Graissin (pâté de porc à l'échalote)
Une recette de pâté de cochon assez exceptionnelle, ce qui est bizarre, c'est que çà ne se trouve pas dans le commerce (ou difficilement).
Je suppose que c'est donc une recette typiquement locale du nord Cotentin (les autres régions ne savent pas ce qu'elles perdent), vive la Normandie...
Généralement, on fait cette recette quand on acheter du cochon "en gros", car on utilise des morceaux peu nobles comme le cou :
La recette est très simple, il faut juste un hachoir à viande (à défaut un robot mais c'est pas très adapté) et un grand faitout (car on n'en fait pas une petite quantité)
ingrédients :
il faut le même poids de :
- gras de porc (pas trop dur, dans le cou par exemple)
- maigre de porc (épaule, palette par exemple)
- échalotes (sisi, plein d'échalotes)
- sel (environ 1 à 2 c.à.s. par Kg)
- poivre et pourquoi pas un peu d'épice "Rabelais" (çà doit être assez relevé)
Instructions :
Hacher le gras et le maigre (assez grossièrement si c'est au robot )
Peler et émincer les échalotes (çà fait pleurer, après les avoir peler, on peut les émincer au robot)
Mettre un peu de gras dans le faitout avec un filet d'huile pour commencer, lorsque le gras a commencé à fondre, faire rissoler les échalotes.
Ajouter le reste de gras et de viande, saler et poivrer, remuer.
Faire cuire pendant au moins 2h00 et remuant de temps et en rectifiant l'assaisonnement.
Pour le conserver :
Certains en font des bocaux de conserves ( moi j'ai un peu peur de la listéria et autres trucs dans le genre).
Je perfère le verser dans des moules à cakes (on peut ainsi le gratiner au four) et le congeler en morceaux (çà se conserve parfaitement comme çà).
