché

- 1 pincée de zeste de combava (citron vert très aromatique typique de la réunion : magasin asiatique)

- 1 peu de piment fort (à doser comme vous voulez...)

- 3 c.à.s. de massalé (ou curry, ou colombo)

- sel, poivre

- sauce soja ou Teriyaki ou nuoc man...

- 1 oeuf

- 3 ou 4 c.à.s. de farine

ravioli-paquet.jpg

les feuilles à ravioli font environ 12cm de coté

 

Avec un robot, hacher l'oignon et les cives

Les faire rissoler dans une poële

Hacher les autres ingrédients ensemble.

Les ajouter dans la poêle.

Cuire 5 minutes.

La consistance doit être celle d'une purée épaisse (ajouter de l'eau ou de la farine si besoin)

Mettre l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe au centre de chaque feuille et ramener les bords comme pour une aumônière (bien pincer pour fermer chaque ravioli).

bouchons-copie-1

Faire cuire 10min à la vapeur.

Manger chaud

Peut-être congelé avant cuisson pour les faire cuire en différentes occasions.

Peut aussi être cuit dans un bouillon mais c'est plus gluant.

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Rédigé par cyril50

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Publié le 20 Mai 2012

Petite entrée très sympa

crumble-tomate-chevre.JPG

qui peut également être présentée en Verrines appéritif

crumble-tomate-mozarella.JPG

 

Pour 4 entrées (ou 8 verrines), préparation : 20min, cuisson : 10 minutes, refroidissement : au moins 30min

Crumble :

- 3 c.à.s. de farine bombées

- 3 c.à s. d'huile d'olive (ou autre ou beurre)

- 3 c.à.s. de lait

- sel, poivre

-optionnel : origan, épices pizza, parmesan...

reste :

- 400g de tomates fraîches (4 à 6 tomates)

- 2 c.à.s. de basilic frais haché (ou 1 de basilic sec)

- sel, poivre, huile vinaigre

- fromage de chèvre

 

Mélanger les ingrédients du crumble et faire chauffer  à feu vif dans une poêle anti-adhésive jusqu'à que je mélange soit sec, doré et en miettes.

 

Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés (1cm), les mélanger avec le basilic et la vinaigrette (huile, un peu de vinaigre, sel, poivre), mettre au frais (30min minimum)

 

Préparer avant de passez à table :  mettre les tomates dans les vérines (pas beaucoup de jus), ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux et un peu de crumble dessus.

Bon appétit

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Rédigé par cyril50

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Publié le 11 Mars 2012

Amuse-gueule très sympa aux variations infinies...

legumes-au-vinaigre.JPG

Pour un bocal de 1 litre :

 

- 1/'4 litre de vinaigre blanc

- 1/2 d'eau

- 15g de sucre

- 10g de sel

- 3 c.à.s. d'huile d'olive

- épices au choix : ail, cumin ,poivre, quatre épices, estragon, laurier, graines de moutarde, clous de girofle...

- légumes coupés en bouchées(poivrons, chou fleur (ici du chou-fleur naturellement violet qui colore le jus de façon intéressante), carottes, oignons, aubergines etc...

 

Éplucher, couper et laver les légumes, les faire bouillir 5 minutes dans l'eau vinaigrée (avec les autres ingrédients).

Bien nettoyer votre bocal à conserve à l'eau chaude.

Verser les légumes dans le bocal

Remettre le vinaigre à bouillir 3 minutes et en verser suffisamment pour couvrir les légumes dans le bocal.

Fermer le bocal, une fois refroidi, à conserver au frigo.

Attendre au moins 15 jour avant de consommer (sinon c'est pas top)

Se conserve 1 an au frigo.

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Rédigé par cyril50

Publié dans #Entrées