Charlotte Chocolat et Fraise

Publié le 14 Août 2014

Variante de la charlotte chocolat-poire

Pour 6/8 personnes, préparation : 40min, cuisson : 20min, Refroidissement : 90min
(ou préparré en 30min et sans cuisson en utilisant des biscuits à la cuillère industriels)

Ingrédients :
Pour les frui
ts :
- 250g de belles fraises
- 10g de beurre

Pour le biscuit (ou biscuits industriels)
- Oeufs : 3
- Sucre semoule : 80 g
- Farine de blé : 80 g

Pour la mousse au chocolat
- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 40 cl (doit être bien FROIDE)

Pour la nougatine
- Sucre semoule : 150 g
- Amandes effilées : 60 g

Pour le sirop
- Sucre semoule : 100 g
- Eau : 40 cl


Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les fruits :
Equeuter les fraises.

Garder quelques fraises pour la déco.

Les couper en morceaux.

Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les fruits et les cuire 5 minutes avec un peu de sucre. Les laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide FROIDE pour la montée en chantilly (pour info, çà ne marche pas du tout avec de la crème light, astuce : mettre le bol du batteur au frigo avant de s'en servir).
Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Réserver au frais.

Pour la nougatine et le montage :
Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone (ou papier sulfurisé), la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de fraises (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine et les fraises gardés intactes.

Charlotte Chocolat et Fraise

Rédigé par cyril50

Publié dans #Dessert

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