Kugelhopf (brioche alsacienne)

Publié le 25 Décembre 2007

Une brioche aux raisins et couvertes d'amandes typiquement alsacienne, la pâte doit être pétrie assez longtemps (d'où l'intérêt d'une machine qui le fait à notre place)

Pour 4/6 personnes, préparation 30min,  fermentation 2h ou plus, cuisson 30min à 180° (Th6)

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ingrédients :
- 250g de farine
- 100g de beurre doux ramolli
- 50g de sucre
- 1 verre de lait (125ml)
- 1 œuf
- 1/2 c.à.c. de sel
- 1 c.à.s. rase de levure boulangère lyophilisée (ou 20g de fraiche)
- 25g de raisins secs
- 25g d'amandes (j'utilise des amandes effilées mais théoriquement c'est des entières qu'on utilise)
- un peu de sucre glace

Si la levure est fraiche (çà se trouve au rayon frais près des pâtisseries en grande surface), la faire fondre dans un peu de lait tiède.
Si la levure est lyophilisée, la diluée dans un peu de lait tiède avec 1 c.à.s. de farine et attendre qu'elle est doublé de volume (15min).

Pour bien gonfler, la levure a besoin d'une température proche de 30°.

Si vous avez une machine à pain ou un robot pétrisseur, c'est beaucoup plus pratique et moins fatigant.

Faire tiédir le lait, ajouter le beurre ramolli, le sucre et le sel.

Mélanger la farine et l'œuf, ajouter le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la levure, pétrir et laisser gonfler 1h (la pâte doit avoir une consistance de bouillie).

Ajouter les raisins qu'on aura fait gonfler dans de l'eau tiède.

Beurrer un moule à Kugelhopf (à défaut, utiliser un moule en couronne), verser les amandes dans le fond du moule.

Verser la pâte et laisser gonfler la brioche (qu'elle double de volume), faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30min.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Manger lorsqu'il a refroidi accompagné d'un verre de Gewurztraminer (avec modération) par exemple.

Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

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